Napoli tar pizza mer alvorlig enn de fleste byer tar katedralene sine. Håndverket til den napolitanske pizzaiuoloen kom i 2017 på UNESCOs liste over immateriell kulturarv, og den klassiske napolitanske pizzaen har en EU-betegnelse som garantert tradisjonell spesialitet, som fastsetter deigen, temperaturen og formen. I praksis betyr det én ting for en besøkende: det er svært vanskelig å spise dårlig her, og det er verdt å vite hvor forskjellene faktisk ligger.
Disse tre dekker hele spennet, den eldste, den mest puristiske og den mest moderne.
1. Antica Pizzeria Port'Alba: den eldste
Port'Alba går tilbake til 1738, da den solgte pizza fra en gatebod til forbipasserende, og ble et pizzeria med bord noen tiår senere. Det gjør den, ifølge de fleste, til verdens eldste pizzeria. Den ligger like ved Piazza Dante, under buen med samme navn, i en gate full av antikvariater.
Kom hit for stedet og følelsen av kontinuitet heller enn fordi det blir turens beste pizza. Lokalene er gamle, vedovnen står åpent framme, og menyen er lengre enn en purist liker.
2. L'Antica Pizzeria da Michele: puristen
Da Michele har ligget i Via Cesare Sersale siden 1870 og bygget ryktet sitt på å nekte å lage særlig mye. Gjennom det meste av historien besto menyen av to pizzaer: marinara, tomat, hvitløk, oregano, olje, ingen ost, og margherita. Den begrensningen er hele poenget. Når du bare lager to ting, blir de svært gode.
Det finnes ingen bordbestilling. Du tar en nummerlapp av mannen i døra og venter på gata, iblant en time. Pizzaen kommer bredere enn tallerkenen, våt i midten, og koster en brøkdel av hva det samme koster nord for Roma. Spis den med kniv og gaffel eller brett den i fire; begge deler er normalt.
Kom på et skjevt tidspunkt, halv tolv på formiddagen eller klokka tre om ettermiddagen, så krymper køen dramatisk.
3. 50 Kalò: den moderne
Borte ved Piazza Sannazaro, unna den historiske bykjernen, viser 50 Kalò hva den samtidige napolitanske skolen får til. Deigen har høyt vanninnhold og lang heving, noe som gir en lettere, luftigere kant enn den tradisjonelle versjonen, og fyllet kommer fra navngitte regionale produsenter, bøffelmozzarella, Piennolo-tomater fra skråningene av Vesuv, bestemte oljer.
Den er dyrere enn de historiske stedene og verdt det hvis du vil smake hva som har endret seg. Navnet er gammel napolitansk dialekt for god deig.
Også verdt tida di
Starita a Materdei og Di Matteo i Via dei Tribunali lager begge pizza fritta, frityrstekt pizza, fylt og lukket som en calzone, som er gateversjonen og for mange napolitanere den mer følelsesladde. Og hvor som helst i sentrum kan du kjøpe en pizza a portafoglio: en liten margherita brettet i fire, pakket i papir, spist mens du går. Den koster nesten ingenting og er det mest napolitanske du kan gjøre.
Slik bestiller du uten å rote det til
En margherita er standarden og den riktige første bestillingen. Be om en marinara hvis du vil smake deigen uten at osten er i veien. Øl eller cola er vanligere enn vin. Ingen deler en pizza, hver bestiller sin egen, og de kommer når de kommer.
Ikke be om ananas. Du blir ikke kastet ut, men det blir tenkt sitt.
Gå den av deg med et spill
Napoli spises best i etapper med gåturer imellom, og et stadsspel gir de gåturene en form. Dere utforsker i små lag med telefonen, løser gåter knyttet til virkelige gater, gårdsrom og kirker, og havner i deler av sentrum dere ikke hadde funnet selv. Ingen guide, ingen fast starttid, og dere stopper til neste pizza når dere vil.
Det fungerer for venner, familier og bedriftsturer og større grupper. Siden slik fungerer det forklarer formatet steg for steg.
Ofte stilte spørsmål
Hvilket pizzeria i Napoli er best?
Det finnes ikke ett svar, og de lokale krangler stadig om det. Da Michele for klassikeren, 50 Kalò for den moderne stilen, Port'Alba for historien.
Må man bestille bord?
De historiske stedene tar som regel ikke bestillinger, du står i kø. De nyere restaurantene gjør det ofte. Å komme tidlig eller sent er det sikre trikset.
Hva gjør napolitansk pizza annerledes?
En myk deig med høyt vanninnhold, en svært varm vedfyrt ovn, kort steketid og en myk midte som ikke holder formen. Den skal være slapp.
Hva koster en pizza?
Mindre enn nesten noe annet sted i Europa på de historiske pizzeriaene, mer på de moderne. Sjekk aktuelle menyer, for prisene endrer seg.
Hva er pizza fritta?
En fylt, lukket pizza som frityrstekes i stedet for å bakes. Det er gatemat, den er enorm, og den er eldre enn den turistvennlige versjonen av Napoli.
Er én pizza nok til to?
Nei. Bestill én hver, de er brede, men tynne, og deling gjøres egentlig ikke her.
Kom sulten
Den beste planen i Napoli er en kort gåtur, en pizza, enda en gåtur. Se alle byene der vi kjører spill, les om rutene våre lenger nord i Quests i Roma, eller ta kontakt hvis du planlegger noe for en gruppe.
