Típicas Comidas de Tijuana: Qué Comer

La comida que define a Tijuana. Carne de res asada sobre carbón de mezquite, picada fina, servida en una tortilla pequeña de harina o maíz con guacamole, cebollitas asadas y una barra de salsas que te sirves tú mismo. La barra es el punto: media docena de salsas, verduras encurtidas, rábano, limón, y nadie vigilando mientras lo armas.

Los comes de pie en un puesto callejero, generalmente tarde, generalmente varios. Busca una cola y humo de mezquite en lugar de un letrero.

Carne de cerdo marinada en chiles secos y especias, apilada en un asador vertical y rasurada conforme se cocina — la técnica llegó a México con inmigrantes libaneses en el siglo veinte y se convirtió en al pastor en el centro de México. En Tijuana se llama adobada, la marinada es más roja y la carne generalmente se sirve sin piña.

Pídela en un taco, o en un vampiro: una tortilla crujiente en la plancha con queso derretido, luego cargada de carne.

La birria viene de Jalisco, donde tradicionalmente se hace con chivo. La versión que conquistó el mundo en la última década — carne de res, guisada hasta que se deshace, servida en un taco sumergido en la grasa de la olla y comido con una taza de consomé — es en gran medida una adaptación de Tijuana, y el taco de queso y birria frito conocido como quesabirria se extendió de aquí a Los Ángeles y luego a todas partes.

Cómela por la mañana. En Tijuana la birria es desayuno, no cena.

Pescado blanco rebozado, frito, en una tortilla de maíz con col desmenuzada, salsa blanca cremosa y limón. El estilo es propiamente de Ensenada, a una hora y media aproximadamente hacia la costa, pero Tijuana la come constantemente y la prepara bien.

Junto a esto: tostadas de mariscos cargadas de camarón u pulpo, aguachile — camarones crudos curados en limón con chile y pepino, más agudo y verde que el ceviche — y cócteles de almeja. Los carritos de mariscos en la Zona Río y el Mercado Hidalgo son los lugares para empezar.

Esta es genuinamente una invención de Tijuana. En 1924, en su restaurante en Avenida Revolución, el restaurador de origen italiano Caesar Cardini armó una ensalada con lo que le quedaba en un fin de semana ocupado del 4 de julio — lechuga romana, huevos, parmesano, limón, Worcestershire, crutones — y la mezcló en la mesa. Tijuana estaba llena de estadounidenses en ese momento porque la Prohibición había convertido la ciudad en un destino para beber.

El restaurante todavía existe y todavía la prepara tableside. Es un ritual turístico, y también es el único lugar en el mundo que puede honestamente reclamar el platillo.

El chili con carne es tejano, no mexicano, y no lo encontrarás en un menú de Tijuana. Los nachos vienen de Piedras Negras, del otro lado del país. Los burritos son mexicanos del norte pero pertenecen más a Ciudad Juárez y Sonora que a Baja California.

Desde los años 2000, chefs en Tijuana — Javier Plascencia entre los más prominentes — han construido un estilo frecuentemente llamado Baja Med: mariscos y productos locales con técnica mediterránea y asiática. Es por eso que la ciudad ahora aparece en listas serias de comida.

A noventa minutos al este, el Valle de Guadalupe produce la mayoría del vino de México y tiene una escena de restaurantes seria por sí sola. Tijuana también tiene una sustancial cultura de cerveza artesanal, que creció alrededor de 2010 y ahora llena calles completas en la Zona Centro.

Los puestos callejeros son donde está la mejor comida; busca los ocupados con alta rotación. Lleva dinero en efectivo. La mayoría de puestos funcionan desde media tarde hasta muy tarde, y los mariscos son cosa de día — mariscos expuestos al sol de la tarde es lo único que debes evitar.

Tijuana se come mejor en etapas con caminatas en medio, y un city game le da forma a esa caminata: exploras en pequeños equipos con tu teléfono, resuelves acertijos vinculados a calles y edificios reales, y ves partes de la ciudad que los visitantes de día nunca se molestan en dejar la avenida principal para encontrar. Sin guía, sin hora de inicio fija, y paras a comer cuando quieras.

Funciona para amigos, familias y salidas de empresas y grupos grandes. La página de cómo funciona explica el formato paso a paso.

Tacos de carne asada, adobada del trompo, birria de res y quesabirria, tacos de pescado estilo Baja California, y la ensalada César.

Sí. Caesar Cardini la creó en su restaurante en 1924, durante la Prohibición estadounidense, y el restaurante sigue abierto.

En puestos ocupados con rotación rápida, generalmente sí — es donde comen los locales. Usa criterio con mariscos tarde en el día.

Una tortilla crujiente en la plancha con queso derretido, luego rellena de carne. Una especialidad de Tijuana y más desordenada de lo que suena.

Una michelada, una cerveza artesanal local, o vino del Valle de Guadalupe. El tejuino, una bebida de maíz fermentado, vale la pena probar de un carrito.

Sí, y muchas personas lo hacen — el cruce en San Ysidro es uno de los cruces fronterizos terrestres más ocupados del mundo. Trae tu pasaporte y verifica los requisitos de entrada antes de ir.

Tijuana come mejor a las once de la noche que la mayoría de ciudades a las ocho. Ve todas las ciudades donde hacemos city games, lee sobre la otra ciudad fronteriza en lugares que visitar en Ciudad Juárez, o ponte en contacto si estás planeando algo para un grupo.