I posti migliori per i pinchos a Valladolid

Una tapa è un piattino. Un pincho (pintxo nei Paesi Baschi) è un boccone composto, di solito su una fetta di pane o tenuto insieme da uno stecchino, pensato per essere mangiato in piedi in due o tre morsi. A Valladolid lo stile è decisamente tecnico: costruito a strati, con salse, impiattato, a volte più vicino a un piatto da ristorante in miniatura che a uno spuntino.

Si paga al pezzo. I prezzi sono contenuti e la mossa standard è un pincho e un bicchiere piccolo per bar, poi si prosegue. Nessuno passa l'intera serata nello stesso locale.

Il breve tratto di Calle Correos, appena fuori Plaza Mayor, è la concentrazione più densa di bar buoni della città. State davanti a uno e, guardando a destra e a sinistra, ne vedete altri quattro. È il punto giusto per cominciare se non l'avete mai fatto: qui sbagliare è quasi impossibile.

Una piazzetta pochi minuti più a ovest, più tranquilla e di aria più moderna, con dehors che si riempiono nelle sere miti. Buona per una seconda o terza tappa più lenta quando la Correos si affolla.

La Campanas è stretta, antica e profuma di carne alla griglia. La Marina Escobar è più vicina al parco del Campo Grande e attira un pubblico locale un po' più adulto. Entrambe sono a dieci minuti a piedi da Plaza Mayor, ed è questa la comodità di Valladolid: tutto il giro si fa camminando e un taxi non serve mai.

Orari e menù cambiano, quindi consideratela una lista di partenza e non un programma. La maggior parte dei bar serve i pinchos in due fasce: all'incirca 13-15.30 e di nuovo dalle 20.

Il più noto dei bar da concorso, e quello verso cui vengono indirizzati i visitatori. La sua creazione più famosa è un piccolo pincho in stile hamburger intitolato a Barack Obama, nato all'epoca della sua prima elezione e rimasto in carta perché la gente ha continuato a chiederlo. Pieno, rumoroso, degno di una fila almeno una volta.

In Calle Correos, ed è quanto di più simile a un'istituzione abbia la città. Un bancone lungo, una lavagna scritta a mano e un elenco di pinchos più lungo di quanto riusciate a leggere in una volta. Se volete capire cosa faceva Valladolid prima che il concorso complicasse tutto, ordinate qui.

Più curato, più impiattato, più vicino a una cucina di ristorante che lavora in miniatura. Buona tappa se volete vedere il lato tecnico dello stile invece di quello tradizionale.

Piccolo, vecchio, piastrellato e costantemente buono. Il tipo di bar in cui il pincho arriva su un tovagliolo di carta ed è migliore di quanto dovrebbe.

Noto per la carne alla brace. Se dopo due ore di bocconi stratificati e salsati volete qualcosa di semplice e caldo, è la correzione giusta.

Valladolid si trova in mezzo a quattro zone vinicole, e non è un caso. La Ribera del Duero a est fa i rossi potenti, Toro a ovest quelli più pesanti, Cigales appena a nord è nota per i rosados e Rueda a sud produce il verdejo che mezza Spagna beve d'estate.

La consuetudine locale è ordinare un corto, un bicchiere piccolo, non uno pieno. Nel corso della serata ne berrete cinque o sei. Chiedete "un corto de tinto" o "un verdejo" e riceverete la misura giusta senza dover spiegare nulla. Anche la birra va bene, ma qui il punto è il vino.

Partite verso le 20.30. Un pincho e un bicchiere piccolo per bar. Da quattro a sei bar fanno una serata piena e più o meno una cena completa. Non ordinate due pinchos nel primo locale che vi piace, o perderete la forma della serata.

Nel fine settimana c'è più gente e davanti ai bar buoni si sta in tre file. Ci si fa servire stando al bancone e cercando lo sguardo del barista, non mettendosi educatamente in coda. Ai visitatori serve un bar o due per prenderci la mano.

Valladolid premia chi cammina. Plaza Mayor è una delle prime piazze principali progettate di Spagna e ha dato il modello seguito poi da Madrid e Salamanca. La cattedrale fu disegnata da Juan de Herrera, l'architetto dell'Escorial, e non venne mai completata: per questo sembra interrotta. Cervantes visse in città, Colombo vi morì e il Museo Nazionale della Scultura conserva una raccolta di legno policromo davvero notevole, per quanto possa suonare come un interesse di nicchia.

Se preferite vedere tutto questo con un motivo per continuare a muovervi, un gioco urbano ve lo dà. Seguite un percorso, a ogni tappa risolvete qualcosa e la città si racconta strada facendo invece di arrivarvi come un elenco di dati. Prima di una serata di pinchos funziona bene, perché vi ritrovate in pieno centro con appetito e una mappa approssimativa in testa.

La versione migliore di Valladolid è una lunga camminata nel centro storico nel pomeriggio e un giro di pinchos la sera. Se volete dare una struttura a quella camminata, i nostri giochi servono esattamente a questo: ecco come si gioca, e per domande su un gioco per il vostro gruppo potete contattarci. Proseguite verso sud? La nostra guida alle piazze più belle di Siviglia racconta una città che cena tardi in tutt'altro modo.