Los mejores sitios de pinchos de Valladolid

Una tapa es un platito. Un pincho (pintxo en el País Vasco) es un bocado compuesto, normalmente sobre una rebanada de pan o sujeto con un palillo, pensado para comerse de pie en dos o tres bocados. En Valladolid el estilo es marcadamente técnico: montado en capas, salseado, emplatado, a veces más cerca de un plato de restaurante en miniatura que de un aperitivo.

Se paga por unidad. Los precios son moderados y la jugada estándar es un pincho y un corto por bar, y a seguir. Nadie pasa la noche entera en el mismo sitio.

El tramo corto de la calle Correos, justo al lado de la Plaza Mayor, es la mayor concentración de buenos bares de la ciudad. Está en la puerta de uno y, mirando a un lado y a otro, ve cuatro más. Es el sitio correcto para empezar si nunca lo ha hecho, porque equivocarse aquí es difícil.

Una plaza pequeña unos minutos al oeste, más tranquila y de aire más moderno, con terrazas que se llenan las noches templadas. Buena para una segunda o tercera parada más pausada cuando Correos se satura.

Campanas es estrecha, antigua y huele a carne a la brasa. Marina Escobar queda más cerca del Campo Grande y atrae a un público local algo mayor. Las dos están a diez minutos andando de la Plaza Mayor, y esa es la comodidad de Valladolid: toda la ruta se hace a pie y nunca hace falta un taxi.

Los horarios y las cartas cambian, así que tómelo como una lista de partida y no como un plan cerrado. La mayoría de los bares sirven pinchos en dos franjas: aproximadamente de 13.00 a 15.30 y otra vez a partir de las 20.00.

El más conocido de los bares de concurso y al que se manda a los visitantes. Su creación más famosa es un pequeño pincho tipo hamburguesa con el nombre de Barack Obama, hecho cuando salió elegido por primera vez y mantenido en la carta desde entonces porque la gente lo seguía pidiendo. Lleno, ruidoso y digno de una cola al menos una vez.

En la calle Correos, y lo más parecido a una institución que tiene la ciudad. Una barra larga, una pizarra escrita a mano y una lista de pinchos más larga de lo que se puede leer de una vez. Si quiere entender qué hacía Valladolid antes de que el concurso lo complicara todo, pida aquí.

Más cuidado, más emplatado, más cerca de una cocina de restaurante trabajando en miniatura. Buena parada si quiere ver el extremo técnico del estilo en lugar del tradicional.

Pequeño, antiguo, alicatado y fiablemente bueno. El tipo de bar en el que el pincho llega sobre una servilleta de papel y está mejor de lo que debería.

Conocido por la carne a la brasa. Si lleva dos horas comiendo bocados montados y salseados y le apetece algo sencillo y caliente, esta es la corrección.

Valladolid está en medio de cuatro zonas de vino, y no es casualidad. Ribera del Duero al este hace los tintos potentes, Toro al oeste los más pesados, Cigales justo al norte es conocida por sus rosados y Rueda al sur produce el verdejo que se bebe en media España en verano.

Lo local es pedir un corto, un vaso pequeño, no una copa llena. Va a tomar cinco o seis a lo largo de la noche. Pida "un corto de tinto" o "un verdejo" y le pondrán la medida correcta sin más explicaciones. La cerveza también vale, pero aquí el asunto es el vino.

Empiece sobre las ocho y media. Un pincho y un corto por bar. De cuatro a seis bares son una noche completa y más o menos una cena entera. No pida dos pinchos en el primer sitio que le guste, porque pierde la forma de la noche.

Los fines de semana hay más gente y en los bares buenos se está a tres filas de la barra. Se consigue que le atiendan estando en la barra y buscando la mirada del camarero, no guardando cola educadamente. A los visitantes les cuesta un bar o dos cogerle el punto.

Valladolid premia al que camina. La Plaza Mayor es una de las primeras plazas mayores planificadas de España y marcó el patrón que después siguieron Madrid y Salamanca. La catedral la diseñó Juan de Herrera, el arquitecto de El Escorial, y nunca se terminó, de ahí ese aire de obra interrumpida. Cervantes vivió en la ciudad, Colón murió aquí y el Museo Nacional de Escultura guarda una colección de talla policromada realmente notable, aunque suene a interés muy específico.

Si prefiere ver todo eso con un motivo para seguir moviéndose, un juego urbano se lo da. Recorre una ruta, resuelve algo en cada parada y la ciudad se va explicando por el camino en lugar de llegarle como una lista de datos. Funciona bien antes de una noche de pinchos, porque acaba en pleno centro con hambre y un plano aproximado en la cabeza.

La mejor versión de Valladolid es un paseo largo por el casco antiguo por la tarde y una ruta de pinchos por la noche. Si quiere darle algo de estructura a ese paseo, nuestros juegos están hechos justo para eso: así se juega, y si tiene dudas sobre un juego para su grupo puede ponerse en contacto con nosotros. ¿Sigue hacia el sur después? Nuestra guía sobre las mejores plazas de Sevilla habla de una ciudad que cena tarde de una manera completamente distinta.