Valladolid'de pinchos için en iyi yerler

Tapa küçük bir tabak. Pincho (Bask Ülkesi'nde pintxo) ise kurgulanmış bir lokma; genelde bir dilim ekmeğin üstüne inşa edilmiş ya da kürdanla bir arada tutulmuş, ayakta iki üç ısırıkta yenecek şekilde tasarlanmış. Valladolid'de tarz kurgulanmışa ve teknik olana meyleder: katmanlı, tabağa yerleştirilmiş, soslu, bazen bir atıştırmalıktan çok minyatür bir restoran tabağına yakın.

Her biri için ayrı ödüyorsun. Fiyatlar mütevazı ve standart hamle bar başına bir pincho ve bir küçük içki, sonra devam. Kimse bütün akşamı tek mekânda oturarak geçirmiyor.

Plaza Mayor'un hemen yanındaki kısa Calle Correos hattı, şehirdeki iyi barların en yoğun kümesi. Birinin önünde durup sağa sola bakınca dört tane daha görüyorsun. Bunu daha önce hiç yapmadıysan doğru başlangıç noktası burası, çünkü burada pek yanılma şansın yok.

Birkaç dakika batıda küçük bir meydan; daha sakin ve daha modern bir hissi var, sıcak akşamlarda dolan teraslarıyla. Correos kalabalıklaştığında daha yavaş bir ikinci ya da üçüncü durak için iyi.

Campanas dar ve eski, ızgara et kokuyor. Marina Escobar Campo Grande parkına daha yakın ve biraz daha yaşlı bir yerli kalabalığı çekiyor. İkisi de Plaza Mayor'a on dakika yürüme mesafesinde; Valladolid'in işe yarar yanı da bu: bütün devre yürünüyor ve hiçbir zaman taksiye ihtiyacın olmuyor.

Saatler ve menüler değişiyor, o yüzden bunu program değil başlangıç listesi say. Barların çoğu pinchoyu iki pencerede veriyor: kabaca 13.00–15.30 arası ve akşam sekizden sonra.

Yarışma barlarının en bilineni ve ziyaretçilerin çoğunun yönlendirildiği yer. En ünlü kreasyonları Barack Obama'nın adını taşıyan küçük, hamburger tarzı bir pincho; ilk seçildiği dönemde yapıldı ve insanlar sürekli istediği için o zamandan beri menüde. Kalabalık, gürültülü, bir kez sıra beklemeye değer.

Calle Correos'ta ve şehrin kuruma en yakın şeyi. Uzun bir tezgâh, el yazısı bir tabela ve bir okuyuşta bitiremeyeceğin uzunlukta bir pincho listesi. Yarışma her şeyi süslemeden önce Valladolid'in ne yaptığını anlamak istiyorsan burada sipariş ver.

Daha cilalı, daha tabaklı, minyatürde çalışan bir restoran mutfağına daha yakın. Tarzın geleneksel ucundan çok teknik ucunu görmek istiyorsan iyi bir durak.

Küçük, eski, karo kaplı ve güvenilir biçimde iyi. Pinchonun bir peçetenin üstünde geldiği ve hak ettiğinden daha iyi olduğu bar türü.

Kömürde pişen etiyle tanınıyor. İki saattir katmanlı ve soslu lokmalar yiyorsan ve sade, sıcak bir şey istiyorsan düzeltme burada.

Valladolid dört şarap bölgesinin ortasında duruyor ve bu tesadüf değil. Doğuda Ribera del Duero güçlü kırmızıları, batıda Toro daha ağırlarını yapıyor, kuzeydeki Cigales rosado'larıyla biliniyor, güneydeki Rueda ise yazın bütün İspanya'nın içtiği verdejo beyazlarını üretiyor.

Yerel sipariş bir corto, yani küçük bir kadeh şarap, dolu bir kadeh değil. Akşam boyunca beş altı tane içeceksin. "Un corto de tinto" ya da "un verdejo" iste; açıklama yapmadan doğru boyu alırsın. Bira da olur ama burada esas mesele şarap.

Sekiz buçuk civarında başla. Bar başına bir pincho ve bir küçük içki. Dört ila altı bar tam bir akşam ve aşağı yukarı tam bir yemek eder. Beğendiğin ilk yerde iki pincho ısmarlama, yoksa gecenin biçimini kaybedersin.

Hafta sonları daha yoğun ve iyi barlarda tezgâhın önünde üç sıra insan olur. Servis, tezgâha yanaşıp göz teması kurmakla oluyor, kibarca sırada beklemekle değil; ziyaretçilerin buna alışması bir iki bar sürüyor.

Valladolid yürümeyi ödüllendiriyor. Plaza Mayor İspanya'nın en erken planlanmış ana meydanlarından biri ve Madrid ile Salamanca'nın izlediği kalıbı kurdu. Katedrali El Escorial'in mimarı Juan de Herrera tasarladı ve hiç bitirilmedi; bu yüzden biraz yarım kalmış görünüyor. Cervantes bu şehirde yaşadı, Kolomb burada öldü ve Ulusal Heykel Müzesi, dar bir ilgi alanı gibi dursa da gerçekten kayda değer bir polikrom ahşap heykel koleksiyonu barındırıyor.

Bütün bunları ilerlemek için bir sebeple görmeyi tercih edersen, bir şehir oyunu onu veriyor. Bir rotayı yürüyorsun, her durakta bir şeyler çözüyorsun ve şehir kendini yol boyunca anlatıyor, bir gerçekler listesi olarak gelmek yerine. Pincho akşamından önce iyi işliyor, çünkü seni merkeze iştahlı ve kafanda kaba bir haritayla bırakıyor.

Her kasım Valladolid'de yapılıyor. Yarışma haftasında katılan barlar yarışma eserlerini servis ediyor, yani pinchos için geliyorsan gelmenin en iyi zamanı bu. Aynı zamanda en yoğun dönem.

Farklılar. San Sebastián pintxoları genelde tezgâhta dizili durur ve kendin alırsın; Valladolid pinchoları daha çok siparişle yapılır ve yarışmadan daha çok etkilenmiştir. Valladolid ayrıca epeyce ucuz.

Küçük bir içkiyle her pincho birkaç euro. Beş altı duraklı tam bir akşam, çoğu İspanyol şehrindeki oturmalı bir yemekten ucuza geliyor; yerlilerin böyle yemesinin bir sebebi de bu.

Hayır. Pincho barları tezgâhta ayakta durmak için rezervasyon almıyor. Model tamamen bu.

Evet ve daha iyi grup formatlarından biri, çünkü kimse bütün gece aynı iki kişinin yanında oturup kalmıyor. Sekiz kişiyi aşan gruplar her barda ikiye ayrılsın, yoksa servis alamazsınız. Şehirde organize grup etkinlikleri için şirketler ve gruplar için neler düzenlediğimize bak.

Makul ölçüde. Kastilya mutfağı et ağırlıklı ama yarışma barlarının çoğunda artık vejetaryen eserler var; tortilla, mantar ve biber de her yerde. Veganların işi daha zor.

Valladolid'in en iyi hâli öğleden sonra eski merkezde uzun bir yürüyüş ve akşam bir pincho rotası. Yürüyüşün bir yapısı olsun istersen, oyunlarımız tam bunun için: oynamanın nasıl işlediğine bak ve grubun için düzenlemeyle ilgili soruların varsa bize ulaş. Sonrasında daha güneye mi? Sevilla'nın en güzel meydanları hakkındaki rehberimiz, geç yemeyi bambaşka biçimde yapan bir şehri anlatıyor.