Die besten Adressen für Pinchos in Valladolid
Von Martijn · 4. November 2022
Valladolid hat in Spanien einen Ruf, den es im Ausland nie ganz bekommen hat. Fragen Sie in Madrid oder Bilbao, wo man die besten kleinen Häppchen des Landes isst, und Valladolid fällt schnell. Diese Stadt hat aus dem Pincho einen Wettkampfsport gemacht. Jedes Jahr im November findet hier die nationale Pincho- und Tapas-Meisterschaft statt, und den Rest des Jahres kochen die Bars die Siegerrezepte. Das ist die kurze Erklärung dafür, warum eine mittelgroße kastilische Stadt so weit über ihrem Gewicht isst.
Hier steht, wohin Sie gehen, wie das Bestellen funktioniert, was Sie dazu trinken und wie Sie die Runde laufen, ohne nach drei Stationen satt zu sein.
Was ein Pincho eigentlich ist
Eine Tapa ist ein kleiner Teller. Ein Pincho (im Baskenland Pintxo) ist ein zusammengesetzter Bissen, meist auf einer Scheibe Brot oder von einem Spieß zusammengehalten, gedacht zum Im-Stehen-Essen in zwei oder drei Bissen. In Valladolid ist der Stil ausgesprochen technisch: geschichtet, mit Sauce, angerichtet, manchmal eher ein Miniaturgericht aus der Restaurantküche als ein Snack.
Bezahlt wird pro Stück. Die Preise sind moderat, und der übliche Ablauf ist ein Pincho und ein kleines Getränk pro Bar, dann weiter. Niemand verbringt einen ganzen Abend in derselben Bar.
Die Straßen, die Sie ablaufen
Calle Correos und Umgebung
Das kurze Stück Calle Correos direkt neben der Plaza Mayor ist die dichteste Ansammlung guter Bars der Stadt. Sie stehen vor der einen und sehen links und rechts vier weitere. Hier fangen Sie richtig an, wenn Sie das noch nie gemacht haben, denn falsch machen kann man es hier kaum.
Plaza Martí y Monsó
Ein kleiner Platz ein paar Minuten weiter westlich, ruhiger und moderner, mit Terrassen, die sich an warmen Abenden füllen. Gut für eine langsamere zweite oder dritte Station, wenn es in der Correos voll wird.
Calle Campanas und Calle Marina Escobar
Die Campanas ist eng und alt und riecht nach Grillfleisch. Die Marina Escobar liegt näher am Park Campo Grande und zieht ein etwas älteres, einheimisches Publikum an. Beide sind zehn Gehminuten von der Plaza Mayor entfernt, und genau das ist das Praktische an Valladolid: Die ganze Runde ist zu Fuß zu machen, ein Taxi brauchen Sie nie.
Bars, die sich lohnen
Öffnungszeiten und Karten ändern sich, sehen Sie das also als Startliste und nicht als Fahrplan. Die meisten Bars servieren Pinchos in zwei Blöcken: etwa 13 bis 15.30 Uhr und wieder ab 20 Uhr.
Los Zagales
Die bekannteste der Wettbewerbsbars und die, zu der Besucher meistens geschickt werden. Ihre berühmteste Kreation ist ein kleiner burgerartiger Pincho, benannt nach Barack Obama, entstanden zu dessen erster Wahl und seither auf der Karte geblieben, weil die Gäste immer weiter danach fragten. Voll, laut, einmal Anstehen wert.
Jero
An der Calle Correos, und das, was der Stadt am nächsten an eine Institution herankommt. Ein langer Tresen, eine handgeschriebene Tafel und eine Pincho-Liste, die länger ist, als Sie auf einmal lesen können. Wenn Sie verstehen wollen, was Valladolid gemacht hat, bevor der Wettbewerb alles kompliziert machte, bestellen Sie hier.
Villa Paramesa
Feiner, stärker angerichtet, näher an einer Restaurantküche im Kleinformat. Eine gute Station, wenn Sie das technische Ende des Stils sehen wollen statt des traditionellen.
La Tasquita
Klein, alt, gekachelt und verlässlich gut. Die Sorte Bar, in der der Pincho auf einer Papierserviette kommt und besser ist, als er müsste.
Vinotinto
Bekannt für Fleisch vom Holzkohlegrill. Wenn Sie zwei Stunden lang geschichtete und sauciierte Häppchen gegessen haben und etwas Schlichtes und Heißes brauchen, ist das die Korrektur.
Was dazu getrunken wird
Valladolid liegt inmitten von vier Weinregionen, und das ist kein Zufall. Ribera del Duero im Osten macht die kräftigen Rotweine, Toro im Westen die schwereren, Cigales direkt im Norden ist für Rosados bekannt, und Rueda im Süden liefert den Verdejo, den halb Spanien im Sommer trinkt.
Einheimisch bestellt man einen corto, ein kleines Glas, kein volles. Sie trinken schließlich fünf oder sechs davon über den Abend. Sagen Sie "un corto de tinto" oder "un verdejo", und Sie bekommen die richtige Größe, ohne sich erklären zu müssen. Bier geht auch, aber Wein ist hier der Punkt.
Wie Sie den Abend einteilen
Beginnen Sie gegen halb neun. Ein Pincho und ein kleines Getränk pro Bar. Vier bis sechs Bars sind ein voller Abend und ungefähr ein vollständiges Abendessen. Bestellen Sie nicht zwei Pinchos in der ersten Bar, die Ihnen gefällt, sonst verlieren Sie die Form des Abends.
Am Wochenende ist mehr los, und vor den guten Bars steht man in drei Reihen. Bedient wird man, indem man am Tresen steht und Blickkontakt sucht, nicht indem man sich höflich anstellt. Dafür brauchen Besucher meist ein bis zwei Bars Eingewöhnung.
Die Stadt zwischen den Bissen
Valladolid belohnt das Zufußgehen. Die Plaza Mayor ist einer der frühesten geplanten Hauptplätze Spaniens und gab das Muster vor, dem Madrid und Salamanca folgten. Die Kathedrale wurde von Juan de Herrera entworfen, dem Architekten des Escorial, und nie fertiggestellt, weshalb sie etwas abgebrochen wirkt. Cervantes wohnte in der Stadt, Kolumbus starb hier, und das Nationale Skulpturenmuseum besitzt eine Sammlung farbig gefasster Holzskulptur, die wirklich bemerkenswert ist, auch wenn das nach einem schmalen Interessengebiet klingt.
Wenn Sie das alles lieber mit einem Grund zum Weitergehen sehen möchten, liefert ein Stadtspiel genau den. Sie laufen eine Route, lösen an jeder Station etwas, und die Stadt erklärt sich unterwegs selbst, statt als Faktenliste anzukommen. Vor einem Pincho-Abend funktioniert das gut, weil Sie danach mit Hunger und einem groben Stadtplan im Kopf mitten im Zentrum stehen.
Häufige Fragen
Wann ist die nationale Pincho-Meisterschaft?
Sie findet jedes Jahr im November in Valladolid statt. In dieser Woche servieren die teilnehmenden Bars ihre Wettbewerbsbeiträge, das ist also die mit Abstand beste Zeit für einen Besuch, wenn Pinchos der Grund Ihrer Reise sind. Es ist auch die vollste.
Ist Valladolid besser für Pinchos als San Sebastián?
Es ist anders. In San Sebastián liegen die Pintxos oft schon auf dem Tresen und man greift selbst zu; in Valladolid werden sie häufiger frisch zubereitet und sind stärker vom Wettbewerb geprägt. Valladolid ist außerdem deutlich günstiger.
Was kostet so ein Abend?
Ein Pincho mit kleinem Getränk kostet ein paar Euro. Ein voller Abend mit fünf oder sechs Stationen kostet weniger als ein sitzendes Abendessen in den meisten spanischen Städten, und das ist ein Teil des Grundes, warum die Leute hier so essen.
Muss ich irgendwo reservieren?
Nein. Pincho-Bars nehmen für Stehplätze am Tresen keine Reservierungen an. Das ist das ganze Modell.
Geht das mit einer Gruppe?
Ja, und es ist eines der besseren Gruppenformate, weil niemand den ganzen Abend neben denselben zwei Leuten festsitzt. Gruppen über etwa acht Personen teilen sich an jeder Bar besser auf, sonst werden Sie nicht bedient. Für organisierte Gruppenaktivitäten in der Stadt: sehen Sie, was wir für Firmen und Gruppen anbieten.
Essen Vegetarier hier gut?
Ordentlich. Die kastilische Küche ist fleischlastig, aber die meisten Wettbewerbsbars haben inzwischen vegetarische Beiträge, und Tortilla, Pilze und Paprika gibt es überall. Für Veganer wird es schwieriger.
Machen Sie einen Tag daraus
Die beste Version von Valladolid ist ein langer Spaziergang durch die Altstadt am Nachmittag und eine Pincho-Runde am Abend. Wenn dieser Spaziergang etwas Struktur haben soll, sind unsere Spiele genau dafür gemacht: so läuft das Spielen ab, und bei Fragen zu einem Spiel für Ihre Gruppe können Sie Kontakt mit uns aufnehmen. Geht es danach weiter nach Süden? Unser Beitrag über die schönsten Plätze Sevillas handelt von einer Stadt, die auf ganz andere Weise spät isst.
