أفضل 3 مطاعم بيتزا في نابولي: التاريخ والتشدد والعجين الحديث

ترجع بورت ألبا بأصولها إلى 1738، حين كانت تبيع البيتزا للمارة من كشك في الشارع، ثم صارت مطعماً بمقاعد بعد عقود قليلة. وهذا يجعلها، بحسب معظم الروايات، أقدم مطعم بيتزا في العالم. تقع بجوار ساحة دانتي مباشرة، تحت القوس الذي يحمل الاسم نفسه، في شارع تصطف فيه مكتبات الكتب المستعملة.

تعال إلى هنا من أجل المكان والإحساس بالاستمرارية، لا لأنها ستكون أفضل بيتزا في رحلتك. القاعات قديمة، وفرن الحطب ظاهر للعيان، والقائمة أطول مما يروق لمتشدد.

دا ميكيلي في شارع تشيزاري سيرسالي منذ 1870، وبنى سمعته على رفضه أن يفعل الكثير. طوال معظم تاريخه كانت القائمة بيتزتين: مارينارا – طماطم وثوم وأوريغانو وزيت، بلا جبن – ومارغريتا. هذا التقييد هو المقصد. حين تصنع شيئين فقط، يكونان جيدين جداً.

لا حجوزات. تأخذ رقماً من الرجل الواقف عند الباب وتنتظر في الشارع، وأحياناً ساعة كاملة. تصل البيتزا أعرض من الطبق، طرية سائلة في الوسط، وتكلف جزءاً يسيراً مما يكلفه الشيء نفسه في أي مكان شمال روما. كلها بالسكين والشوكة أو اطوها إلى أرباع؛ كلاهما عادي.

اذهب في ساعة غير معتادة – الحادية عشرة والنصف صباحاً أو الثالثة بعد الظهر – فينكمش الانتظار انكماشاً كبيراً.

في ساحة سانادزارو، بعيداً عن المركز التاريخي، يُظهر 50 كالو ما تستطيعه المدرسة النابولية المعاصرة. العجين عالي الترطيب ويُخمَّر طويلاً، فتخرج قشرة أخف وأكثر هواءً من النسخة التقليدية، والمكونات من منتجين إقليميين بأسمائهم – موتزاريلا الجاموس، وطماطم بيينولو من منحدرات فيزوف، وزيوت بعينها.

هو أغلى من الأماكن التاريخية ويستحق ذلك إن أردت تذوّق ما تغيّر. والاسم باللهجة النابولية القديمة يعني العجين الجيد.

يصنع ستاريتا آ ماتيرديي ودي ماتيو في شارع دي تريبونالي كلاهما بيتزا فريتا – بيتزا مقلية، محشوّة ومغلقة كالكالتزوني – وهي نسخة طعام الشارع، وعند كثير من النابوليين النسخة الأقرب إلى القلب. وفي أي مكان بالمركز يمكنك شراء بيتزا آ بورتافوليو: مارغريتا صغيرة مطوية إلى أرباع، ملفوفة بالورق، تُؤكل مشياً. تكلف شيئاً لا يكاد يُذكر وهي أكثر ما يمكنك فعله نابوليةً.

المارغريتا هي الخيار الافتراضي والطلب الأول الصحيح. واطلب مارينارا إن أردت تذوّق العجين من دون أن يحجبه الجبن. الجعة أو الكوكاكولا أشيع هنا من النبيذ. ولا أحد يتقاسم بيتزا – كل واحد يطلب بيتزته، وتصل حين تصل.

ولا تطلب الأناناس. لن يطردوك، لكنهم سيفكرون فيك.

تُؤكل نابولي على مراحل مع مشي بينها، ولعبة المدينة تمنح ذلك المشي شكلاً. تستكشفون في فرق صغيرة بهواتفكم، وتحلّون ألغازاً مرتبطة بشوارع وأفنية وكنائس حقيقية، وتنتهون في أجزاء من المركز ما كنتم لتجدوها وحدكم. بلا مرشد وبلا وقت انطلاق ثابت، وتتوقفون للبيتزا التالية متى شئتم.

تناسب الأصدقاء والعائلات وفعاليات الشركات والمجموعات الكبيرة. وصفحة كيف تسير اللعبة تشرح الصيغة خطوة بخطوة.

لا جواب واحد، وأهل المدينة يتجادلون في ذلك بلا انقطاع. دا ميكيلي للكلاسيكي، و50 كالو للأسلوب الحديث، وبورت ألبا للتاريخ.

الأماكن التاريخية لا تقبل الحجز عادة – تنتظر في الطابور. أما المطاعم الأحدث فغالباً تقبله. والحيلة المضمونة أن تذهب باكراً أو متأخراً.

عجين طري عالي الترطيب، وفرن حطب شديد الحرارة، وخبز قصير، ووسط طري لا يحفظ شكله. المقصود أن تكون مترهلة.

في المطاعم التاريخية أقل من أي مكان آخر في أوروبا تقريباً، وفي الحديثة أكثر. راجع القوائم الحالية لأن الأسعار تتغير.

بيتزا محشوّة ومغلقة تُقلى ولا تُخبز. هي طعام شارع، وضخمة، وأقدم بكثير من نسخة نابولي السياحية.

لا. اطلبوا واحدة لكل شخص – فهي عريضة لكنها رقيقة، والتقاسم ليس عادة هنا.

أفضل خطة في نابولي مشي قصير، ثم بيتزا، ثم مشي آخر. اطّلع على كل المدن التي ننظم فيها ألعاباً، واقرأ عن مساراتنا إلى الشمال في مهمات في روما، أو تواصل معنا إن كنت تخطط لشيء لمجموعة.