Gent isst besser, als seine Größe vermuten lässt, und nimmt es weniger feierlich als Brügge. Das hier ist eine Studentenstadt mit Kaufmannsvergangenheit, und das heißt: sehr alte Gerichte und zugleich viele neue Lokale, die etwas ganz anderes machen. Hier steht, was wirklich lokal ist und wo du es findest.
Waterzooi
Mehr oder weniger das Gericht, für das die Stadt bekannt ist. Waterzooi ist ein Eintopf in einer mit Sahne und Eigelb gebundenen Brühe, mit Wurzelgemüse und Huhn oder, in der älteren Fassung, Süßwasserfisch. Er ist mild, gehaltvoll und völlig anders als die Bier-und-Rindfleisch-Küche des übrigen Flandern.
Nimm die Hühnerversion, es sei denn, ein Lokal macht ausdrücklich die Fischvariante, dann die. Er kommt in einer Schale und verlangt nach Brot.
Stoverij
Rindfleisch, langsam in dunklem belgischem Bier mit Zwiebeln geschmort, traditionell mit einer dick mit Senf bestrichenen Scheibe Brot obenauf, die sich in der Sauce auflöst und sie bindet. Dazu Pommes. Das bestellst du, wenn es kalt ist und du den ganzen Tag gelaufen bist, jedes braune Café der Stadt hat eine Version davon.
Cuberdons
Kleine violette Kegel mit Himbeergeschmack, harte Schale, sirupartig flüssiger Kern. Die Genter nennen sie neuzekes, Näschen. Sie werden von Karren am Groentenmarkt verkauft und halten schlecht, ein Cuberdon, der älter als ein paar Wochen ist, ist durchkristallisiert. Genau deshalb kauft man sie hier und schleppt keine Schachtel nach Hause.
Die beiden rivalisierenden Verkäufer an diesem Platz führten jahrelang eine öffentliche und vielbeachtete Fehde um den Standplatz. Frag danach, wenn du eine Geschichte zu deinen Süßigkeiten willst.
Senf aus dem Topf
Am Groentenmarkt gibt es einen kleinen Senfladen, der seit dem frühen 19. Jahrhundert vor Ort Senf herstellt und ihn aus einem Steinguttopf in ein Gefäß zum Mitnehmen schöpft. Er ist scharf, er ist nicht glatt, und er passt zu allem. Das beste essbare Souvenir der Stadt.
Ganda-Schinken
Ganda ist der alte Name für Gent, und Ganda-Schinken ist ein luftgetrockneter Schinken aus dieser Region: gesalzen, monatelang getrocknet, dünn geschnitten. Du findest ihn auf jeder Wurstplatte. Iss ihn erst pur, bevor du ihn aufs Brot legst.
Die Sache mit dem Vegetarischen
Gent hat für seine Größe ungewöhnlich viele vegetarische und vegane Restaurants, und das ist Absicht: 2009 unterstützte die Stadt einen wöchentlichen Veggietag, und die Gastronomie wuchs darum herum. Wer vegetarisch isst und anderswo in Belgien an Grenzen stieß, hat das hier hinter sich.
Was du trinkst
Belgisches Bier, natürlich, und Gent hat eine arbeitende Brauerei mitten in der Stadt. Aber such auch nach Jenever, dem Wacholderbrand, aus dem der Gin hervorging, kalt aus kleinen Gläsern getrunken, mit Dutzenden Sorten hinter dem Tresen der spezialisierten Lokale.
Eine Genter Institution, die man kennen sollte: In einem bestimmten Lokal am Vrijdagmarkt bedeutet die Bestellung des Biers im sehr großen Glas, dass du einen Schuh als Pfand abgibst, der dann in einem Korb an die Decke gezogen wird. Kein neu erfundener Touristengag; das machen sie seit Langem.
Praktisches
Viele Küchen schließen zwischen Mittag- und Abendessen, grob von zwei bis sechs —, ein spätes Mittagessen will also geplant sein. Das Patershol, die alten Gassen nördlich der Burg, versammelt viele der guten Restaurants, und am Wochenende reserviert man besser. Und die Pommesbude ist eine ernste Einrichtung: bestell eine Sauce dazu, iss im Stehen, und nenn sie nicht französisch.
Wieder ablaufen
Gent ist kompakt und zwischen den Mahlzeiten am besten zu Fuß zu erleben: die drei Türme in einer Reihe, die Graslei, die Burg mitten in der Stadt. Ein Stadtspiel führt dich auf einer Rätselroute hindurch und erklärt jede Station bei der Ankunft, eine gute Art, die Lücke zwischen üppigem Mittagessen und Abendessen zu füllen.
Du weißt nicht, wie es abläuft? Lies zuerst, wie das Spiel funktioniert.
Häufige Fragen
Wofür ist Gent kulinarisch bekannt?
Vor allem für Waterzooi, dazu Stoverij, Cuberdons, Ganda-Schinken und in der Stadt hergestellten Senf.
Was ist Waterzooi?
Ein sahniger Genter Eintopf mit Huhn oder Süßwasserfisch, Gemüse und einer mit Eigelb und Sahne gebundenen Brühe.
Was sind Cuberdons?
Kegelförmige Himbeerbonbons mit flüssigem Kern, in Gent von Karren verkauft und lokal neuzekes genannt. Sie reisen schlecht.
Ist Gent gut für Vegetarier?
Ungewöhnlich gut. Die Stadt fördert vegetarisches Essen seit 2009 aktiv und hat für ihre Größe viele vegetarische Restaurants.
Wo isst man in Gent am besten?
Im Patershol für Restaurants, am Groentenmarkt für Süßes und Senf, und für Stoverij in einem beliebigen braunen Café im Zentrum.
Eignet sich Gent für ein Gruppenessen?
Ja, mit Reservierung. Das Patershol hat die richtigen Lokale, und eine Aktivität vorher gibt der Gruppe Gesprächsstoff. Sieh dir die Möglichkeiten für Firmen und Gruppen an.
Essen, laufen, wieder essen
Waterzooi zu Mittag, ein Gang durch die Altstadt, Cuberdons unterwegs, Stoverij am Abend. Hilfe bei der Planung eines Tages für eine Gruppe? Schreib uns. Weiter zur Küste? Unser Guide zu den stillen Ecken von Brügge liegt eine halbe Zugstunde entfernt.
