De bedste bryggerier og ølbarer i Bruxelles
Af Martijn · 14. oktober 2022
Bruxelles-øl er sin egen ting
Belgien har klosterøl, blondes og tripels overalt. Bruxelles har noget, ingen anden by har: lambic. I stedet for at tilsætte gær lader bryggerne her den varme urt stå åben natten over i et fladt kobberkar under taget og lader de vilde gærsvampe og bakterier i Zenne-dalens luft klare gæringen. Resultatet kommer på gamle træfade i måneder eller år.
Fra den basis kommer de stilarter, du ser på menuerne. Gueuze er en blanding af ung og gammel lambic, eftergæret på flaske, tør og sur og perlende. Kriek er lambic med kirsebær. Faro er lambic sødet med sukker, fortidens hverdagsudgave. Bestiller du en gueuze og forventer en sød frugtøl, får du et chok. Den er tættere på tør cider eller en skarp hvidvin, og den er det mest Bruxelles-agtige, du kan drikke.
Cantillon: byens eneste lambicbryggeri i drift
Cantillon i Anderlecht er grunden til, at ølfolk kommer til Bruxelles. Det er et familiebryggeri fra 1900, som aldrig blev moderniseret, og det fungerer samtidig som Bruxelles' gueuzemuseum. Du går selv igennem det: mæskekarret, kølskibet under taget, fadrummene med lugten af fugtigt træ og eddike. Næsten intet i processen har ændret sig i et århundrede, og intet er pyntet op for besøgende.
To praktiske bemærkninger. Brygningen foregår i de kolde måneder, cirka efterår til tidligt forår, så vil du se kølskibet i brug, så tag derhen da. Og tjek åbningsdagene, før du rejser tværs gennem byen, for det er ikke åbent hver dag.
De nye Bruxelles-bryggerier
Bruxelles mistede de fleste af sine bryggerier i det tyvende århundrede og har fået dem tilbage i løbet af de seneste femten år.
Brasserie de la Senne laver bitre, ufiltrerede, humledrevne øl, der gik imod den sødere belgiske mainstream. Ser du Taras Boulba eller Zinnebir på fad, så bestil den.
Brussels Beer Project kører på konstant eksperiment, med et roterende udvalg og et taproom, hvor øllene skifter ofte.
En Stoemelings er lille, lokalt og opkaldt efter et udtryk på Bruxelles-dialekt, der betyder "i smug". Deres taproom er den venligste vej ind i den moderne scene.
Åbningstiderne for taprooms skifter, så slå dem op på dagen frem for at dukke op og håbe.
Caféerne, der tager øl alvorligt
Moeder Lambic er stedet, hvis du vil have vejledning. Personalet kender deres liste, de styrer dig mellem en blød blond og en gueuze, der får munden til at trække sig sammen, og fadudvalget skifter konstant. Der er to steder, ét nær centrum og ét i Saint-Gilles.
À la Mort Subite er det historiske rum: lange borde, spejle, tjenere, der har gjort det længe, og et eget lambicsortiment, der bærer caféens navn. Gå derhen for stemningen lige så meget som for øllen.
Delirium, i en gyde ved Grand-Place, er berømt for en enorm liste og er faktisk sjovt, selvom det er mere et feststed end et smagerum. Betragt det som en aften i byen snarere end en øluddannelse.
En rettelse, der er værd at lave: Toone er ikke et bryggeri. Det er et marionetteater i en gyde nær Grand-Place med en vidunderligt knirkende bar tilknyttet, og det er en time værd. Bare gå ikke derhen og forvent at se øl blive brygget.
Sådan smager du uden at ødelægge eftermiddagen
Belgiske øl er stærke, og mange af dem er på otte eller ni procent. Bestil små mål, drik vand imellem, og spis noget. Spørg baren, hvad der er frisk, i stedet for at bestille det navn, du allerede kender. Og hvis du ikke kan lide din første gueuze, så prøv én til fra en anden producent, før du afskriver stilen; spændvidden mellem dem er enorm.
Se Bruxelles mellem øllene
De gode steder er spredt over Anderlecht, centrum og Saint-Gilles, hvilket betyder gåture, hvilket alligevel er den bedste måde at se Bruxelles på. Et byspil giver den gåtur en form: I løser spor gennem gaderne, bemærker de jugendstil-døre og tegneseriemalerier, folk som regel overser, og ender et nyt sted. Det fungerer godt som dagdelen af en tur, hvis aften allerede er planlagt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken øl er Bruxelles berømt for?
Lambic og de øl, der laves af den: gueuze, kriek og faro. De gærer spontant med vild gær, hvilket gør dem sure snarere end søde.
Kan man besøge Cantillon?
Ja, det fungerer som et selvguidet besøg og inkluderer en smagning. Tjek åbningsdagene først, og besøg i de koldere måneder, hvis du vil se brygning.
Hvor skal en begynder starte?
Moeder Lambic, fordi personalet matcher en øl til det, du faktisk kan lide, i stedet for at give dig det stærkeste på listen.
Er Delirium et besøg værd?
Til en livlig aften i byen, ja. Til rolig smagning og rådgivning vil en af de andre caféer tjene dig bedre.
Skal jeg booke?
Caféer nej. Bryggeriernes taprooms og gruppebesøg ofte ja, så tjek på forhånd, hvis I er mere end et par stykker.
Kom og spil i Bruxelles
Hvis du vil se byen mellem stoppene og ikke kun dens barer, så gå den igennem med en spillerute. Her er, hvordan det fungerer, og til teamudflugter og større grupper har vi formater på denne side. Spørgsmål om datoer, gruppestørrelser eller ruter? Kontakt os. En halv time væk og også en ølby: Mechelen.
