Dæmigerðir réttir Tijuana: hvað á að borða í landamæraeldhúsi Mexíkó

Maturinn sem skilgreinir Tijuana. Nautakjöt grillað yfir mesquite-kolum, saxað smátt, borið fram á lítilli hveiti- eða maístortillu með guacamole, grilluðum vorlauk og salsabar sem þú afgreiðir þig sjálfur af. Barinn er kjarni málsins: hálfur tugur af salsum, sýrt grænmeti, radísur, lime, og enginn stendur yfir þér á meðan.

Þú borðar þetta standandi við götusölubás, oftast seint og oftast nokkra. Leitaðu að biðröð og mesquite-reyk frekar en skilti.

Svínakjöt marinerað í þurrkuðum chili og kryddi, staflað á lóðrétt teini og skorið af jafnóðum og það eldast — aðferðin barst til Mexíkó með líbönskum innflytjendum á tuttugustu öld og varð að al pastor í miðhluta landsins. Í Tijuana heitir hún adobada, marineringin er rauðari og kjötið er yfirleitt borið fram án ananass.

Biddu um það í taco eða í vampiro: tortillu sem er stökkgrilluð með osti bræddum ofan á og síðan hlaðin kjöti.

Birria kemur frá Jalisco, þar sem hún er hefðbundið gerð úr geitakjöti. Útgáfan sem fór um heiminn á síðasta áratug — nautakjöt soðið þar til það dettur í sundur, borið fram í taco sem er dýft í fituna úr pottinum og borðað með bolla af soði — er að miklu leyti aðlögun frá Tijuana, og steikta osta- og birria-tacoið sem kallast quesabirria breiddist héðan til Los Angeles og svo út um allt.

Borðaðu hana á morgnana. Í Tijuana er birria morgunmatur, ekki kvöldmatur.

Hvítur fiskur í deigi, djúpsteiktur, í maístortillu með rifnu hvítkáli, hvítri rjómasósu og lime. Stíllinn er í raun frá Ensenada, um einum og hálfum tíma niður með ströndinni, en Tijuana borðar hann stöðugt og gerir hann vel.

Með honum: tostadas de mariscos hlaðnar rækjum eða kolkrabba, aguachile — hráar rækjur sem eru marineraðar í lime með chili og gúrku, hvassari og grænni en ceviche — og skelfiskskokteilar. Sjávarfangsvagnarnir í Zona Río og Mercado Hidalgo eru rétti staðurinn til að byrja.

Þetta er raunverulega uppfinning frá Tijuana. Árið 1924, á veitingastað sínum við Avenida Revolución, setti ítalskættaði veitingamaðurinn Caesar Cardini saman salat úr því sem hann átti eftir á annasamri helgi um fjórða júlí — rómversalat, egg, parmesan, lime, Worcestershire, brauðteningar — og blandaði því við borðið. Tijuana var þá full af Bandaríkjamönnum því áfengisbannið hafði gert borgina að drykkjuáfangastað.

Veitingastaðurinn stendur enn og gerir það enn við borðið. Þetta er ferðamannasiður og um leið eini staðurinn í heiminum sem getur með sanni gert tilkall til réttarins.

Chili con carne er frá Texas, ekki Mexíkó, og þú finnur það ekki á matseðli í Tijuana. Nachos koma frá Piedras Negras, hinum megin í landinu. Burritos eru norðurmexíkóskir en tilheyra frekar Ciudad Juárez og Sonora en Baja California.

Frá því upp úr 2000 hafa kokkar í Tijuana — Javier Plascencia þeirra þekktastur — byggt upp stíl sem oft er kallaður Baja Med: sjávarfang og hráefni úr héraði með miðjarðarhafs- og asískri tækni. Það er ástæðan fyrir því að borgin birtist yfirleitt á alvarlegum matarlistum.

Níutíu mínútum austar er Valle de Guadalupe, þar sem mest af víni Mexíkó verður til og þar sem er sjálfstæð og alvöru veitingahúsaflóra. Tijuana hefur líka mikla handverksbjórmenningu sem óx frá um 2010 og fyllir nú heilu göturnar í Zona Centro.

Besti maturinn er við götusölubása; leitaðu að þeim sem eru fullir og velta hratt. Hafðu smápeninga á þér. Flestir básar eru opnir frá kvöldmatarleyti fram á nótt, og sjávarfangið er dagsverk — skelfiskur sem stendur í síðdegissólinni er það eina sem á að forðast.

Tijuana er best borðuð í áföngum með göngu á milli, og borgarleikur gefur þeirri göngu form: þú kannar borgina í litlum liðum með símann, leysir þrautir tengdar raunverulegum götum og byggingum og sérð hluta borgarinnar sem dagsgestir finna aldrei af því þeir yfirgefa ekki aðalgötuna. Enginn leiðsögumaður, enginn fastur upphafstími, og þú stoppar til að borða hvenær sem þú vilt.

Hann hentar vinum, fjölskyldum og fyrirtækjaferðum og stærri hópum. Síðan hvernig þetta virkar útskýrir formið skref fyrir skref.

Carne asada tacos, adobada af trompo, nauta-birria og quesabirria, fisk-tacos að hætti Baja og Caesar-salatið.

Já. Caesar Cardini bjó það til á veitingastað sínum árið 1924 og staðurinn er enn opinn.

Við annasama bása með hraðri veltu, yfirleitt já — það er þar sem heimafólkið borðar. Beittu dómgreind með sjávarfang seint að degi.

Tortilla sem er stökkgrilluð með osti bræddum í hana og síðan fyllt með kjöti. Sérréttur frá Tijuana og sóðalegri en hann hljómar.

Michelada, handverksbjór úr héraði eða vín frá Valle de Guadalupe. Tejuino, gerjaður maísdrykkur, er þess virði að prófa af vagni.

Já, og margir gera það — landamærastöðin í San Ysidro er ein sú fjölfarnasta í heimi. Taktu vegabréfið og athugaðu inngönguskilyrði áður en þú ferð.

Tijuana gefur betur að borða klukkan ellefu að kvöldi en flestar borgir klukkan átta. Skoðaðu allar borgirnar þar sem við höldum leiki, lestu um hina landamæraborgina í staðir sem þú verður að sjá í Ciudad Juárez, eða hafðu samband ef þú ert að skipuleggja eitthvað fyrir hóp.