مانيلا: حيث يلتقي التاريخ والثقافة والمطبخ

المدينة المسورة التي بناها الإسبان في القرن السادس عشر، وهي سبب المجيء. كانت مانيلا الطرف الآسيوي لتجارة الغليون التي امتدت إلى أكابولكو مئتين وخمسين سنة، وكانت إنتراموروس قلبها الإداري والديني.

وما تراه اليوم إعادة بناء في جزء منه، والسبب كئيب. ففي فبراير ومارس 1945، خلال معركة استعادة المدينة من القوات اليابانية، دمرت إنتراموروس شبه كاملة، ومات في مانيلا نحو مئة ألف مدني. كانت من أشد معارك المدن تدميرا في الحرب، وهي غير معروفة كثيرا خارج الفلبين. ومعرفتها تغير ما تنظر إليه.

أقدم كنيسة حجرية في الفلبين، اكتملت عام 1607، والمبنى الوحيد في إنتراموروس الذي نجا من الحرب سليما إلى حد بعيد. وهي مدرجة على قائمة التراث العالمي لليونسكو ضمن مجموعة كنائس باروكية، وسقفها المرسوم بأسلوب خداع البصر أجمل داخل في مانيلا.

القلعة عند مصب نهر باسيغ. حبس فيها خوسيه ريزال، الكاتب الذي ساعدت رواياته على إشعال الثورة الفلبينية، قبل إعدامه عام 1896؛ وزنزانته اليوم مزار، وآثار أقدام نحاسية في الأرض ترسم مسيره الأخير. وكانت الزنازين تغمر عند المد ويغرق فيها السجناء.

بيت تاجر من الحقبة الاستعمارية أعيد بناؤه وأثث كما كان. صغير، وأسرع طريقة لفهم كيف عاشت نخبة العهد الإسباني.

عبر النهر يقع أقدم حي صيني في العالم، أنشئ عام 1594 للسكان الصينيين الكاثوليك. وهو ما زال حيا تجاريا عاملا لا منطقة تراثية: محال ذهب، وعشابون، وأدوات، ومعابد، وطعام، كل ذلك معا وكله مزدحم.

هنا تأكل. ابحث عن اللومبيا والهوبيا والسيوباو والفطائر المحشوة والمعكرونة الطازجة والهجائن الفلبينية الصينية التي لا وجود لها في مكان آخر. وجولة طعام بمرشد مفيدة هنا فعلا، لأن أفضل الأماكن بلا لافتات والحي صعب القراءة.

الحديقة المفتوحة الكبيرة جنوب إنتراموروس، حيث أعدم ريزال رميا بالرصاص وحيث يقوم نصبه اليوم تحت حراسة دائمة. وحولها مجمع المتحف الوطني – الفنون الجميلة والأنثروبولوجيا والتاريخ الطبيعي – والدخول إليه مجاني وهو أفضل بكثير مما يتوقع معظم الزوار. وسبولياريوم، لوحة خوان لونا الضخمة من عام 1884 التي تصور مصارعين قتلى يجرون من حلبة رومانية، في مبنى الفنون الجميلة وتستحق الرحلة وحدها.

شمال النهر، حول كنيسة كيابو وتمثال الناصري الأسود فيها. في كل يناير يحمل التمثال في موكب عبر المدينة يجتذب الملايين ويستغرق ساعات طويلة لقطع مسافة قصيرة. وخارج ذلك الأسبوع، حي الكنيسة سوق كثيف للأعشاب الطبية والتمائم والشموع وطعام الشوارع. وهو أقل أجزاء وسط مانيلا صقلا وأكثرها حياة.

الطعام الفلبيني أقل تصديرا من التايلاندي أو الفيتنامي، وهو يكافئ الزائر الذي يجربه كما ينبغي.

الأدوبو، لحم يطهى في الخل والصويا والثوم، هو الطبق الوطني وكل عائلة تتنازع على الوصفة الصحيحة. والسينيغانغ مرق تمر هندي حامض وهو ما يشتاق إليه الفلبينيون في الخارج أكثر من غيره. واللتشون، الخنزير المشوي كاملا، محور كل احتفال. والكاري كاري ذيل بقر بصلصة الفول السوداني يقدم مع معجون روبيان مخمر. والهالو هالو حلوى الثلج المبشور بكل شيء فيها، وفي الحر تبدو منطقية تماما.

والفطور سيلوغ: أرز بالثوم وبيضة مقلية ولحم مملح. والتابسيلوغ هو النسخة القياسية.

الزحام هو أكبر قيد على يوم في مانيلا. فرحلات عبر المدينة تبدو قصيرة قد تستغرق ساعتين. خطط جغرافيا: اجعل إنتراموروس وبينوندو وكيابو وحديقة ريزال يوما واحدا متصلا، فكلها على مسافة مشي أو مشوار قصير من بعضها، واترك ماكاتي أو بي جي سي ليوم منفصل.

أما الجيبني، وهي سيارات جيب مطولة تستخدم حافلات صغيرة مشتركة الأجرة، فيجري استبدالها تدريجيا ضمن برنامج تحديث وطني، فصارت الكلاسيكية منها أقل شيوعا. وتطبيقات النقل تعمل جيدا وهي الخيار العملي للزوار.

إنتراموروس مسورة ومستوية وصغيرة بما يكفي لقطعها في عشرين دقيقة، وهذا يجعلها الجزء الوحيد من مانيلا المريح فعلا سيرا. لعبة المدينة تعطيك مسارا فيها مع شيء تحله عند كل محطة، وهي طريقة جيدة لرؤية حي يقع تاريخه في طبقات.

يومان. يوم لإنتراموروس وحديقة ريزال والمتاحف؛ ويوم لبينوندو وكيابو والطعام. ثم ينتقل معظم الناس إلى الجزر.

من ديسمبر إلى فبراير أبرد وأجف الأوقات. ومن يونيو إلى نوفمبر موسم الأمطار مع خطر الأعاصير. ومن مارس إلى مايو حار جدا.

المناطق السياحية الرئيسية لا بأس بها مع احتياطات المدن المعتادة. أبق الأشياء الثمينة بعيدا عن الأنظار، واستخدم تطبيقات النقل بدل إيقاف سيارة في الشارع ليلا، واسأل في مكان إقامتك عن المناطق التي تتجنبها.

لا. الإنجليزية لغة رسمية ومنتشرة جدا.

لا. الطعام والتنقل والإقامة كلها رخيصة بمقاييس المنطقة، والمتاحف مجانية.

إنتراموروس تصلح جدا. أما تنظيم المجموعة عبر المدينة الأوسع فيحتاج تخطيطا. وللأنشطة الجماعية المنظمة اطلع على ما ننظمه للشركات والمجموعات.

شكل يوم ناجح: إنتراموروس باكرا قبل الحر، وسان أغوستين وحصن سانتياغو قبل الغداء، وبينوندو لغداء متأخر طويل، والمتحف الوطني بعد الظهر، وحديقة ريزال عند الغسق. وإن أردت للصباح مسارا، فهكذا تسير ألعابنا، ويمكنك مراسلتنا بشأن التنظيم. تواصل السفر في جنوب شرق آسيا؟ دليلنا إلى أفضل ما تفعله في سنغافورة على بعد ساعات قليلة بالطائرة.