Les meilleures adresses à pinchos de Valladolid

Une tapa est une petite assiette. Un pincho (pintxo au Pays basque) est une bouchée composée, le plus souvent sur une tranche de pain ou tenue par un pique, conçue pour être mangée debout en deux ou trois bouchées. À Valladolid le style est franchement technique : monté en couches, sauces, dressé, parfois plus proche d'un plat de restaurant en miniature que d'un en-cas.

On paie à la pièce. Les prix restent modestes, et le geste standard est un pincho et une petite boisson par bar, puis on avance. Personne ne passe la soirée entière au même endroit.

Le court tronçon de la Calle Correos, juste à côté de la Plaza Mayor, concentre le plus grand nombre de bons bars de la ville. Vous vous tenez devant l'un d'eux et vous en voyez quatre autres à gauche et à droite. C'est le bon endroit pour commencer si vous n'avez jamais fait ça : difficile de se tromper ici.

Une petite place quelques minutes plus à l'ouest, plus calme et d'esprit plus moderne, avec des terrasses qui se remplissent les soirs doux. Parfaite pour un deuxième ou troisième arrêt plus lent quand la Correos se remplit.

La Campanas est étroite, ancienne, et sent la viande grillée. La Marina Escobar est plus proche du parc du Campo Grande et attire un public local un peu plus âgé. Les deux sont à dix minutes à pied de la Plaza Mayor, et c'est là le confort de Valladolid : tout le circuit se fait à pied, jamais besoin de taxi.

Les horaires et les cartes changent : prenez ceci comme une liste de départ, pas comme un programme. La plupart des bars servent les pinchos en deux créneaux : environ 13h-15h30, puis à partir de 20h.

Le plus connu des bars de concours, et celui vers lequel on envoie les visiteurs. Sa création la plus célèbre est un petit pincho façon burger portant le nom de Barack Obama, créé lors de sa première élection et resté à la carte depuis parce que les clients continuaient à le demander. Bondé, bruyant, valant une file d'attente au moins une fois.

Calle Correos, et ce que la ville a de plus proche d'une institution. Un long comptoir, une ardoise manuscrite et une liste de pinchos plus longue que ce que vous pouvez lire d'un coup. Pour comprendre ce que faisait Valladolid avant que le concours ne complique tout, commandez ici.

Plus soigné, plus dressé, plus proche d'une cuisine de restaurant travaillant en miniature. Une bonne halte si vous voulez voir le versant technique du style plutôt que le versant traditionnel.

Petit, ancien, carrelé, et régulièrement bon. Le genre de bar où le pincho arrive sur une serviette en papier et se révèle meilleur qu'il ne le devrait.

Réputé pour la viande au charbon de bois. Après deux heures de bouchées montées et sauciées, si vous voulez quelque chose de simple et de chaud, c'est la correction.

Valladolid se trouve au milieu de quatre régions viticoles, et ce n'est pas un hasard. La Ribera del Duero à l'est fait les rouges puissants, Toro à l'ouest des rouges plus lourds, Cigales juste au nord est connue pour ses rosados, et Rueda au sud produit le verdejo que la moitié de l'Espagne boit en été.

Localement on commande un corto, un petit verre, pas un verre plein. Vous en boirez cinq ou six dans la soirée. Demandez "un corto de tinto" ou "un verdejo" et vous aurez la bonne taille sans avoir à vous expliquer. La bière marche aussi, mais ici le vin est le sujet.

Commencez vers 20h30. Un pincho et une petite boisson par bar. Quatre à six bars font une soirée complète et à peu près un dîner entier. Ne commandez pas deux pinchos dans le premier endroit qui vous plaît : vous perdriez la forme de la soirée.

Le week-end est plus chargé et les bons bars sont pleins sur trois rangs. On se fait servir en se tenant au comptoir et en cherchant le regard du serveur, pas en faisant poliment la queue. Il faut un bar ou deux aux visiteurs pour s'y faire.

Valladolid récompense la marche. La Plaza Mayor est l'une des premières grandes places planifiées d'Espagne et a donné le modèle que Madrid et Salamanque ont suivi. La cathédrale a été dessinée par Juan de Herrera, l'architecte de l'Escurial, et jamais achevée, d'où son allure un peu interrompue. Cervantès a vécu ici, Christophe Colomb y est mort, et le Musée national de la sculpture conserve une collection de bois polychrome réellement remarquable, même si cela sonne comme un intérêt très pointu.

Si vous préférez découvrir tout cela avec une raison d'avancer, un jeu de ville vous la donne. Vous suivez un parcours, vous résolvez quelque chose à chaque étape, et la ville s'explique en chemin au lieu de vous arriver sous forme de liste. Cela fonctionne bien avant une soirée pinchos : vous vous retrouvez en plein centre, avec de l'appétit et un plan approximatif en tête.

La meilleure version de Valladolid : une longue marche dans le vieux centre l'après-midi, puis une tournée de pinchos le soir. Si vous voulez donner un peu de structure à cette marche, nos jeux sont faits pour ça : voici comment on joue, et pour toute question sur un jeu pour votre groupe vous pouvez nous contacter. Vous continuez vers le sud ensuite ? Notre guide sur les plus belles places de Séville parle d'une ville qui dîne tard d'une tout autre manière.