Le migliori birrerie e i migliori locali per la birra

La birra di Bruxelles è un caso a sé

Birre d'abbazia, bionde e triple si trovano in tutto il Belgio. Bruxelles ha qualcosa che nessun'altra città ha: il lambic. Invece di aggiungere lievito, qui i birrai lasciano il mosto caldo scoperto per tutta la notte in una vasca di rame poco profonda sotto il tetto, e sono i lieviti e i batteri selvatici dell'aria della valle della Senne a fare la fermentazione. Poi tutto va in vecchie botti di legno per mesi o anni.

Da quella base nascono gli stili che vedi in carta. La gueuze è un taglio di lambic giovane e vecchio che rifermenta in bottiglia: secca, acida, frizzante. La kriek è lambic con le ciliegie. Il faro è lambic zuccherato, la versione quotidiana di un tempo. Se ordini una gueuze aspettandoti una birra dolce alla frutta, prendi una bella scossa. È più vicina a un sidro secco o a un bianco tagliente, ed è la cosa più bruxellese che puoi bere.

Cantillon: l'unico birrificio di lambic in attività in città

Cantillon, ad Anderlecht, è il motivo per cui gli appassionati vengono a Bruxelles. È un birrificio familiare del 1900 mai modernizzato ed è insieme il museo bruxellese della gueuze. Lo attraversi da solo: il tino di ammostamento, la vasca di raffreddamento sotto il tetto, le sale delle botti con l'odore di legno umido e aceto. Il processo non è quasi cambiato in un secolo e nulla è stato agghindato per i visitatori.

Due note pratiche. Si produce nei mesi freddi, all'incirca dall'autunno all'inizio della primavera: se vuoi vedere la vasca in funzione, vai allora. E controlla i giorni di apertura prima di attraversare la città, perché non è aperto tutti i giorni.

I nuovi birrifici di Bruxelles

Bruxelles perse quasi tutti i suoi birrifici nel Novecento e da una quindicina d'anni se li sta riprendendo.

Brasserie de la Senne fa birre amare, non filtrate e luppolate, in controtendenza rispetto al filone belga più dolce. Se vedi Taras Boulba o Zinnebir alla spina, prendi quella.

Brussels Beer Project vive di sperimentazione continua, con una gamma a rotazione e una taproom in cui le birre cambiano spesso.

En Stoemelings è piccolo, locale e prende il nome da un'espressione bruxellese che significa "di nascosto". La loro taproom è l'ingresso più cordiale alla scena attuale.

Gli orari delle taproom cambiano, quindi controllali il giorno stesso invece di presentarti sperando.

I caffè che prendono la birra sul serio

Moeder Lambic è il posto se vuoi essere guidato. Il personale conosce la carta, ti orienta fra una bionda morbida e una gueuze che allappa, e la selezione alla spina cambia in continuazione. Ci sono due locali, uno vicino al centro e uno a Saint-Gilles.

À la Mort Subite è la sala storica: tavoli lunghi, specchi, camerieri che lo fanno da decenni e una linea di lambic che porta il nome del locale. Vacci tanto per l'atmosfera quanto per la birra.

Delirium, in un vicolo vicino alla Grand-Place, è famoso per una carta enorme ed è davvero divertente, ma è più un locale da serata che una sala di degustazione. Prendilo come una serata fuori, non come un corso.

Una precisazione: Toone non è un birrificio. È un teatro di marionette in un vicolo vicino alla Grand-Place con accanto un bar meravigliosamente scricchiolante, e un'ora lì la vale tutta. Solo, birra non se ne fa.

Degustare senza rovinarsi il pomeriggio

Le birre belghe sono forti e molte stanno sull'otto o nove per cento. Ordina formati piccoli, bevi acqua fra una e l'altra e mangia qualcosa. Chiedi al banco cosa c'è di fresco invece di ordinare il nome che già conosci. E se la prima gueuze non ti piace, provane un'altra di un produttore diverso prima di bocciare lo stile: la distanza fra loro è enorme.

Vedere Bruxelles fra una birra e l'altra

Le cose buone sono sparse fra Anderlecht, il centro e Saint-Gilles, quindi si cammina, che è comunque il modo migliore di vedere Bruxelles. Un gioco urbano dà forma a quella camminata: risolvi indizi strada facendo, noti i portoni art nouveau e i murales a fumetti che quasi tutti si perdono, e sbuchi da qualche parte di nuovo. Funziona bene come metà diurna di un viaggio la cui serata è già decisa.

Domande frequenti

Per quale birra è famosa Bruxelles?

Per il lambic e ciò che se ne ricava: gueuze, kriek e faro. Fermentano spontaneamente con lieviti selvatici, quindi sono acide e non dolci.

Si può visitare Cantillon?

Sì, come visita autonoma con degustazione inclusa. Controlla prima i giorni di apertura e vai nei mesi freddi se vuoi vedere la cotta.

Da dove comincia un principiante?

Da Moeder Lambic, perché il personale cerca una birra adatta ai tuoi gusti invece di darti la più forte della carta.

Vale la pena andare al Delirium?

Per una serata vivace sì. Per degustare con calma e farsi consigliare, uno degli altri caffè ti serve meglio.

Serve prenotare?

Nei caffè no. Per le taproom e le visite di gruppo spesso sì, quindi avvisa se siete in più di qualcuno.

Vieni a giocare a Bruxelles

Se vuoi vedere anche la città fra una tappa e l'altra, percorrila con un gioco. Qui spieghiamo come funziona, e per uscite aziendali e gruppi numerosi ci sono formule su questa pagina. Domande su date, numeri o percorsi? Scrivici. A mezz'ora e anch'essa città di birra: Mechelen.