De beste stedene for pinchos i Valladolid
Av Martijn · 4. november 2022
Valladolid har et rykte blant spanjoler som det aldri helt har fått i utlandet. Spør noen i Madrid eller Bilbao hvor landets beste småretter finnes, og Valladolid kommer raskt opp, for dette er byen som gjorde pinchoen til en konkurransesport. Hver november arrangeres det nasjonale mesterskapet i pinchos og tapas her, og barene bruker resten av året på å lage vinnerne. Det er kortversjonen av hvorfor en mellomstor kastiljansk by spiser så langt over sin vektklasse.
Denne guiden dekker hvor du bør gå, hvordan bestillingen fungerer, hva du bør drikke og hvordan du går runden uten å være mett etter tre stopp.
Hva en pincho egentlig er
En tapa er en liten tallerken. En pincho (eller pintxo i Baskerland) er en komponert munnfull, vanligvis på brød eller holdt sammen med en pinne, laget for å spises i to eller tre biter stående. I Valladolid heller stilen mot det konstruerte og tekniske: lagdelt, anrettet, med saus, noen ganger nærmere en restaurantrett i miniatyr enn en snack.
Du betaler for hver enkelt. Prisene er beskjedne, og standardtrekket er én pincho og én liten drink per bar, så videre. Ingen sitter en hel kveld på ett sted.
Gatene du bør gå
Calle Correos og omegn
Den korte strekningen Calle Correos, rett ved Plaza Mayor, er byens tetteste konsentrasjon av gode barer. Du kan stå utenfor én, se til venstre og høyre og se fire til. Det er riktig sted å starte hvis du aldri har gjort dette før, for du kan egentlig ikke gjøre feil.
Plaza Martí y Monsó
En liten plass noen minutter vestover, roligere og mer moderne i stemningen, med uteserveringer som fylles på varme kvelder. Bra for et roligere andre eller tredje stopp når Correos blir fullt.
Calle Campanas og Calle Marina Escobar
Campanas er smal og gammel og lukter grillet kjøtt. Marina Escobar ligger nærmere parken Campo Grande og trekker et litt eldre lokalt publikum. Begge ligger innen ti minutters gange fra Plaza Mayor, som er det praktiske med Valladolid: hele runden kan gås, og du trenger aldri en taxi.
Barer verdt tiden din
Åpningstider og menyer endrer seg, så se dette som en startliste snarere enn et program. De fleste barer serverer pinchos i to vinduer: omtrent 13 til 15.30 og igjen fra 20.
Los Zagales
Den mest kjente av konkurransebarene, og den de fleste besøkende sendes til. Deres mest berømte kreasjon er en liten burgerlignende pincho oppkalt etter Barack Obama, laget da han først ble valgt og beholdt på menyen siden fordi folk fortsatte å spørre etter den. Fullt, høylytt, og for en gangs skyld verdt å stå i kø for.
Jero
På Calle Correos, og det nærmeste byen kommer en institusjon. En lang disk, en håndskrevet tavle og en liste over pinchos som går langt forbi det du rekker å lese på én gang. Vil du forstå hva Valladolid gjorde før konkurransen gjorde alt utspekulert, bestill her.
Villa Paramesa
Mer polert, mer anrettet, nærmere et restaurantkjøkken som jobber i miniatyr. Et godt stopp hvis du vil se den tekniske enden av stilen snarere enn den tradisjonelle.
La Tasquita
Liten, gammel, flislagt og pålitelig god. Den typen bar der pinchoen kommer på en papirserviett og er bedre enn den har rett til å være.
Vinotinto
Kjent for kjøtt grillet over kull. Hvis du har spist lagdelte og sausete munnfuller i to timer og vil ha noe enkelt og varmt, er dette korreksjonen.
Hva du bør drikke
Valladolid ligger midt mellom fire vinregioner, som ikke er tilfeldig. Ribera del Duero i øst lager de kraftige røde, Toro i vest lager tyngre, Cigales rett nord er kjent for rosados, og Rueda i sør lager de hvite verdejo-vinene som mesteparten av Spania drikker om sommeren.
Den lokale bestillingen er en corto, et lite glass vin, ikke et fullt. Du tar fem eller seks i løpet av kvelden. Be om "un corto de tinto" eller "un verdejo", så får du riktig størrelse uten å måtte forklare deg. Øl fungerer også, men vin er poenget her.
Hvordan planlegge kvelden
Start rundt 20.30. Én pincho og én liten drink per bar. Fire til seks barer er en hel kveld og omtrent en hel middag. Ikke bestill to pinchos på det første stedet du liker, for da mister du kveldens form.
Helger er travlere, og de gode barene har folk i tre rekker ved disken. Å bli servert handler om å stå ved baren og få øyekontakt snarere enn å vente høflig i kø, noe besøkende trenger en bar eller to på å venne seg til.
Å se byen mellom bitene
Valladolid belønner den som går. Plaza Mayor er en av de tidligst planlagte hovedplassene i Spania og satte mønsteret som Madrid og Salamanca fulgte. Katedralen ble tegnet av Juan de Herrera, arkitekten bak El Escorial, og ble aldri fullført, som er grunnen til at den ser litt avbrutt ut. Cervantes bodde i byen, Columbus døde her, og det nasjonale skulpturmuseet har en samling polykrom treskulptur som er virkelig bemerkelsesverdig, selv om det høres ut som en nisjeinteresse.
Vil du heller se alt det med en grunn til å fortsette å bevege deg, gir et stadsspel deg en. Du går en rute, løser oppgaver ved hvert stopp, og byen forklarer seg selv underveis i stedet for å komme som en liste med fakta. Det fungerer godt før en pincho-kveld, fordi det etterlater deg i sentrum med appetitt og et grovt kart i hodet.
Vanlige spørsmål
Når er det nasjonale pincho-mesterskapet?
Det holdes i Valladolid hver november. I konkurranseuken serverer de deltakende barene sine bidrag, så det er det aller beste tidspunktet å besøke hvis pinchos er grunnen til at du kommer. Det er også det travleste.
Er Valladolid bedre for pinchos enn San Sebastián?
De er forskjellige. San Sebastiáns pintxos ligger ofte framme på disken og du forsyner deg selv; Valladolids pinchos lages oftere på bestilling og er mer konkurransepreget. Valladolid er også betydelig billigere.
Hvor mye bør en kveld koste?
Hver pincho med en liten drink koster noen få euro. En hel kveld med fem eller seks stopp koster mindre enn en sittende middag i de fleste spanske byer, som er en del av grunnen til at lokalbefolkningen spiser slik.
Må jeg bestille bord noe sted?
Nei. Pincho-barer tar ikke imot reservasjoner for å stå ved baren. Det er hele modellen.
Går dette an med en gruppe?
Ja, og det er et av de bedre gruppeformatene fordi ingen sitter fast på en stol ved siden av de samme to personene hele kvelden. Grupper over omtrent åtte bør dele seg i to ved hver bar, ellers blir dere ikke servert. For organiserte gruppeaktiviteter i byen, se hva vi gjør for bedrifter og grupper.
Kan vegetarianere spise godt her?
Rimelig godt. Kastiljansk matlaging er kjøtttung, men de fleste konkurransebarer har nå vegetariske bidrag, og tortilla, sopp og paprika finnes overalt. Veganere får det vanskeligere.
Gjør en hel dag av det
Den beste versjonen av Valladolid er en lang spasertur gjennom det gamle sentrum om ettermiddagen og en pincho-rute om kvelden. Vil du at spaserturen skal ha litt struktur, er spillene våre bygd for nettopp det: slik fungerer det å spille, og har du spørsmål om å arrangere et for gruppen din, kan du ta kontakt med oss. Fortsetter du sørover etterpå? Guiden vår til de beste plassene i Sevilla dekker en by som spiser sent på en helt annen måte.
