Tijuanan tyypilliset ruoat: mitä syödä Meksikon rajakeittiössä

Tijuanan määrittävä ruoka. Mesquite-hiilillä grillattua naudanlihaa, hienoksi pilkottuna, pienellä vehnä- tai maissitortillalla guacamolen, grillatun kevätsipulin ja itsepalvelusalsapöydän kanssa. Se pöytä on pointti: puolisen tusinaa salsaa, säilöttyjä vihanneksia, retiisiä, limeä, eikä kukaan hengitä niskaan sillä aikaa kun kokoat annoksesi.

Nämä syödään seisaaltaan katukojulla, yleensä myöhään ja yleensä useampi. Etsi jonoa ja mesquiten savua, älä kylttiä.

Kuivatuissa chileissä ja mausteissa marinoitua porsasta, pystyvartaassa ja siitä kypsyessään viipaloituna - tekniikka tuli Meksikoon libanonilaisten siirtolaisten mukana 1900-luvulla ja muuttui Keski-Meksikossa al pastoriksi. Tijuanassa sitä kutsutaan nimellä adobada, marinadi on punaisempi ja liha tarjoillaan yleensä ilman ananasta.

Pyydä sitä tacoon, tai vampiroon: grillillä rapeaksi paistettu tortilla johon on sulatettu juustoa ja jonka päälle ladotaan liha.

Birria on kotoisin Jaliscosta, jossa se tehdään perinteisesti vuohesta. Se versio joka valtasi maailman viime vuosikymmenellä - naudanlihaa haudutettuna kunnes se hajoaa, tarjoiltuna tacossa joka on kastettu padan rasvaan ja syötynä liemikupin kanssa - on pitkälti tijuanalainen sovellus, ja paistettu juusto-birria-taco eli quesabirria levisi täältä Los Angelesiin ja sitten kaikkialle.

Syö se aamulla. Tijuanassa birria on aamiaista, ei illallista.

Taikinassa paistettua valkoista kalaa maissitortillassa, silputtua kaalia, valkoinen kermakastike ja limeä. Tyyli on oikeastaan Ensenadasta, puolitoista tuntia rannikkoa alaspäin, mutta Tijuana syö sitä jatkuvasti ja tekee sen hyvin.

Rinnalla: tostadas de mariscos katkarapu- tai mustekalakasoineen, aguachile - raakoja katkarapuja limessä kypsytettynä chilin ja kurkun kanssa, terävämpi ja vihreämpi kuin ceviche - ja simpukkacocktailit. Zona Ríon ja Mercado Hidalgon meriantimien kärryt ovat hyvä aloituspaikka.

Tämä on aidosti tijuanalainen keksintö. Vuonna 1924 italialaissyntyinen ravintoloitsija Caesar Cardini kokosi ravintolassaan Avenida Revoluciónilla salaatin siitä mitä hänelle oli jäänyt kiireisenä itsenäisyyspäivän viikonloppuna - roomansalaattia, kananmunia, parmesaania, limeä, worcestershirekastiketta, krutonkeja - ja sekoitti sen pöydän ääressä. Tijuana oli tuolloin täynnä amerikkalaisia, koska kieltolaki oli tehnyt kaupungista juomakohteen.

Ravintola on yhä pystyssä ja tekee sen yhä pöydän vieressä. Se on turistirituaali ja samalla ainoa paikka maailmassa joka voi rehellisesti vaatia ruokalajia omakseen.

Chili con carne on texasilainen eikä meksikolainen, eikä sitä löydy Tijuanan ruokalistalta. Nachot ovat kotoisin Piedras Negrasista maan toiselta laidalta. Burritot ovat pohjoismeksikolaisia mutta kuuluvat pikemmin Ciudad Juárezille ja Sonoralle kuin Baja Californialle.

2000-luvulta lähtien Tijuanan kokit - näkyvimpien joukossa Javier Plascencia - ovat rakentaneet tyylin jota kutsutaan usein nimellä Baja Med: paikallisia meriantimia ja raaka-aineita välimerellisellä ja aasialaisella tekniikalla. Juuri siksi kaupunki ylipäätään esiintyy vakavasti otettavilla ruokalistauksilla.

Puolitoista tuntia itään sijaitseva Valle de Guadalupe tuottaa suurimman osan Meksikon viinistä ja siellä on oma vahva ravintolatarjontansa. Tijuanassa on myös merkittävä pienpanimokulttuuri, joka kasvoi noin vuodesta 2010 ja täyttää nyt kokonaisia katuja Zona Centrossa.

Paras ruoka on katukojuilla; etsi vilkkaita joissa kierto on nopea. Pidä pientä käteistä mukana. Useimmat kojut ovat auki alkuillasta hyvin myöhään, ja merenantimet ovat päiväsaikaan - iltapäiväauringossa seisovat simpukat ovat se yksi asia jota kannattaa välttää.

Tijuana syödään parhaiten vaiheittain ja kävellen välissä, ja kaupunkipeli antaa sille kävelylle muodon: tutkit kaupunkia pienissä joukkueissa puhelimen kanssa, ratkot oikeisiin katuihin ja rakennuksiin sidottuja tehtäviä ja näet niitä osia joita päiväkävijät eivät pääkadulta poistumalla löydä. Ei opasta, ei kiinteää alkamisaikaa, ja pysähdyt syömään milloin haluat.

Se sopii ystäville, perheille ja yritysten retkille ja isommille ryhmille. Sivu miten se toimii selittää muodon vaihe vaiheelta.

Carne asada -tacoista, trompon adobadasta, naudanlihabirriasta ja quesabirriasta, Bajan tyylin kalatacoista ja caesarsalaatista.

Kyllä. Caesar Cardini loi sen ravintolassaan vuonna 1924 Yhdysvaltain kieltolain aikaan, ja ravintola on yhä auki.

Vilkkailla kojuilla joissa kierto on nopea yleensä on - siellä paikalliset syövät. Merenantimien kanssa käytä harkintaa myöhään päivällä.

Grillillä rapeutettu tortilla johon on sulatettu juustoa ja joka täytetään lihalla. Tijuanan erikoisuus ja sotkuisempi kuin miltä kuulostaa.

Michelada, paikallinen pienpanimo-olut tai viini Valle de Guadalupesta. Tejuino, käynyt maissijuoma, kannattaa kokeilla kärrystä.

Voi, ja moni käy - San Ysidron rajanylitys on yksi maailman vilkkaimmista maarajoista. Ota passi mukaan ja tarkista maahantulovaatimukset ennen lähtöä.

Tijuana ruokkii yhdeltätoista illalla paremmin kuin useimmat kaupungit kahdeksalta. Katso kaikki kaupungit joissa pelejämme on, lue toisesta rajakaupungista jutussa paikat jotka on nähtävä Ciudad Juárezissa, tai ota yhteyttä jos suunnittelet jotain ryhmälle.