Bogotos kulinarinė kultūra: gidas po miesto maistą

Ajiaco santafereño yra Bogotos patiekalas ir sriuba, kuri aukštį vertina rimtai. Vištiena, kukurūzas burbuolėje ir trys skirtingos bulvių veislės – viena jų visiškai išverda ir sutirština visą puodą – pagardinta guascas, vietine žole, kuri auga kaip piktžolė ir kurios beveik niekas kitas pasaulyje nenaudoja.

Atnešama su kaparėliais, grietinėle ir puse avokado šalia, o jūs viską dedate patys. Vietiniai ginčijasi dėl eiliškumo. Tai pilnas patiekalas, kainuoja labai nedaug, o pilką Bogotos popietę yra būtent tai, ko reikia.

Klasikiniai Bogotos pusryčiai, ypač sekmadieniais. Tamal santafereño – tai ryžiai, vištiena, kiauliena, žirneliai ir morkos, suvynioti į bananų lapą ir virti garuose, ir patiekiami su puodeliu karšto šokolado.

Štai dalis, kuri lankytojams atrodo keista: prie šokolado paduodamas gabalėlis šviežio balto sūrio, kurį įmetate į puodelį, leidžiate ištirpti ir pabaigoje suvalgote šaukšteliu. Tai ne vienos kavinės keistenybė. Taip šiame mieste geriamas šokoladas, o atsisakyti sūrio yra klaida.

Kiti tradiciniai pusryčiai – changua, sriuba iš pieno, vandens, žalių svogūnų laiškų ir virto be lukšto kiaušinio, valgoma su duona. Skonis, prie kurio reikia priprasti, ir vietiniai jus perspės.

Du sąžiningi patikslinimai, nes vadovai juos nuolat sumaišo.

Bandeja paisa – milžiniškas padėklas su pupelėmis, ryžiais, čorizo dešra, chicharrón, keptu kiaušiniu, banano vaisiumi, avokadu ir arepa – yra iš Antiokijos, regiono aplink Medeljiną. Bogotoje ją suvalgysite ir daugybė restoranų ją patiekia, bet tai ne Bogotos patiekalas ir niekas čia su juo neužaugo.

Lechona, visas keptas paršelis, įdarytas ryžiais ir žirneliais, yra iš Tolimos, už kelių valandų į pietvakarius. Ir jos čia daug, bet vietine ji nėra.

Arepos valgomos visoje Kolumbijoje, bet Bogotos versija plona, paprasta ir maža, paprastai valgoma prie ko nors kito, o ne įdaryta. Storosios įdarytos, kurių galbūt ragavote kitur, yra iš pakrantės arba iš Venesuelos.

Didysis didmeninis ir mažmeninis turgus ir geriausia maisto patirtis mieste. Ateikite anksti – gėlių dalis veikia dar prieš aušrą – ir papusryčiaukite prie prekystalių viduje. Priežastis atvykti yra vaisių skyrius: Kolumbijoje auga vaisiai, neturintys angliškų pavadinimų, kurių dauguma lankytojų niekada nematė. Paprašykite paragauti; pardavėjai jums viską perpjaus.

Senamiestis, kuriame apsistoja dauguma lankytojų. Čia tradiciniai restoranai, šokolado ir tamalo kavinės ir eilė vietų, dešimtmečius patiekiančių tuos pačius tris patiekalus. Yra ir turistinėmis kainomis; kvartalas ar du nuo pagrindinių gatvių tai išsprendžia.

Buvęs kaimas, sugertas miesto šiaurės, su sekmadienio blusų turgeliu ir restoranų sankaupa. Gerai ilgiems pietums toliau nuo centro.

Čia vyksta moderni Kolumbijos virtuvė: virėjai dirba su Amazonijos ir Ramiojo vandenyno pakrantės produktais, kurių prieš kartą Bogotos meniu nebuvo. Tai kryptis, kuria miesto maistas juda, o ne tai, iš kur jis kilęs.

Kolumbija šimtą metų eksportavo geriausią savo kavą, o likusią pasilikdavo, todėl vidaus reputacija ilgai buvo prasta. Tai smarkiai pasikeitė: Bogotoje dabar rimta specialty kavos scena, ir čia galite gerti vienos kilmės kolumbietišką kavą, kuri kadaise būtų išvykusi iš šalies.

Chicha, fermentuotas kukurūzų gėrimas, senesnis už ispanus, o nuo 1948 iki 1991 metų buvo uždraustas visoje šalyje. Vėl pardavinėjamas La Candelarijoje, ypač aplink Chorro de Quevedo, ir vertas paragauti bent kartą.

Aguardiente – anyžinė degtinė, pasirodanti per kiekvieną šventę ir geriama mažomis taurelėmis nemaišant. Canelazo, karštas aguardiente su cinamonu ir panela, yra šaltos nakties versija.

Kalnas virš miesto, daugiau nei 3 100 metrų aukštyje, su bažnyčia viršuje ir funikulieriumi bei keltuvu į viršų. Vaizdas – visas miestas, išsidriekęs plokščiakalnyje. Eikite giedrą rytą.

Vienas didžiųjų Pietų Amerikos muziejų, saugantis tūkstančius ikiispaniškų aukso dirbinių, tarp jų ir muiskų plaustą, iš kurio kilo Eldorado legenda. Legenda buvo apie apeigas prie ežero už Bogotos, o ne apie auksinį miestą.

Kiekvieną sekmadienį ir per valstybines šventes daugiau nei šimtas kilometrų gatvių uždaromas automobiliams nuo ankstyvo ryto iki popietės, ir miestas prisipildo dviratininkų, bėgikų ir riedučių mėgėjų. Tai vyksta nuo aštuntojo dešimtmečio ir buvo nukopijuota visame pasaulyje. Išsinuomokite dviratį ir prisijunkite.

La Candelaria kompaktiška, stati ir pilna detalių: dažytos durys, universiteto pastatai, gatvės menas, kurį miestas galiausiai nusprendė leisti, o ne su juo kovoti. Miesto žaidimas duoda jums maršrutą per ją su užduotimi kiekvienoje stotelėje, o tai geras būdas pasiruošti apetitą prieš pietus.

Alkoholis 2 640 metrų aukštyje veikia stipriau, o sunkus maistas gula kitaip. Pirmą dieną neskubėkite ir gerkite vandenį.

Judriuose prekystaliuose paprastai taip. Priešais jus supjaustyti vaisiai, arepos nuo skardos ir empanados iš gruzdintuvės yra visai geri.

Rajonai, kuriais naudojasi lankytojai, laikantis įprasto miesto atsargumo yra visai geri. Vietinis posakis skamba no dar papaya – neduokite niekam lengvos progos. Telefoną gatvėje laikykite kišenėje, naktį naudokitės pavėžėjimo programėlėmis, o apie nepažįstamus rajonus pasiklauskite vietinių.

Nuo gruodžio iki kovo ir nuo liepos iki rugpjūčio sausiausia. Bogotos temperatūra per metus beveik nesikeičia – daugumą dienų apie 14 °C – tad imkite sluoksnius, o ne vasarinius drabužius.

Ji labai padeda. Angliškai čia kalbama mažiau nei turistų pilnuose Lotynų Amerikos miestuose, nors Zona G ir Chapinero restoranuose ji įprasta.

Gerai – maistas čia dalijamasi savaime, o senamiestį galima pereiti pėsčiomis. Dėl organizuotų grupinių veiklų pažiūrėkite, ką rengiame įmonėms ir grupėms.

Veikianti dienos forma: Paloquemao turgus anksti, La Candelaria ir Aukso muziejus vėlyvą rytą, achiakas ilgiems pietums, popiet Monserratė, jei dangus giedras, ir šokoladas su sūriu pabaigai. Jei rytas turi turėti ir maršrutą, štai kaip veikia mūsų žaidimai, o dėl organizavimo galite parašyti mums. Keliaujate toliau po Lotynų Ameriką? Mūsų gidas apie tipiškiausius dalykus Meksiko mieste aprašo dar vieną sostinę, kurią geriausiai suprasi per jos maistą.