Gent spiser bedre, end dens størrelse antyder, og tager det mindre alvorligt, end Brugge gør. Det er en studieby med en købmandsfortid, hvilket betyder både meget gamle retter og en masse nye steder, der gør noget helt andet. Her er, hvad der faktisk er lokalt, og hvor du finder det.
Waterzooi
Retten, byen mere eller mindre er opkaldt efter. Waterzooi er en gryderet i en bouillon jævnet med fløde og æggeblomme, med rodfrugter og enten kylling eller, i den ældre udgave, ferskvandsfisk. Den er mild, fyldig og helt ulig den øl-og-oksekøds-madlavning, resten af Flandern har.
Bestil kyllingeudgaven, medmindre et sted gør et nummer ud af fiskeudgaven, og i så fald bestil den. Den kommer i en skål og kræver brød.
Stoverij
Oksekød braiseret langsomt i mørk belgisk øl med løg og, traditionelt, en skive brød smurt tykt med sennep lagt ovenpå, så den opløses i saucen og jævner den. Serveres med pommes frites. Det er retten at bestille, når det er koldt, og du har gået hele dagen, og hver brun café i byen laver en udgave.
Cuberdons
Små lilla kegler med hindbærsmag, hård skal og en sirupsagtig flydende kerne. De lokale kalder dem neuzekes, små næser. De sælges fra vogne på Groentenmarkt, og de holder sig ikke: en cuberdon på mere end et par uger er krystalliseret hele vejen igennem, og derfor bør du købe dem her frem for at tage en æske med hjem.
De to rivaliserende sælgere på den plads brugte år på en offentlig og meget omtalt strid om standpladsen. Spørg til det, hvis du vil have en historie til dine slik.
Sennep fra krukken
På Groentenmarkt ligger en lille sennepsbutik, der har lavet sennep på stedet siden begyndelsen af 1800-tallet, øst op fra en stentøjskrukke i en beholder, du tager med. Den er skarp, den er ikke glat, og den passer til alt. Det er byens bedste spiselige souvenir.
Ganda-skinke
Ganda er det gamle navn for Gent, og Ganda-skinke er en tørsaltet skinke fra denne region: saltet, lufttørret i måneder og skåret tyndt. Du finder den på charcuteribrætter overalt. Spis den alene, før du lægger den på brød.
Det vegetariske
Gent har usædvanligt mange vegetariske og veganske restauranter for en by af sin størrelse, og det er bevidst: i 2009 bakkede byen op om en ugentlig veggiedag, og restaurantscenen voksede omkring den. Er du vegetar og har kæmpet andre steder i Belgien, er det her byen, hvor det holder op med at være et problem.
Hvad man drikker
Belgisk øl, selvfølgelig, og Gent har et bryggeri i drift midt i byen. Men kig også efter jenever, enebærspiritussen, som gin stammer fra, drukket kold i små glas, med dusinvis af smagsvarianter bag baren på de specialiserede steder.
En Gent-institution værd at kende: på en bestemt bar på Vrijdagmarkt betyder det at bestille øllen i det meget store glas, at du afleverer en af dine sko i pant, som så hejses op i loftet i en kurv. Det er ikke et turistpåfund fra nyere tid; de har gjort det længe.
Praktiske noter
Mange køkkener holder lukket mellem frokost og aftensmad, cirka fra to til seks, så en sen frokost kræver planlægning. Patershol, de gamle stræder nord for borgen, er der, hvor mange af de gode restauranter ligger, og det er værd at booke i weekenden. Og pommes frites-boden er en alvorlig institution: bestil dem med sauce, spis dem stående, og kald dem ikke franske.
Gå maden af
Gent er kompakt og ses bedst til fods mellem måltiderne: de tre tårne på række, kajerne ved Graslei, borgen midt i byen. Et byspil giver jer en rute af gåder igennem det og forklarer hvert stop, når I når det, hvilket er en god måde at fylde hullet mellem en stor frokost og aftensmaden.
Usikker på hvordan det fungerer? Læs først hvordan man spiller.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Gent berømt for at spise?
Waterzooi frem for alt, plus stoverij, cuberdon-slik, Ganda-skinke og sennep lavet i byen.
Hvad er waterzooi?
En cremet gryderet fra Gent, lavet med kylling eller ferskvandsfisk, grøntsager og en bouillon jævnet med æggeblomme og fløde.
Hvad er cuberdons?
Kegleformede hindbærslik med flydende kerne, solgt fra vogne i Gent og lokalt kendt som neuzekes. De tåler ikke at rejse.
Er Gent god for vegetarer?
Usædvanligt god. Byen har aktivt fremmet vegetarisk mad siden 2009 og har et stort antal vegetariske restauranter for sin størrelse.
Hvor skal jeg spise i Gent?
Patershol-kvarteret for restauranter, Groentenmarkt for slik og sennep, og en brun café hvor som helst i centrum for stoverij.
Fungerer Gent til en gruppemiddag?
Ja, med en reservation. Patershol har den rigtige slags steder, og en aktivitet forinden giver gruppen noget at tale om. Se mulighederne for virksomheder og grupper.
Spis, gå, spis igen
Waterzooi til frokost, en gåtur gennem den gamle bymidte, cuberdons undervejs, stoverij om aftenen. Vil du have hjælp til at planlægge en dag for en gruppe? Kontakt os. Fortsætter I til kysten? Vores guide til de stille hjørner i Brugge ligger en halv time væk med tog.
