Būdingi Tichuanos patiekalai: ką valgyti Meksikos pasienio virtuvėje

Maistas, kuris apibrėžia Tichuaną. Jautiena, kepta ant meskito anglių, smulkiai supjaustyta, patiekiama ant mažos kvietinės arba kukurūzinės tortilijos su gvakamole, keptu svogūnų laišku ir padažų baru, iš kurio įsidedate patys. Būtent tas baras ir yra esmė: pusė tuzino padažų, marinuotos daržovės, ridikėlis, laimas, ir niekas nestovi jums virš galvos.

Valgote juos stovėdami prie gatvės kioskelio, dažniausiai vėlai ir dažniausiai kelis. Ieškokite ne iškabos, o eilės ir meskito dūmų.

Kiauliena, marinuota džiovintuose čili pipiruose ir prieskoniuose, sumauta ant vertikalaus iešmo ir nudrožiama, kol kepa — techniką į Meksiką atvežė libaniečių imigrantai dvidešimtame amžiuje, o centrinėje Meksikoje iš jos gimė al pastor. Tichuanoje ji vadinama adobada, marinatas raudonesnis, o mėsa paprastai patiekiama be ananaso.

Prašykite jos take arba vampiro: ant grotelių iki traškumo apkeptoje tortilijoje su ant jos ištirpintu sūriu ir prikrautoje mėsos.

Birria kilusi iš Chalisko valstijos, kur tradiciškai gaminama iš ožkienos. Versija, kuri per pastarąjį dešimtmetį apskriejo pasaulį — jautiena, troškinta, kol subyra, patiekiama take, pamirkytame puodo riebaluose, ir valgoma su puodeliu sultinio — didele dalimi yra tichuaniška adaptacija, o keptas takas su sūriu ir birria, žinomas kaip quesabirria, iš čia pasklido į Los Andželą, o paskui visur.

Valgykite ją ryte. Tichuanoje birria yra pusryčiai, o ne vakarienė.

Balta žuvis tešloje, kepta aliejuje, kukurūzinėje tortilijoje su smulkintu kopūstu, baltu grietinėlės padažu ir laimu. Stilius iš tikrųjų kilęs iš Ensenados, maždaug pusantros valandos pakrante žemyn, bet Tichuana jį valgo nuolat ir daro gerai.

Šalia jo: tostadas de mariscos, apkrautos krevetėmis ar aštuonkoju, aguachile — žalios krevetės, marinuotos laime su čili ir agurku, aštresnės ir žalesnės nei ceviche — ir kriauklių kokteiliai. Jūros gėrybių vežimėliai Zona Río rajone ir Mercado Hidalgo turguje yra gera pradžia.

Šitos tikrai yra Tichuanos išradimas. 1924 metais savo restorane Avenida Revolución gatvėje italų kilmės restoratorius Caesar Cardini sudėjo salotas iš to, kas jam liko per įtemptą liepos ketvirtosios savaitgalį — romaninės salotos, kiaušiniai, parmezanas, laimas, vorčesterio padažas, skrudinta duona — ir sumaišė jas prie stalo. Tichuana tada buvo pilna amerikiečių, nes sausasis įstatymas pavertė miestą gėrimo kryptimi.

Restoranas tebestovi ir tebegamina jas prie stalo. Tai turistinis ritualas ir kartu vienintelė vieta pasaulyje, galinti sąžiningai pretenduoti į šį patiekalą.

Chili con carne yra teksasietiškas, o ne meksikietiškas, ir Tichuanos meniu jo nerasite. Nachos kilę iš Piedras Negraso, kitame šalies gale. Burritos yra šiaurės Meksikos, bet labiau priklauso Siudad Chuaresui ir Sonorai nei Žemutinei Kalifornijai.

Nuo dutūkstantųjų Tichuanos virtuvės šefai — tarp žinomiausių Javier Plascencia — kuria stilių, dažnai vadinamą Baja Med: vietinės jūros gėrybės ir produktai su Viduržemio jūros bei Azijos technika. Būtent todėl miestas apskritai atsiranda rimtuose gastronomijos sąrašuose.

Devyniasdešimt minučių į rytus yra Valle de Guadalupe, kur pagaminama didžioji dalis Meksikos vyno ir kuris turi savo rimtą restoranų sceną. Tichuanoje taip pat stipri amatinio alaus kultūra, išaugusi po 2010 metų ir šiandien užpildanti ištisas Zona Centro gatves.

Geriausias maistas yra gatvės kioskeliuose; ieškokite užimtų, su greita apyvarta. Turėkite smulkių grynųjų. Dauguma kioskelių dirba nuo vakaro iki labai vėlyvos nakties, o jūros gėrybės yra dienos reikalas — moliuskai, stovintys popietės saulėje, yra vienintelis dalykas, kurio verta vengti.

Tichuaną geriausia valgyti etapais, tarp jų vaikštant, o miesto žaidimas tam vaikščiojimui suteikia formą: tyrinėjate mažomis komandomis su telefonu, sprendžiate mįsles, susietas su tikromis gatvėmis ir pastatais, ir pamatote miesto dalis, į kurias vienos dienos svečiai niekada nenukrypsta nuo pagrindinės alėjos. Jokio gido, jokio fiksuoto starto laiko, o sustoti pavalgyti galite kada panorėję.

Tinka draugams, šeimoms ir įmonių išvykoms bei didesnėms grupėms. Puslapis kaip tai vyksta paaiškina formatą žingsnis po žingsnio.

Tacos carne asada, adobada nuo trompo, jautienos birria ir quesabirria, Bachos stiliaus žuvies tacos ir cezario salotomis.

Taip. Caesar Cardini sukūrė jas savo restorane 1924 metais, ir restoranas tebeveikia.

Prie užimtų kioskelių su greita apyvarta paprastai taip — būtent ten valgo vietiniai. Su jūros gėrybėmis vėlai dieną pasikliaukite nuovoka.

Ant grotelių apkepta tortilija su į ją ištirpintu sūriu, paskui prikimšta mėsos. Tichuanos specialybė ir netvarkingesnė, nei skamba.

Micheladą, vietinį amatinį alų arba vyną iš Valle de Guadalupe. Tejuino, fermentuotą kukurūzų gėrimą, verta paragauti iš vežimėlio.

Taip, ir daugelis taip daro — perėja San Isidre yra viena judriausių sausumos sienų pasaulyje. Pasiimkite pasą ir prieš kelionę pasitikrinkite įvažiavimo reikalavimus.

Tichuana vienuoliktą vakaro pamaitina geriau nei dauguma miestų aštuntą. Pažiūrėkite visus miestus, kuriuose rengiame žaidimus, paskaitykite apie kitą pasienio miestą straipsnyje vietos, kurias būtina pamatyti Siudad Chuarese arba parašykite mums, jei planuojate kažką grupei.