Die besten Brauereien und Bierlokale in Brüssel
Von Martijn · 14. Oktober 2022
Brüsseler Bier ist eine eigene Sache
Abteibiere, Blonde und Tripel gibt es in ganz Belgien. Brüssel hat etwas, das keine andere Stadt hat: Lambic. Statt Hefe zuzugeben, lassen die Brauer hier die heiße Würze über Nacht offen in einem flachen Kupferbecken unterm Dach stehen, und die wilden Hefen und Bakterien aus der Luft des Zennetals übernehmen die Gärung. Danach geht alles für Monate bis Jahre in alte Holzfässer.
Aus dieser Basis entstehen die Stile auf der Karte. Geuze ist ein Verschnitt aus jungem und altem Lambic, der in der Flasche nachgärt: trocken, sauer, spritzig. Kriek ist Lambic mit Kirschen. Faro ist mit Zucker gesüßtes Lambic, früher das Alltagsbier. Wer eine Geuze bestellt und ein süßes Fruchtbier erwartet, erschrickt. Das liegt näher an trockenem Cider oder einem scharfen Weißwein und ist das Brüsselste, was man trinken kann.
Cantillon: die einzige arbeitende Lambic-Brauerei der Stadt
Cantillon in Anderlecht ist der Grund, warum Bierleute nach Brüssel fahren. Eine Familienbrauerei von 1900, die nie modernisiert wurde, und zugleich das Brüsseler Geuze-Museum. Man geht selbst hindurch: Maischbottich, Kühlschiff unterm Dach, Fasskeller mit dem Geruch von feuchtem Holz und Essig. Am Verfahren hat sich in hundert Jahren fast nichts geändert, und für Besucher ist nichts hübsch gemacht.
Zwei praktische Hinweise. Gebraut wird in den kalten Monaten, grob von Herbst bis Frühjahr; wer das Kühlschiff in Betrieb sehen will, kommt dann. Und prüfe die Öffnungstage, bevor du quer durch die Stadt fährst, denn es ist nicht täglich offen.
Die neuen Brüsseler Brauereien
Brüssel verlor im 20. Jahrhundert fast alle Brauereien und bekommt sie seit rund fünfzehn Jahren zurück.
Brasserie de la Senne macht bittere, unfiltrierte, hopfenbetonte Biere, die sich gegen den süßeren belgischen Mainstream gestellt haben. Steht Taras Boulba oder Zinnebir am Hahn, nimm das.
Brussels Beer Project lebt vom ständigen Experiment, mit wechselndem Sortiment und einem Taproom, in dem sich die Biere oft ändern.
En Stoemelings ist klein, lokal und nach einer Brüsseler Wendung für "heimlich" benannt. Ihr Taproom ist der freundlichste Einstieg in die neue Szene.
Öffnungszeiten von Taprooms verschieben sich, also am selben Tag nachsehen statt hoffnungsvoll hinzufahren.
Die Cafés, die Bier ernst nehmen
Moeder Lambic ist die Adresse, wenn du Beratung willst. Das Personal kennt die Karte, lotst dich zwischen einer milden Blonden und einer mundzusammenziehenden Geuze, und die Zapfauswahl wechselt ständig. Es gibt zwei Häuser, eines nahe dem Zentrum, eines in Saint-Gilles.
À la Mort Subite ist der historische Saal: lange Tische, Spiegel, Kellner mit Jahrzehnten Routine und eine Hauslinie Lambic-Biere, die den Namen des Cafés trägt. Geh ebenso wegen der Atmosphäre wie wegen des Biers.
Delirium, in einer Gasse am Grand-Place, ist für eine riesige Karte berühmt und macht wirklich Spaß, ist aber eher Partylokal als Verkostungsraum. Nimm es als Abend, nicht als Bierschule.
Eine Richtigstellung: Toone ist keine Brauerei. Es ist ein Marionettentheater in einer Gasse nahe dem Grand-Place mit einer herrlich knarzenden Bar daneben, und eine Stunde dort lohnt sich. Nur Bier wird da nicht gemacht.
Verkosten, ohne den Nachmittag zu ruinieren
Belgische Biere sind stark, viele liegen bei acht oder neun Prozent. Bestell kleine Gläser, trink Wasser dazwischen und iss etwas. Frag am Tresen, was frisch ist, statt den Namen zu bestellen, den du schon kennst. Und wenn dir die erste Geuze nicht schmeckt, probier noch eine von einem anderen Erzeuger, bevor du den Stil abschreibst; die Unterschiede sind riesig.
Brüssel zwischen den Bieren sehen
Das Gute verteilt sich auf Anderlecht, das Zentrum und Saint-Gilles, also läuft man, und laufen ist ohnehin die beste Art, Brüssel zu sehen. Ein Stadtspiel gibt diesem Gang eine Form: Du löst unterwegs Rätsel, bemerkst die Jugendstiltüren und Comicwände, an denen die meisten vorbeigehen, und kommst irgendwo Neuem heraus. Funktioniert gut als Taghälfte einer Reise, deren Abend schon feststeht.
Häufige Fragen
Für welches Bier ist Brüssel bekannt?
Für Lambic und die daraus gemachten Biere: Geuze, Kriek und Faro. Sie vergären spontan mit Wildhefe und sind daher sauer, nicht süß.
Kann man Cantillon besichtigen?
Ja, als Rundgang auf eigene Faust mit Verkostung. Prüfe vorher die Öffnungstage, und komm in den kälteren Monaten, wenn du das Brauen sehen willst.
Wo fängt man als Einsteiger an?
Bei Moeder Lambic, weil das Personal ein Bier zu deinem Geschmack sucht, statt dir das stärkste der Karte hinzustellen.
Lohnt sich Delirium?
Für einen lebhaften Abend ja. Für ruhiges Verkosten und Beratung bist du in einem der anderen Cafés besser aufgehoben.
Muss ich reservieren?
In Cafés nicht. Für Taprooms und Gruppenbesuche oft schon, also vorab nachfragen, wenn ihr mehr als ein paar Leute seid.
Komm in Brüssel spielen
Wenn du zwischen den Stationen auch die Stadt sehen willst, geh sie mit einer Spielroute ab. Hier steht, wie es funktioniert, und für Teamausflüge und größere Gruppen gibt es Formate auf dieser Seite. Fragen zu Terminen, Gruppengrößen oder Routen? Melde dich. Eine halbe Stunde entfernt und ebenfalls Bierstadt: Mechelen.
