Tipik Tijuana yemekleri: Meksika sınır mutfağında ne yenir

Tijuana'yı tanımlayan yemek. Mesquite kömüründe ızgara edilip ince kıyılmış dana eti, küçük bir un ya da mısır tortillasında; guacamole, ızgara taze soğan ve kendinizin doldurduğu bir salsa tezgâhıyla. Asıl mesele tezgâh: yarım düzine salsa, turşu, turp, misket limonu ve siz tabağınızı kurarken başınızda bekleyen kimse yok.

Bunlar bir sokak tezgâhında ayakta yenir, genelde geç saatte ve genelde birkaç tane. Tabela değil, kuyruk ve mesquite dumanı arayın.

Kuru biberler ve baharatlarla marine edilmiş domuz eti, dikey şişte istiflenip piştikçe kazınıyor - teknik Meksika'ya yirminci yüzyılda Lübnanlı göçmenlerle geldi ve orta Meksika'da al pastor'a dönüştü. Tijuana'da adı adobada, marinesi daha kırmızı ve et genelde ananassız veriliyor.

Taco içinde isteyin ya da vampiro olarak: ızgarada sertçe kızartılmış, üzerine peynir eritilmiş ve etle doldurulmuş bir tortilla.

Birria, geleneksel olarak keçiyle yapıldığı Jalisco'dan geliyor. Son on yılda dünyayı saran versiyon - dağılana kadar pişirilmiş dana eti, tencerenin yağına batırılmış bir tacoda ve bir fincan et suyuyla - büyük ölçüde bir Tijuana uyarlaması; peynirli birria tacosu, yani quesabirria, buradan Los Angeles'a, oradan da her yere yayıldı.

Sabah yiyin. Tijuana'da birria kahvaltıdır, akşam yemeği değil.

Kızarmış, unlanmış beyaz balık; mısır tortillasında rendelenmiş lahana, beyaz krema sos ve misket limonuyla. Bu tarz aslında kıyıda bir buçuk saat aşağıdaki Ensenada'dan geliyor ama Tijuana onu sürekli yiyor ve iyi yapıyor.

Yanında: karides ya da ahtapotla doldurulmuş tostadas de mariscos, aguachile - misket limonunda terbiye edilmiş çiğ karides, biber ve salatalıkla, ceviche'den daha keskin ve daha yeşil - ve deniz tarağı kokteylleri. Zona Río ve Mercado Hidalgo'daki deniz ürünü arabaları iyi bir başlangıç.

Bu gerçekten bir Tijuana icadı. 1924'te Avenida Revolución'daki restoranında, İtalya doğumlu restoran işletmecisi Caesar Cardini, yoğun bir 4 Temmuz hafta sonunda elinde kalanlardan bir salata kurdu - marul, yumurta, parmesan, misket limonu, Worcestershire sosu, kruton - ve masada karıştırdı. Tijuana o dönemde Amerikalılarla doluydu, çünkü içki yasağı şehri bir içki durağı yapmıştı.

Restoran hâlâ ayakta ve hâlâ masada hazırlıyor. Turistik bir ritüel ve aynı zamanda dünyada bu yemeği dürüstçe sahiplenebilecek tek yer.

Chili con carne Teksas yemeğidir, Meksika değil; Tijuana menüsünde bulamazsınız. Nachos ülkenin öbür ucundaki Piedras Negras'tan geliyor. Burritolar kuzey Meksika'ya ait ama Baja California'dan çok Ciudad Juárez ve Sonora'ya yakışıyor.

2000'lerden bu yana Tijuana'daki şefler - en tanınmışları arasında Javier Plascencia - sıklıkla Baja Med denen bir tarz kurdu: yerel deniz ürünleri ve ürünler, Akdeniz ve Asya teknikleriyle. Şehrin ciddi yemek listelerinde yer almasının sebebi bu.

Doksan dakika doğuda, Valle de Guadalupe Meksika şarabının büyük bölümünü üretiyor ve kendi ciddi restoran sahnesi var. Tijuana'da ayrıca 2010 civarından bu yana büyüyen ve bugün Zona Centro'da sokakları dolduran güçlü bir zanaat birası kültürü var.

En iyi yemek sokak tezgâhlarında; devir hızı yüksek, kalabalık olanları arayın. Yanınızda bozuk para bulundurun. Çoğu tezgâh akşamüstünden çok geç saatlere kadar açık; deniz ürünleri ise gündüz işi - öğleden sonra güneşte bekleyen kabuklular kaçınmanız gereken tek şey.

Tijuana en iyi aralarda yürüyerek, aşamalar halinde yenir; şehir oyunu da o yürüyüşe bir biçim veriyor: küçük takımlar halinde telefonla keşfediyor, gerçek sokaklara ve binalara bağlı bulmacaları çözüyor ve günübirlik gelenlerin ana caddeden ayrılmadıkları için hiç görmediği yerleri görüyorsunuz. Rehber yok, sabit başlangıç saati yok ve canınız istediğinde yemek için duruyorsunuz.

Arkadaşlar, aileler ve şirket gezileri ile büyük gruplar için uygun. Nasıl işlediği sayfası formatı adım adım anlatıyor.

Carne asada tacosu, trompodan adobada, dana birria ve quesabirria, Baja usulü balık tacosu ve Sezar salatası.

Evet. Caesar Cardini onu 1924'te, Amerikan içki yasağı sırasında restoranında yarattı ve restoran hâlâ açık.

Devir hızı yüksek kalabalık tezgâhlarda genellikle evet - yerliler de orada yiyor. Günün geç saatlerinde deniz ürünlerinde sağduyulu olun.

Izgarada gevrekleştirilip içine peynir eritilmiş, sonra etle doldurulmuş bir tortilla. Tijuana'ya özgü ve kulağa geldiğinden daha dağınık.

Michelada, yerel bir zanaat birası ya da Valle de Guadalupe şarabı. Mayalanmış mısırdan yapılan tejuino'yu bir arabadan denemeye değer.

Evet, çok kişi gidiyor - San Ysidro geçişi dünyanın en yoğun kara sınırlarından biri. Pasaportunuzu alın ve gitmeden önce giriş koşullarını kontrol edin.

Tijuana gece on birde, çoğu şehrin sekizde doyurduğundan daha iyi doyuruyor. Oyunlarımızın olduğu tüm şehirlere bakın, diğer sınır şehri için Ciudad Juárez'de görülmesi gereken yerler yazımızı okuyun ya da bir gruba program planlıyorsanız bize yazın.