Kulinarische Kultur Bogotás: Ein Leitfaden

Ajiaco santafereño ist das Bogotá-Gericht, und es ist eine Suppe, die die Höhe ernst nimmt. Huhn, Mais am Kolben und drei verschiedene Kartoffelsorten — eine davon löst sich komplett auf und verdickt den ganzen Topf — würzig mit Guascas, ein lokales Kraut, das wie ein Unkraut wächst und fast sonst nichts in der Welt verwendet.

Es kommt mit Kapern, Sahne und einer halben Avocado auf der Seite, und Sie fügen diese selbst hinzu. Einheimische streiten sich über die Reihenfolge. Es ist ein vollständiges Gericht, es kostet sehr wenig, und an einem grauen Bogotá-Nachmittag ist es genau richtig.

Das klassische Bogotá-Frühstück, besonders sonntags. Ein Tamal santafereño ist Reis, Huhn, Schweinefleisch, Erbsen und Karotten, in einem Bananenblatt gewickelt und gedämpft, und dazu kommt eine Tasse heiße Schokolade.

Hier kommt der Teil, den Besucher seltsam finden: ein Stück frischer weißer Käse wird mit der Schokolade serviert, und Sie werfen ihn in die Tasse, lassen ihn schmelzen und essen ihn am Ende mit einem Löffel. Das ist keine Eigenheit eines Cafés. So trinkt die Stadt Schokolade, und den Käse abzulehnen ist der Fehler.

Das andere traditionelle Frühstück ist Changua, eine Suppe aus Milch, Wasser, Frühlingszwiebeln und einem pochierten Ei, gegessen mit Brot. Es ist ein erworbener Geschmack und Einheimische werden Sie warnen.

Zwei ehrliche Korrektionen, denn Leitfäden machen diese ständig falsch.

Bandeja paisa — das riesige Tablett mit Bohnen, Reis, Chorizo, Chicharrón, gebratenem Ei, Kochbanane, Avocado und Arepa — stammt aus Antioquia, der Region um Medellín. Sie können es in Bogotá essen, und viele Restaurants servieren es, aber es ist kein Bogotá-Gericht und niemand ist hier damit aufgewachsen.

Lechona, das ganze gebratene Schwein gefüllt mit Reis und Erbsen, stammt aus Tolima, ein paar Stunden südwestlich. Auch hier weit verbreitet, aber nicht lokal.

Arepas werden in ganz Kolumbien gegessen, aber die Bogotá-Version ist dünn, schlicht und klein, normalerweise gegessen neben etwas anderem, statt gefüllt. Die dicken gefüllten, die Sie vielleicht anderswo hatten, stammen von der Küste oder aus Venezuela.

Der große Groß- und Einzelhandelsmarkt und das beste Essenserlebnis in der Stadt. Kommen Sie früh — die Blumenabteilung läuft vor Sonnenaufgang — und essen Sie Frühstück an den Theken drinnen. Der Obstbereich ist der Grund zu kommen: Kolumbien anbaut Früchte, die keine englischen Namen haben und die die meisten Besucher noch nie gesehen haben. Fragen Sie nach einer Verkostung; die Verkäufer werden Dinge für Sie aufschneiden.

Die koloniale Altstadt, und wo die meisten Besucher übernachten. Es hat die traditionellen Restaurants, die Schokoladen- und Tamal-Cafés und eine Reihe von Plätzen, die seit Jahrzehnten die gleichen drei Gerichte servieren. Es hat auch die touristengerechten; ein Block oder zwei von den Hauptstraßen entfernt reicht aus, um das zu beheben.

Ein ehemaliges Dorf, das vom Norden der Stadt absorbiert wurde, mit einem Sonntagsflohmarkt und einer Konzentration von Restaurants. Gut für ein langes Mittagessen weg vom Zentrum.

Wo das moderne kolumbianische Kochen passiert: Köche, die mit Amazonas- und Pazifik-Zutaten arbeiten, die vor einer Generation nicht auf den Bogotá-Speisekarten waren. Das ist, wohin Bogotás Küche geht, im Gegensatz zu woher sie kommt.

Kolumbien hat seinen besten Kaffee ein Jahrhundert lang exportiert und den Rest behalten, weshalb der inländische Ruf lange Zeit schlecht war. Das hat sich deutlich geändert: Bogotá hat jetzt eine ernsthafte Specialty-Coffee-Szene, und Sie können hier kolumbianischen Kaffee aus einzelnem Ursprung trinken, der das Land nie verlässt.

Chicha, das fermentierte Maisgetränk, stammt aus vor den Spaniern und war landesweit von 1948 bis 1991 verboten. Es wird wieder in La Candelaria verkauft, besonders um den Chorro de Quevedo herum, und es ist wert, es einmal zu probieren.

Aguardiente ist der Anisschnaps, der bei jeder Feier herauskommt, in kleinen Shots ohne Mischen getrunken. Canelazo, heißer Aguardiente mit Zimt und Panela, ist die Kalt-Nacht-Version.

Der Berg über der Stadt, auf über 3.100 Metern, mit einer Kirche auf der Spitze und einer Zahnradbahn und Seilbahn hinauf. Die Aussicht ist die ganze Stadt, die sich über das Plateau erstreckt. Machen Sie es an einem klaren Morgen.

Eines der großen Museen in Südamerika, das Tausende vorispanischer Goldobjekte enthält, einschließlich des Muisca-Floßes, das zur El-Dorado-Legende führte. Die Legende handelte von einer Zeremonie an einem See außerhalb von Bogotá, nicht von einer Stadt aus Gold.

Jeden Sonntag und Feiertag schließen über einhundert Kilometer Bogotá-Straßen für Autos von früh morgens bis zum Nachmittag, und die Stadt füllt sich mit Radfahrern, Läufern und Skatern. Es läuft seit den 1970ern und wurde weltweit kopiert. Mieten Sie ein Fahrrad und machen Sie mit.

La Candelaria ist kompakt, steil und voller Details: bemalte Türen, Universitätsgebäude, Straßenkunst, die die Stadt schließlich erlaubte, anstatt dagegen zu kämpfen. Ein City Game gibt Ihnen eine Route durch sie mit etwas zum Lösen an jeder Station, was eine gute Möglichkeit ist, vor dem Mittagessen Appetit zu bekommen.

Alkohol wirkt auf 2.640 Metern stärker, und schwere Mahlzeiten sitzen anders. Nehmen Sie den ersten Tag sanft und trinken Sie Wasser.

Generell ja bei belebten Ständen. Obst vor Ihren Augen geschnitten, Arepas von einem Grill und Empanadas aus einer Fritteuse sind alle in Ordnung.

Die Bereiche, die Besucher nutzen, sind in Ordnung mit normalen Stadtvorsichtsmaßnahmen. Der lokale Ausdruck lautet: No dar papaya — geben Sie jemandem nicht die leichte Gelegenheit. Halten Sie Ihr Telefon nachts weg, nutzen Sie Mitfahrdienste nachts und fragen Sie lokal nach Vierteln, die Sie nicht kennen.

Dezember bis März und Juli bis August sind die trockensten. Bogotás Temperatur ändert sich das ganze Jahr über kaum — etwa 14°C die meisten Tage — also bringen Sie Lagen statt Sommerkleidung mit.

Es hilft sehr. Englisch ist hier weniger weit verbreitet als in tourismusreichen lateinamerikanischen Städten, obwohl es in Restaurants in Zona G und Chapinero verbreitet ist.

Gut — das Essen wird standardmäßig geteilt und die alte Mitte ist fußläufig. Für organisierte Gruppenaktivitäten, siehe, was wir für Unternehmen und Gruppen anbieten.

Eine Form, die funktioniert: Paloquemao-Markt früh, La Candelaria und das Goldmuseum am späten Vormittag, Ajiaco für ein langes Mittagessen, Monserrate am Nachmittag, wenn der Himmel klar ist, und Schokolade mit Käse zum Abschluss. Wenn Sie möchten, dass der Morgen eine Route hat, hier ist, wie unsere Spiele funktionieren, und Sie können uns kontaktieren, um einen zu organisieren. Reisen Sie durch Lateinamerika? Unser Leitfaden zu den typischsten Dingen in Mexiko-Stadt behandelt eine andere Hauptstadt, die am besten durch ihre Küche verstanden wird.