Las mejores cervecerías y bares de cerveza de Bruselas

Cervezas de abadía, rubias y triples las hay en toda Bélgica. Bruselas tiene algo que no tiene ninguna otra ciudad: la lambic. En vez de añadir levadura, aquí los cerveceros dejan el mosto caliente al aire toda la noche en una amplia cubeta de cobre bajo el tejado, y son las levaduras y bacterias silvestres del aire del valle del Senne las que fermentan. Después todo pasa a viejas barricas de madera durante meses o años.

De esa base salen los estilos que verás en la carta. La gueuze es una mezcla de lambic joven y vieja que refermenta en botella: seca, ácida, con burbuja. La kriek es lambic con cerezas. El faro es lambic azucarada, la versión cotidiana de antaño. Si pides una gueuze esperando una cerveza dulce de fruta, te llevarás un susto. Está más cerca de una sidra seca o de un blanco afilado, y es lo más bruselense que puedes beber.

Cantillon, en Anderlecht, es el motivo por el que los aficionados vienen a Bruselas. Es una fábrica familiar de 1900 que nunca se modernizó y a la vez el museo bruselense de la gueuze. La recorres tú mismo: la cuba de maceración, el enfriadero bajo el tejado, las salas de barricas con olor a madera húmeda y vinagre. El proceso apenas ha cambiado en un siglo y nada se ha maquillado para el visitante.

Dos notas prácticas. Se elabora en los meses fríos, más o menos de otoño a principios de primavera: si quieres ver el enfriadero en uso, ve entonces. Y consulta los días de apertura antes de cruzar la ciudad, porque no abre todos los días.

Bruselas perdió casi todas sus fábricas en el siglo XX y las está recuperando desde hace unos quince años.

Los horarios de las taprooms se mueven, así que compruébalos el mismo día en vez de presentarte con esperanza.

Una precisión: Toone no es una cervecería. Es un teatro de marionetas en un callejón cerca de la Grand-Place con un bar maravillosamente crujiente al lado, y una hora allí vale la pena. Solo que cerveza no se hace.

Las cervezas belgas son fuertes y muchas rondan el ocho o el nueve por ciento. Pide formatos pequeños, bebe agua entre medias y come algo. Pregunta en la barra qué hay fresco en lugar de pedir el nombre que ya conoces. Y si tu primera gueuze no te gusta, prueba otra de un productor distinto antes de descartar el estilo: la distancia entre ellas es enorme.

Lo bueno está repartido entre Anderlecht, el centro y Saint-Gilles, así que se camina, que además es la mejor forma de ver Bruselas. Un juego urbano da forma a ese paseo: resuelves pistas sobre la marcha, reparas en los portales art nouveau y los murales de cómic que casi todos se pierden, y sales por un sitio nuevo. Funciona bien como mitad diurna de un viaje cuya noche ya está decidida.

Si quieres ver también la ciudad entre parada y parada, recórrela con una ruta de juego. Aquí explicamos cómo funciona, y para salidas de equipo y grupos grandes tenemos fórmulas en esta página. ¿Preguntas sobre fechas, tamaño de grupo o recorridos? Escríbenos. A media hora y también ciudad cervecera: Malinas.