Tipične jedi Tijuane: kaj je dobro jesti

Določujoča jed Tijuane. Govedina griljena na ognju od kostanja, fino narezana, servirana na majhni pšenični ali koruzni tortilji s guacamolem, griljanim pomlajšem in salatnim bufetom, s katerega si vzameš, kar hočeš. Bufet je bistvo: pol ducata sals, kisane zelenjave, redkev, limona, in nihče ti ne visi nad ramenom, medtem ko gradijo.

To ješ stoječ ob ulični stojnici, običajno pozno, običajno več naenkrat. Išči vrsto čakajočih in dim od kostanja namesto znaka.

Svinjina marinirana v suhih čilijih in začimbah, zložena na navpično preganjo in strigate, ko se kuha — to tehniko je v Mehiko pripeljalo libanonske priseljenke v dvajsetem stoletju in se v osrednji Mehiki preoblikovala v al pastor. V Tijuani se imenuje adobada, marinada je bolj rdeča in meso je običajno podano brez ananasa.

Naroči si ga v tacotu, ali v vampiro: tortiljo, trdno ocvrti na žaru s sirom, stopljenim nanjo, nato nabitim z mesom.

Birria prihaja iz Jalisca, kjer se jo tradicionalno pripravlja z kozjo meso. Različica, ki se je v zadnjem desetletju razširila po svetu — govedina, kuhana, dokler se ne razpade, podana v tacotu, potopljenim v maščobo iz lonca, in pojeden s skodelico konzomejem — je v veliki meri prilagoditev Tijuane, in pečeni siri-birria taco, znan kot quesabirria, se je razširil odtod do Los Angelesa in potem povsod.

Jej ga zjutraj. V Tijuani je birria zajtrk, ne večerja.

Ribano belo ribo, ocvrtino, v koruzni tortilji s predelano kupus, belo smetano in limono. Slog je pravilno iz Ensenada, približno uro in pol dol po obali, ampak Tijuana jo jedo nenehno in jo delajo dobro.

Ob njej: tostadas de mariscos naložene z garnelami ali lignji, aguachile — surove garnelje kemenjene v limoni s čilijem in kumarco, bolj ostre in bolj zelene kot ceviche — in kokoškov koktajl. Voziči s morsko hrano v Zona Río in Mercado Hidalgo so pravi kraji za začetek.

To je res izum Tijuane. Leta 1924 je v svoji restavraciji na Avenida Revolución italijanski restavrater Caesar Cardini sestavil solato iz tega, kar mu je ostalo v preplavljenem četrtem julijskem vikendu — romaine, jajca, parmezan, limona, Worcestershire, kruški — in jo premiešal pri mizi. Tijuana je bila v tem času polna Američanov, ker je bila Prohibicija mesto za pijačo.

Restavracija še vedno stoji in jo še vedno pripravljajo ob mizi. To je turističen ritual, in to je tudi edino mesto na svetu, ki si ga lahko pošteno pripiše.

Chili con carne je teksaški, ne mehiški, in ga ne boš našel v menu Tijuane. Nachos prihajajo iz Piedras Negraša, na drugem koncu države. Burritos so severni mehiški, vendar spadajo bolj v Ciudad Juárez in Sonoro kot v Baja California.

Od leta 2000 so kuharji v Tijuani — Javier Plascencia med najbolj vidnimi — gradili slog, ki se ga pogosto imenuje Baja Med: lokalna morska hrana in pridelava z mediteransko in azijsko tehniko. Zato se mesto zdaj pojavljas na resnih seznamih prehrane nasploh.

Devedeset minut vzhodno, Valle de Guadalupe proizvaja večino mehiškega vina in ima svojo resno restavracijo prizorišča. Tijuana ima tudi obsežno kulturo obrtnega piva, ki se je razvila okrog leta 2010 in zdaj polni cele ulice v Zona Centro.

Ulične stojnice so kraj, kjer je najboljša hrana; išči zasedene z visokim pretokom. Nosi male kovance. Večina stojnic deluje od poznega popoldneva do zelo pozno, in morska hrana je zadeva v dnevu — školjke, ki ležijo na popoldanskem soncu, je edina reč, ki se je je treba izogniti.

Tijuana se najbolj jedo v fazah s sprehodom vmes, in city game daje temu sprehodu obliko: raziskuješ v majhnih skupinah s telefonom, rešuješ uganke, vezane na prave ulice in stavbe, in vidiš dele mesta, ki jih obiskovalci za dan nikoli ne zapustijo glavne avenije. Brez vodiča, brez fiksnega časa začetka, in se sam ustavi za jedo, kadar koli želiš.

Deluje za prijatelje, družine in poslovne izlete in večje skupine. Stran kako deluje pojasni format korak za korakom.

Carne asada tacos, adobada iz trompo, govodinski birria in quesabirria, Baja-slog ribji tacos in Cezarjeva solata.

Da. Caesar Cardini jo je ustvaril v svoji restavraciji leta 1924, med ameriško Prohibicijo, in restavracija je še vedno odprta.

Pri zasedenih stojnicah s hitrim pretokom, na splošno da — tam jedo lokalni. Uporabi presojo z morsko hrano pozno v dnevu.

Tortiljo ocvrtino na žaru s sirom, stopljenim vanjo, nato napolnjeno z mesom. Tijuanska specialiteta in bolj neuradna, kot se sliši.

Michelado, lokalno obrtno pivo ali vino iz Valle de Guadalupe. Tejuino, pijača iz fermentiranega koruznega zrnja, je vredno poskusiti od voziča.

Da, in mnogi ljudje to počnejo — prehod v San Ysidru je ena najbolj preplavljenih kopenskih meja na svetu. Prinesi svoj potni list in preveri zahteve za vstop, preden greš.

Tijuana prehrani bolje ob enajstih ponoči kot večina mest ob osmih. Poglej vsa mesta, kjer delamo igre, preberi o drugem mejnem mestu v mestih, ki jih moraš obiskati v Ciudad Juárezu, ali se javi, če načrtuješ kaj za skupino.