Tijuana ni kraj, kjer bi se stari regionalni recepti prenašali iz roda v rod; je mesto, ki je hitro raslo, sprejelo ljudi iz vseh mehiških zveznih držav in izza meje ter iz tega trka izumilo svojo kuhinjo. Zato je njena hrana hkrati nezgrešljivo mehiška in povsem drugačna od tiste, ki jo jeste v Oaxaci ali Puebli.
Na kratko: zvečer jejte tacose carne asada in adobada, zjutraj birrio, podnevi ribje tacose in morsko hrano, solato Cezar pa tam, kjer so jo izumili. Tukaj je tisto, kar v mestu res jedo, in zgodbe, ki so resnične.
Katera je najbolj tipična jed Tijuane?
Tacosi carne asada z ulične stojnice.
Jed, ki opredeljuje Tijuano. Govedina, pečena na oglju iz mezkita, drobno sesekljana, postrežena na majhni pšenični ali koruzni tortilji z gvakamolejem, pečeno mlado čebulo in barom omak, s katerega si postrežete sami. Bar je bistvo: pol ducata omak, vložena zelenjava, redkvica, limeta in nihče vam ne stoji nad glavo, medtem ko sestavljate svoj taco.
Jeste jih stoje ob ulični stojnici, običajno pozno in običajno več. Namesto napisa iščite vrsto in dim mezkita.
Kaj je adobada?
Tijuanska svinjina z ražnja, tamkajšnja različica al pastor.
Svinjina, marinirana v posušenih čilijih in začimbah, naložena na navpično nabodalo in med pečenjem narezana na tanke rezine. Tehniko so v Mehiko v dvajsetem stoletju prinesli libanonski priseljenci, v osrednji Mehiki pa se je razvila v al pastor. V Tijuani ji pravijo adobada, marinada je bolj rdeča, meso pa običajno postrežejo brez ananasa.
Naročite jo v tacu ali v jedi vampiro: tortilji, ki je na žaru trdo zapečena s staljenim sirom in nato obložena z mesom.
Ali je birria iz Tijuane?
Birria je iz Jalisca, toda goveja birria in quesabirria, ki ju danes pozna ves svet, sta zrasli v Tijuani.
Birria izvira iz Jalisca, kjer jo tradicionalno pripravljajo iz kozjega mesa. Različica, ki je v zadnjem desetletju osvojila svet (govedina, dušena, dokler ne razpade, postrežena v tacu, pomočenem v maščobo iz lonca, in jedena s skodelico consomméja), je večinoma tijuanska priredba, ocvrti taco s sirom in birrio, znan kot quesabirria, pa se je od tod razširil v Los Angeles in nato povsod.
Jejte jo zjutraj. V Tijuani je birria zajtrk, ne večerja.
Od kod prihajajo ribji tacosi iz Baje?
Iz Ensenade, a v Tijuani jih pripravljajo dobro.
Bela riba v testu, ocvrta, v koruzni tortilji z naribanim zeljem, belo smetanovo omako in limeto. Slog pravzaprav izvira iz Ensenade, približno uro in pol južneje ob obali, a v Tijuani ga jedo nenehno in ga pripravljajo dobro.
Zraven: tostadas de mariscos, obložene s kozicami ali hobotnico, aguachile (surove kozice, marinirane v limeti s čilijem in kumaro, ostrejše in bolj zelene od cevicheja) in koktajli iz školjk. Vozički z morsko hrano v Zoni Río in na tržnici Mercado Hidalgo so pravo mesto za začetek.
Ali so solato Cezar izumili v Tijuani?
Da, to je resnično tijuanski izum. Leta 1924 je v svoji restavraciji na Avenidi Revolución v Italiji rojeni gostinec Caesar Cardini med napornim vikendom ob ameriškem dnevu neodvisnosti iz tistega, kar mu je ostalo (rimska solata, jajca, parmezan, limeta, worcestrska omaka, krutoni), sestavil solato in jo premešal kar ob mizi. Tijuana je bila takrat polna Američanov, ker je prohibicija iz mesta naredila cilj za pitje.
Restavracija še vedno stoji in solato še vedno pripravljajo ob mizi. To je turistični ritual in obenem edini kraj na svetu, ki si lahko pošteno lasti to jed.
Katere "mehiške" jedi niso iz Tijuane?
Chili con carne je teksaški, ne mehiški, in ga v Tijuani ne boste našli na jedilniku. Nachosi prihajajo iz Piedras Negras na drugi strani države. Burritosi so severnomehiški, a bolj sodijo v Ciudad Juárez in Sonoro kot v Baja California.
Kaj je kuhinja Baja Med?
Od let 2000 naprej so kuharji v Tijuani, med najvidnejšimi Javier Plascencia, razvili slog, ki ga pogosto imenujejo Baja Med: lokalna morska hrana in pridelki s sredozemskimi in azijskimi tehnikami. Zaradi tega se mesto danes sploh pojavlja na resnih kulinaričnih seznamih.
Približno devetdeset minut južneje Valle de Guadalupe pridela večino mehiškega vina in ima tudi resno lastno restavracijsko sceno. Tijuana ima tudi bogato kulturo craft piva, ki je zrasla okoli leta 2010 in danes zapolnjuje cele ulice v Zoni Centro.
Kako v Tijuani varno jesti ulično hrano?
Najboljša hrana je na uličnih stojnicah; iščite tiste z veliko gneče in hitrim prometom. Imejte pri sebi drobno gotovino. Večina stojnic obratuje od zgodnjega večera do zelo pozno, morska hrana pa je stvar dneva: školjke, ki popoldne stojijo na soncu, so edino, čemur se izogibajte.
Kako raziskati Tijuano med obroki?
Tijuano je najbolje jesti po etapah, vmes pa hoditi, in mestna igra tej hoji da obliko: mesto raziskujete v majhnih ekipah s telefonom, rešujete uganke, povezane z resničnimi ulicami in stavbami, in vidite dele mesta, zaradi katerih dnevni obiskovalci nikoli ne zapustijo glavne avenije. Brez vodnika, brez fiksne ure začetka, jest pa se ustavite, kadar želite.
Primerno je za prijatelje, družine ter podjetniške izlete in večje skupine. Stran kako deluje korak za korakom razloži potek.
Pogosta vprašanja
Po kateri hrani je Tijuana znana?
Po tacosih carne asada, adobadi s trompa, goveji birrii in quesabirrii, ribjih tacosih po bajsko in solati Cezar.
Ali so solato Cezar res izumili v Tijuani?
Da. Caesar Cardini jo je ustvaril v svoji restavraciji leta 1924, v času ameriške prohibicije, restavracija pa je še vedno odprta.
Je ulična hrana varna?
Na obleganih stojnicah s hitrim prometom praviloma da: tam jedo domačini. Pri morski hrani pozno v dnevu bodite previdni.
Kaj je vampiro?
Tortilja, na žaru zapečena do hrustljavega s staljenim sirom, nato napolnjena z mesom. Tijuanska posebnost, ki se pri jedi bolj packa, kot se sliši.
Kaj naj pijem?
Michelado, lokalno craft pivo ali vino iz Valle de Guadalupe. Z vozička je vredno poskusiti tudi tejuino, fermentirano koruzno pijačo.
Ali lahko Tijuano obiščem za en dan iz San Diega?
Da, in veliko ljudi to stori: prehod San Ysidro je eden najbolj obremenjenih kopenskih mejnih prehodov na svetu. Vzemite potni list in pred odhodom preverite pogoje za vstop.
Na kratko: pridite lačni, pridite pozno
Tijuana ob enajstih zvečer nahrani bolje kot večina mest ob osmih. Oglejte si vsa mesta, kjer imamo igre, preberite o drugem obmejnem mestu v članku kraji, ki jih morate obiskati v Ciudad Juárezu, ali pa nam pišite, če načrtujete kaj za skupino.
Viri
Ozadje o jedeh in krajih v tem članku: solata Cezar, birria in Valle de Guadalupe na Wikipediji. Za pravila prehoda meje pred potovanjem preverite uradne spletne strani ameriške in mehiške vlade.
Vesel Miklavž!V vrednosti 
