อาหารขึ้นชื่อของตีฮัวนา กินอะไรดีในครัวชายแดนเม็กซิโก

อาหารที่นิยามตีฮัวนา เนื้อวัวย่างบนถ่านไม้เมสกีต สับละเอียด เสิร์ฟบนตอร์ตียาแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดแผ่นเล็ก พร้อมกัวคาโมเล ต้นหอมย่าง และแท่นซัลซาที่คุณตักเอง แท่นนั้นแหละคือหัวใจ มีซัลซาครึ่งโหล ผักดอง หัวไชเท้า มะนาว และไม่มีใครมายืนจ้องตอนคุณประกอบของตัวเอง

คุณกินมันยืน ๆ ที่แผงข้างถนน มักเป็นตอนดึกและมักกินหลายชิ้น ให้มองหาแถวคนกับควันไม้เมสกีต ไม่ใช่มองหาป้าย

หมูหมักพริกแห้งและเครื่องเทศ เสียบซ้อนกันบนแท่งเหล็กแนวตั้งแล้วเฉือนออกเมื่อสุก เทคนิคนี้มาถึงเม็กซิโกพร้อมผู้อพยพชาวเลบานอนในศตวรรษที่ยี่สิบ แล้วกลายเป็น อัลปัสตอร์ ในเม็กซิโกตอนกลาง ส่วนที่ตีฮัวนาเรียกว่า อาโดบาดา น้ำหมักแดงกว่า และเนื้อมักเสิร์ฟโดยไม่มีสับปะรด

สั่งเป็นทาโกก็ได้ หรือสั่งเป็น วัมปิโร ตอร์ตียาที่ย่างจนกรอบแข็งพร้อมชีสละลายบนหน้า แล้วอัดเนื้อเข้าไป

บีร์เรียมาจากรัฐฮาลิสโก ที่ซึ่งตามธรรมเนียมจะทำด้วยเนื้อแพะ ส่วนเวอร์ชันที่กวาดโลกไปทั้งใบในสิบปีหลังคือเนื้อวัวที่ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย เสิร์ฟในทาโกที่จุ่มไขมันจากหม้อแล้วกินคู่กับน้ำซุปหนึ่งถ้วย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการดัดแปลงของตีฮัวนา และทาโกชีสไส้บีร์เรียทอดที่เรียกว่า เกซาบีร์เรีย ก็แพร่จากที่นี่ไปลอสแอนเจลิสแล้วไปทั่วโลก

ให้กินตอนเช้า ที่ตีฮัวนาบีร์เรียคือมื้อเช้า ไม่ใช่มื้อค่ำ

ปลาเนื้อขาวชุบแป้งทอด ใส่ในตอร์ตียาข้าวโพดพร้อมกะหล่ำซอย ซอสครีมขาว และมะนาว สไตล์นี้เป็นของ เอนเซนาดา ซึ่งอยู่ลงไปตามชายฝั่งราวชั่วโมงครึ่ง แต่ตีฮัวนากินมันตลอดเวลาและทำได้ดี

คู่กันมีทั้ง ตอสตาดาสเดมาริสโกส ที่พูนด้วยกุ้งหรือปลาหมึก อากวาชิเล คือกุ้งดิบที่หมักในน้ำมะนาวกับพริกและแตงกวา แหลมกว่าและเขียวกว่าเซบิเช และค็อกเทลหอย ให้เริ่มจากรถเข็นอาหารทะเลในโซนาริโอและตลาดเมร์กาโดอิดัลโก

จานนี้เป็นของตีฮัวนาจริง ๆ ในปี 1924 ที่ร้านของเขาบนถนนอาเวนิดาเรโวลูซิออน เจ้าของร้านเชื้อสายอิตาลีชื่อ ซีซาร์ การ์ดินี ประกอบสลัดขึ้นจากของที่เหลืออยู่ในสุดสัปดาห์วันชาติอเมริกาที่คนแน่น ทั้งผักกาดโรเมน ไข่ พาร์เมซาน มะนาว ซอสวูสเตอร์ และขนมปังกรอบ แล้วคลุกให้ดูตรงโต๊ะ ตอนนั้นตีฮัวนาเต็มไปด้วยคนอเมริกัน ร้านนั้นยังอยู่และยังทำให้ดูข้างโต๊ะอยู่ มันเป็นพิธีกรรมของนักท่องเที่ยว และก็เป็นที่เดียวในโลกที่อ้างจานนี้ได้อย่างซื่อสัตย์

ชิลีคอนคาร์เนเป็นของเท็กซัส ไม่ใช่ของเม็กซิโก และคุณจะไม่เจอมันในเมนูของตีฮัวนา นาโชมาจากเปียดรัสเนกรัสที่อยู่คนละฟากของประเทศ ส่วนบูร์ริโตเป็นของเม็กซิโกตอนเหนือก็จริง แต่เป็นของซิวดัดฆัวเรซและโซโนราเสียมากกว่าของบาฮากาลิฟอร์เนีย

ตั้งแต่ทศวรรษ 2000 เชฟในตีฮัวนา โดยมีฆาบิเอร์ ปลาเซนเซีย เป็นคนที่โดดเด่นที่สุดคนหนึ่ง ได้สร้างสไตล์ที่มักเรียกกันว่า บาฮาเมด คือใช้อาหารทะเลและผลผลิตท้องถิ่นกับเทคนิคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย นั่นคือเหตุผลที่เมืองนี้เพิ่งจะได้ไปปรากฏในรายการอาหารระดับจริงจัง

ห่างออกไปทางตะวันออกเก้าสิบนาที บาเยเดกวาดาลูเป ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ของเม็กซิโกและมีร้านอาหารดี ๆ ของตัวเอง ส่วนตีฮัวนาเองก็มีวัฒนธรรมคราฟต์เบียร์ที่ใหญ่พอสมควร ซึ่งโตขึ้นตั้งแต่ราวปี 2010 และตอนนี้เต็มไปทั้งถนนในย่านโซนาเซนโตร

อาหารที่ดีที่สุดอยู่ที่แผงข้างถนน ให้มองหาแผงที่คนแน่นและของหมุนเร็ว พกเงินสดย่อยไปด้วย แผงส่วนใหญ่เปิดตั้งแต่หัวค่ำจนถึงดึกมาก ส่วนอาหารทะเลเป็นเรื่องของกลางวัน หอยที่ตั้งตากแดดบ่ายคือสิ่งเดียวที่ควรเลี่ยง

ตีฮัวนากินอร่อยที่สุดเมื่อกินเป็นช่วง ๆ โดยมีการเดินคั่นกลาง และ เกมสำรวจเมือง ก็ให้รูปร่างกับการเดินนั้น คุณสำรวจกันเป็นทีมเล็ก ๆ พร้อมโทรศัพท์ ไขปริศนาที่ผูกกับถนนและอาคารจริง และได้เห็นส่วนของเมืองที่นักท่องเที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับไม่เคยออกจากถนนสายหลักไปหา ไม่มีไกด์ ไม่มีเวลาเริ่มตายตัว และหยุดกินได้ทุกเมื่อที่อยาก

มันเหมาะกับกลุ่มเพื่อน ครอบครัว และ การออกไปเที่ยวของบริษัทและกลุ่มใหญ่ ส่วนหน้า วิธีเล่น อธิบายรูปแบบไว้ทีละขั้น

ทาโกการ์เนอาซาดา อาโดบาดาจากทรอมโป บีร์เรียเนื้อวัวและเกซาบีร์เรีย ทาโกปลาสไตล์บาฮา และสลัดซีซาร์

จริง ซีซาร์ การ์ดินี สร้างมันขึ้นที่ร้านของเขาในปี 1924 ช่วงที่อเมริกาห้ามขายเหล้า และร้านนั้นยังเปิดอยู่

ที่แผงซึ่งคนแน่นและของหมุนเร็ว โดยทั่วไปปลอดภัย เพราะนั่นคือที่ที่คนท้องถิ่นกินกัน ส่วนอาหารทะเลช่วงบ่ายแก่ ๆ ให้ใช้วิจารณญาณ

ตอร์ตียาที่ย่างจนกรอบพร้อมชีสละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อ เป็นของขึ้นชื่อของตีฮัวนาและเลอะเทอะกว่าที่ชื่อทำให้คิด

มิเชลาดา คราฟต์เบียร์ท้องถิ่น หรือไวน์จากบาเยเดกวาดาลูเป ส่วนเตฮุยโน เครื่องดื่มข้าวโพดหมัก ควรลองจากรถเข็นสักแก้ว

ได้ และคนจำนวนมากก็ทำแบบนั้น ด่านซานอิซิโดรเป็นหนึ่งในด่านพรมแดนทางบกที่พลุกพล่านที่สุดในโลก พกพาสปอร์ตไปด้วยและเช็กเงื่อนไขการเข้าเมืองก่อนไป

ตีฮัวนาเลี้ยงคนตอนห้าทุ่มได้ดีกว่าเมืองส่วนใหญ่ตอนสองทุ่ม ดู เมืองทั้งหมดที่เรามีเกม อ่านเรื่องเมืองชายแดนอีกแห่งได้ใน ที่ที่ควรไปในซิวดัดฆัวเรซ หรือ ติดต่อเรา ถ้าคุณกำลังวางแผนอะไรให้กลุ่ม