Τα καλύτερα μέρη για pinchos στο Βαγιαδολίδ

Η tapa είναι ένα μικρό πιάτο. Το pincho (ή pintxo στη Χώρα των Βάσκων) είναι μια συντεθειμένη μπουκιά, συνήθως χτισμένη πάνω σε μια φέτα ψωμί ή κρατημένη με οδοντογλυφίδα, φτιαγμένη να τρώγεται σε δύο τρεις μπουκιές όρθιος. Στο Βαγιαδολίδ το στιλ γέρνει προς το κατασκευασμένο και το τεχνικό: με στρώσεις, στημένο σε πιάτο, με σάλτσα, ενίοτε πιο κοντά σε μινιατούρα εστιατορικού πιάτου παρά σε σνακ.

Πληρώνεις για το καθένα. Οι τιμές είναι λογικές και η στάνταρ κίνηση είναι ένα pincho και ένα μικρό ποτό ανά μπαρ, και μετά προχωράς. Κανείς δεν κάθεται όλο το βράδυ σε ένα μαγαζί.

Το σύντομο κομμάτι της Calle Correos, δίπλα ακριβώς στην Plaza Mayor, είναι η πιο πυκνή συγκέντρωση καλών μπαρ στην πόλη. Στέκεσαι έξω από ένα, κοιτάς αριστερά και δεξιά και βλέπεις άλλα τέσσερα. Εδώ είναι το σωστό σημείο για να ξεκινήσεις αν δεν το έχεις ξανακάνει, γιατί ουσιαστικά δεν γίνεται να πέσεις έξω.

Μικρή πλατεία λίγα λεπτά δυτικά, πιο ήσυχη και πιο μοντέρνα στην αίσθηση, με τραπεζάκια που γεμίζουν τα ζεστά βράδια. Καλή για μια πιο αργή δεύτερη ή τρίτη στάση όταν η Correos γεμίσει.

Η Campanas είναι στενή και παλιά και μυρίζει ψητό κρέας. Η Marina Escobar είναι πιο κοντά στο πάρκο Campo Grande και τραβά ελαφρώς μεγαλύτερο ντόπιο κόσμο. Και οι δύο απέχουν δέκα λεπτά με τα πόδια από την Plaza Mayor, και αυτό είναι το χρήσιμο με το Βαγιαδολίδ: όλο το κύκλωμα περπατιέται και ταξί δεν χρειάζεσαι ποτέ.

Τα ωράρια και οι κατάλογοι αλλάζουν, οπότε πάρ' το ως λίστα εκκίνησης και όχι ως πρόγραμμα. Τα περισσότερα μπαρ σερβίρουν pinchos σε δύο ζώνες: περίπου 13:00 με 15:30 και ξανά από τις 20:00.

Το πιο γνωστό από τα μπαρ του διαγωνισμού, και εκεί που στέλνουν τους περισσότερους επισκέπτες. Η πιο διάσημη δημιουργία τους είναι ένα μικρό pincho σε στιλ μπέργκερ με το όνομα του Μπαράκ Ομπάμα, φτιαγμένο όταν εκλέχτηκε πρώτη φορά και έκτοτε μόνιμα στον κατάλογο, επειδή ο κόσμος το ζητούσε συνεχώς. Πολύβουο, δυνατό, αξίζει μία ουρά.

Στην Calle Correos, και ό,τι πιο κοντινό έχει η πόλη σε θεσμό. Μακρύς πάγκος, χειρόγραφος πίνακας και μια λίστα από pinchos που ξεπερνά κατά πολύ όσα προλαβαίνεις να διαβάσεις μονομιάς. Αν θέλεις να καταλάβεις τι έκανε το Βαγιαδολίδ πριν ο διαγωνισμός τα κάνει όλα περίτεχνα, παράγγειλε εδώ.

Πιο γυαλισμένο, πιο προσεγμένο στο πιάτο, πιο κοντά σε κουζίνα εστιατορίου που δουλεύει σε μινιατούρα. Καλή στάση αν θέλεις να δεις το τεχνικό άκρο του στιλ αντί για το παραδοσιακό.

Μικρό, παλιό, με πλακάκια και σταθερά καλό. Το είδος του μπαρ όπου το pincho έρχεται πάνω σε χαρτοπετσέτα και είναι καλύτερο απ' ό,τι δικαιούται να είναι.

Γνωστό για κρέας στα κάρβουνα. Αν τρως δύο ώρες μπουκιές με στρώσεις και σάλτσες και θέλεις κάτι απλό και ζεστό, αυτή είναι η διόρθωση.

Το Βαγιαδολίδ βρίσκεται στη μέση τεσσάρων οινικών περιοχών, και αυτό δεν είναι σύμπτωση. Η Ribera del Duero ανατολικά κάνει τα δυνατά κόκκινα, το Toro δυτικά ακόμη βαρύτερα, η Cigales βόρεια είναι γνωστή για τα rosados και η Rueda νότια κάνει τα λευκά verdejo που πίνει όλη η Ισπανία το καλοκαίρι.

Η ντόπια παραγγελία είναι ένα corto, δηλαδή ένα μικρό ποτήρι κρασί, όχι γεμάτο. Θα πιεις πέντε έξι μέσα στο βράδυ. Ζήτα "un corto de tinto" ή "un verdejo" και θα πάρεις το σωστό μέγεθος χωρίς εξηγήσεις. Η μπίρα επίσης λειτουργεί, αλλά εδώ το νόημα είναι το κρασί.

Ξεκίνα γύρω στις 20:30. Ένα pincho και ένα μικρό ποτό ανά μπαρ. Τέσσερα ως έξι μπαρ είναι μια πλήρης βραδιά και περίπου ένα πλήρες δείπνο. Μην παραγγείλεις δύο pinchos στο πρώτο μαγαζί που θα σου αρέσει, γιατί θα χάσεις το σχήμα της βραδιάς.

Τα σαββατοκύριακα έχουν περισσότερο κόσμο και στα καλά μπαρ θα υπάρχουν τρεις σειρές στον πάγκο. Σε σερβίρουν αν σταθείς στον πάγκο και πιάσεις βλεμματική επαφή, όχι αν περιμένεις ευγενικά στη σειρά — οι επισκέπτες το συνηθίζουν μετά από ένα δυο μπαρ.

Το Βαγιαδολίδ ανταμείβει το περπάτημα. Η Plaza Mayor είναι από τις πρώτες σχεδιασμένες κεντρικές πλατείες στην Ισπανία και έδωσε το πρότυπο που ακολούθησαν η Μαδρίτη και η Σαλαμάνκα. Τον καθεδρικό σχεδίασε ο Χουάν δε Ερέρα, ο αρχιτέκτονας του Εσκοριάλ, και δεν ολοκληρώθηκε ποτέ, γι' αυτό μοιάζει λίγο σαν να έμεινε στη μέση. Ο Θερβάντες έζησε στην πόλη, ο Κολόμβος πέθανε εδώ, και το Εθνικό Μουσείο Γλυπτικής έχει μια συλλογή πολύχρωμης ξύλινης γλυπτικής που είναι πραγματικά αξιοσημείωτη, ακόμη κι αν ακούγεται ειδικό ενδιαφέρον.

Αν προτιμάς να τα δεις όλα αυτά με έναν λόγο να συνεχίζεις, ένα παιχνίδι πόλης σου τον δίνει. Περπατάς μια διαδρομή, λύνεις πράγματα σε κάθε στάση και η πόλη εξηγείται μόνη της στην πορεία αντί να φτάνει ως λίστα με γεγονότα. Δουλεύει καλά πριν από ένα βράδυ με pinchos, γιατί σε αφήνει στο κέντρο με όρεξη και έναν πρόχειρο χάρτη στο μυαλό.

Γίνεται στο Βαγιαδολίδ κάθε Νοέμβριο. Την εβδομάδα του διαγωνισμού τα συμμετέχοντα μπαρ σερβίρουν τις συμμετοχές τους, οπότε είναι η καλύτερη στιγμή να έρθεις αν τα pinchos είναι ο λόγος. Είναι επίσης η πιο πολυσύχναστη.

Είναι διαφορετικά. Τα pintxos του Σαν Σεμπαστιάν είναι συχνά απλωμένα στον πάγκο και σερβίρεσαι μόνος· τα pinchos του Βαγιαδολίδ γίνονται πιο συχνά κατά παραγγελία και έχουν επηρεαστεί περισσότερο από τον διαγωνισμό. Το Βαγιαδολίδ είναι επίσης αισθητά φθηνότερο.

Κάθε pincho με ένα μικρό ποτό είναι λίγα ευρώ. Μια πλήρης βραδιά με πέντε έξι στάσεις κοστίζει λιγότερο από ένα καθιστό δείπνο στις περισσότερες ισπανικές πόλεις, και εν μέρει γι' αυτό τρώνε έτσι οι ντόπιοι.

Όχι. Τα μπαρ με pinchos δεν κρατούν θέσεις για όρθιους στον πάγκο. Αυτό είναι όλο το μοντέλο.

Ναι, και είναι από τις καλύτερες ομαδικές μορφές, γιατί κανείς δεν κολλάει όλη τη βραδιά δίπλα στους ίδιους δύο ανθρώπους. Γκρουπ πάνω από οκτώ άτομα καλό είναι να χωρίζονται στα δύο σε κάθε μπαρ, αλλιώς δεν θα σερβιριστείτε. Για οργανωμένες ομαδικές δραστηριότητες στην πόλη, δες τι διοργανώνουμε για εταιρείες και γκρουπ.

Λογικά. Η καστιλιάνικη κουζίνα έχει πολύ κρέας, αλλά τα περισσότερα μπαρ του διαγωνισμού έχουν πλέον χορτοφαγικές συμμετοχές, και τορτίγια, μανιτάρια και πιπεριές υπάρχουν παντού. Οι βίγκαν θα το βρουν πιο δύσκολο.

Η καλύτερη εκδοχή του Βαγιαδολίδ είναι ένας μεγάλος περίπατος στο παλιό κέντρο το απόγευμα και μια διαδρομή pinchos το βράδυ. Αν θέλεις ο περίπατος να έχει δομή, τα παιχνίδια μας είναι φτιαγμένα ακριβώς για αυτό: δες πώς παίζεται, και αν έχεις απορίες για διοργάνωση για το γκρουπ σου μπορείς να επικοινωνήσεις μαζί μας. Κατεβαίνεις μετά νοτιότερα; Ο οδηγός μας για τις καλύτερες πλατείες της Σεβίλλης καλύπτει μια πόλη που τρώει αργά με εντελώς άλλον τρόπο.