תיחנוניות טיחואנה: מה לאכול במטבח הגבול של מקסיקו

האוכל המגדיר את טיחואנה. בקר שורוף על גחלי מזקוויט, קצוץ דק, מוגש על טורטיה קטנה מקמח או תירס עם גואקמולי, בצל ירוק בשריפה וברסלה שאתה עוזר לעצמך ממנה. הברסלה היא הנקודה: חצי תריסר סלסות, ירקות חמוצים, צנון, לימון, ואיש לא מרחף כשאתה בונה את זה.

אתה אוכל את זה עומד בעמדת רחוב, בדרך כלל בשעה מאוחרת, בדרך כלל כמה. חפש תור ועשן מזקוויט ולא שלט.

חזיר בתיבול של פלפלים יבשים וערי תיבול, ערום על שיפוד אנכי ודורד כשהוא בישול — הטכניקה הגיעה למקסיקו עם מהגרים לבנונים במאה העשרים והפכה ל־אל פסטור במרכז מקסיקו. בטיחואנה היא נקראת אדובאדה, התיבול אדום יותר והבשר בדרך כלל מוגש ללא אננס.

בקש את זה בטאקו, או ב־ווימפירו: טורטיה מקשקשת קשה על הגריל עם גבינה מומסת עליה, ואז עמוסה בבשר.

בירריה באה מחליסקו, שם היא עושויה באופן מסורתי מעז. הגרסה שסחפה את העולם בעשור האחרון — בקר, תבשיל עד שהוא מתפרק, מוגש בטאקו טבול בשומן מהסיר ואכול עם כוס קונסומה — היא בעיקר התאמה של טיחואנה, וטאקו הגבינה והבירריה המטוגנת המוכרת כ־קוויסאביריה התפשטה מכאן ללוס אנג'לס ואחר כך לכל מקום.

אכול את זה בבוקר. בטיחואנה בירריה היא ארוחת בוקר, לא ארוחת ערב.

דג לבן מצופה, מטוגן, בטורטיה תירס עם כרוב קצוץ, רוטב שמנת לבן ולימון. הסגנון הוא כראוי מ־אנסנאדה, בערך שעה וחצי במורד החוף, אבל טיחואנה אוכלת את זה כל הזמן וזה עוזר לה היטב.

לצד זה: טוסטאדות דה מריסקוס ערומות בשרימפס או אוקטופוס, אגואצ'ילי — שרימפס טרי כורעים בלימון עם צ'ילי ומלפפון, חד וירוק יותר מסיביצ'ה — וקוקטיילי ים. עגלות הציפיות בזונה ריו וב־Mercado Hidalgo הן המקומות להתחיל.

זה בעצם המצאה של טיחואנה. בשנת 1924, בבית ההנאה שלו ב־Avenida Revolución, המסעדן שנולד בחו"ל Caesar Cardini הרכיב סלט ממה שנשאר לו בסוף סוף של סוף שבוע חמישי של יולי — רומיין, ביצים, פרמזן, לימון, וורצסטר, קרוטונים — וטחן את זה בשולחן. טיחואנה הייתה מלאה באמריקאים בזמן הזה כי האיסור עשה את העיר לקבלה שתייה.

המסעדה עדיין עומדת ועדיין עוזרת לזה על ידי שולחן. זה פולחן תיירים, וזה גם היחידה במקום בעולם שיכולה לטעון את הכלי בצדק.

צ'ילי קון קרנה הוא טקסני, לא מקסיקני, ולא תמצא את זה בתפריט של טיחואנה. נצ'ו באים מפידראס נגראס, בצד השני של המדינה. בוריטוס הם מקסיקני צפון אבל משתייכים יותר לסיודאד חוארז וסונורה מאשר לבחיית קליפורניה.

מאז שנות ה־2000, שפים בטיחואנה — Javier Plascencia בין הבולטים ביותר — בנו סגנון שלעתים קרובות נקרא בחיה מד: ציפיות מקומיות וגידולים עם טכניקה ים תיכונית ואסיאטית. זו הסיבה לכך שהעיר כעת מופיעה ברשימות אוכל רציניות בכלל.

תשעים דקות מזרחה, Valle de Guadalupe מייצרת את רוב היין של מקסיקו ויש לה סצנה מסעדות רציניה של עצמה. לטיחואנה יש גם תרבות בירה קרפט משמעותית, שגדלה מסביב ל־2010 ועכשיו ממלאה רחובות שלמים בזונה סנטרו.

עמדות רחוב הן המקום שבו האוכל הטוב ביותר הוא; חפש עמדות עסוקות עם מחזור גבוה. נשא מטבע קטנה. רוב העמדות פועלות מהערב האמצע עד מאוד מאוחר, והצפיות היא דבר בזמן היום — צדפות יושבות בשמש של אחר הצהריים היא הדבר היחיד שיש להימנע ממנו.

טיחואנה היא הטובה ביותר כאוכלת בשלבים עם הליכה בין, ו־city game נותן ללכת את ההליכה צורה: אתה חוקר בצוותים קטנים עם הטלפון שלך, פותר חידות קשורות לרחובות ובניינים אמיתיים, וראה חלקים מהעיר שביקור יום לעולם לא עוזבים את האווניו הראשי כדי למצוא. בלי מדריך, בלי זמן התחלה קבוע, ואתה עוצר לאכול בכל פעם שאתה רוצה.

זה עובד לחברים, משפחות ו־חברות יוצאות וקבוצות גדולות יותר. דף ה־איך זה עובד מסביר את הפורמט שלב אחר שלב.

קרנה אסאדה טאקוס, אדובאדה מהטרומפו, בירריה בקר וקוויסאביריה, טאקוס דגים בסגנון בחיה, וסלט קיסר.

כן. Caesar Cardini יצר אותו בבית ההנאה שלו בשנת 1924, במהלך האיסור האמריקני, והמסעדה עדיין פתוחה.

בעמדות עסוקות עם מחזור מהיר, בדרך כלל כן — כך הם אוכלים מקומיים. השתמש בשיקול דעת עם ציפיות מאוחר ביום.

טורטיה מקשקשת על הגריל עם גבינה מומסת בתוכה, אחר כך מלאה בבשר. מיוחדות של טיחואנה וחצוף יותר מכפי שזה נראה.

מיכלאדה, בירה קרפט מקומית, או יין מ־Valle de Guadalupe. טזואינו, משקה תירס מותסס, שווה לנסות מעגלה.

כן, וכמו הרבה אנשים לעשות — חציית San Ysidro הוא אחד מגבולות הקרקע העסוקים ביותר בעולם. קח את הדרכון שלך ובדוק דרישות כניסה לפני שתלך.

טיחואנה מזינה טוב יותר בשתים עשרה בלילה מאשר רוב הערים בשמונה בערב. ראה את כל הערים שבהן אנחנו מריצים משחקים, קרא על עיר הגבול השנייה בתוך מקומות לבקר בסיודאד חוארז, או צור קשר אם אתה מתכננן משהו לקבוצה.