ナポリのピッツェリア3選：歴史、原理主義、現代の生地

Port’Albaの起源は1738年にさかのぼります。当時は路上の屋台から通行人にピッツァを売っていて、着席のピッツェリアになったのは数十年後です。多くの記述に従えば、これが世界最古のピッツェリアということになります。場所はダンテ広場のすぐ脇、同じ名前のアーチの下、古書店が並ぶ通りにあります。

ここには、旅でいちばんうまいピッツァを食べるためではなく、その場の空気と続いてきたものの手ざわりのために来てください。部屋は古く、薪窯は丸見えで、メニューは原理主義者の望みより長めです。

Da Micheleは1870年からチェーザレ・セルサーレ通りにあり、あまり多くをやらないことで評判を築いてきました。歴史の大半、メニューはピッツァ二種類でした。マリナーラ、つまりトマト、ニンニク、オレガノ、オイル、チーズなしと、マルゲリータです。その制約こそが要点です。二種類しか作らなければ、その二種類はとても良くなります。

予約はありません。入口の人から番号札をもらい、ときには一時間、通りで待ちます。ピッツァは皿より大きく、中央は汁気があり、値段はローマより北で同じものを食べるときの何分の一かです。ナイフとフォークで食べても、四つに折って食べてもかまいません。どちらもふつうです。

中途半端な時間、午前十一時半か午後三時に行けば、待ち時間は劇的に縮みます。

歴史地区から離れたサンナザーロ広場にある50 Kalòは、現代ナポリ派の実力を見せる店です。生地は加水率が高く、長時間発酵させるので、縁は伝統的なものより軽く空気を含みます。具材には名前の分かる地域の生産者のものを使います。水牛のモッツァレラ、ヴェスヴィオ山の斜面のピエンノロトマト、特定のオイルなどです。

歴史ある店より高くつきますが、何が変わったのかを味わいたいなら払う価値があります。店名は古いナポリ方言で「良い生地」という意味です。

トリブナーリ通りのStarita a MaterdeiとDi Matteoはどちらもpizza frittaを出します。具を包んでカルツォーネのように閉じ、揚げたピッツァで、これが屋台版であり、多くのナポリ人にとってはより情の深い一皿です。そして中心部ならどこでもpizza a portafoglioが買えます。小さなマルゲリータを四つ折りにして紙に包み、歩きながら食べるもので、ほとんど値段はつかず、これ以上ナポリらしい行為はありません。

マルゲリータが既定であり、最初の一枚として正しい選択です。チーズに邪魔されずに生地を味わいたいならマリナーラを頼んでください。飲み物はワインよりビールかコカ・コーラがふつうです。ピッツァを分け合う人はいません。各自が自分のぶんを頼み、出てくるときに出てきます。

パイナップルは頼まないでください。追い出されはしませんが、いろいろ思われます。

ナポリは何回かに分けて、あいだに歩きを挟んで食べるのがいちばんで、街歩きゲームはその歩きに形を与えます。スマートフォンを手に少人数のチームで歩き、実在する通りや中庭、教会に結びついた謎を解き、ひとりでは見つけられなかった中心部の一角にたどり着きます。ガイドも決まった開始時刻もなく、次のピッツァのために好きなときに立ち寄れます。

友人同士でも家族でも、社員旅行や大人数のグループにも向いています。遊び方のページで流れを順に説明しています。

ひとつの答えはなく、地元の人も絶えず言い争っています。古典ならDa Michele、現代の作りなら50 Kalò、歴史ならPort’Albaです。

歴史ある店はたいてい予約を取らず、並ぶことになります。新しい店はよく取ります。早い時間か遅い時間に行くのが確実な手です。

加水率の高いやわらかな生地、非常に高温の薪窯、短い焼成、そして形を保たないやわらかい中央部です。だらりと垂れるのが本来の姿です。

歴史ある店ならヨーロッパのほぼどこよりも安く、現代的な店ではもう少し高くなります。値段は変わるので最新のメニューを確認してください。

具を包んで閉じ、焼かずに揚げたピッツァです。屋台の食べ物で、量は多く、観光地としてのナポリよりずっと前からあります。

なりません。ひとり一枚頼んでください。大きくても薄く、ここでは分け合う習慣がほとんどありません。

ナポリでの最良の計画は、少し歩き、ピッツァを食べ、また歩くことです。ゲームを開催している街の一覧をご覧いただき、もっと北のルートについてはローマのクエストをお読みください。グループでの計画があればお問い合わせください。