3 tiệm pizza hay nhất Naples: lịch sử, sự thuần khiết và bột hiện đại

Port’Alba lần về tận năm 1738, khi nó bán pizza cho khách qua đường từ một quầy ngoài phố, rồi vài chục năm sau mới thành tiệm có chỗ ngồi. Theo phần lớn ghi chép, điều đó khiến nó là tiệm pizza lâu đời nhất thế giới. Nó nằm ngay cạnh quảng trường Dante, dưới vòm cổng cùng tên, trên con phố san sát hiệu sách cũ.

Hãy đến đây vì không gian và cảm giác tiếp nối, chứ không phải vì nó sẽ là chiếc pizza ngon nhất chuyến đi. Các gian phòng đều cũ, lò củi bày ngay trước mắt, và thực đơn dài hơn mức một người theo phái thuần khiết mong muốn.

Da Michele đứng trên phố Cesare Sersale từ năm 1870 và gây dựng danh tiếng bằng cách từ chối làm nhiều thứ. Suốt phần lớn lịch sử, thực đơn của nó chỉ có hai loại pizza: marinara — cà chua, tỏi, kinh giới cay, dầu, không phô mai — và margherita. Chính sự giới hạn ấy mới là điểm mấu chốt. Khi bạn chỉ làm hai thứ, chúng sẽ rất ngon.

Không có đặt bàn. Bạn lấy một tấm phiếu đánh số từ người đứng cửa rồi chờ ngoài phố, đôi khi cả tiếng. Pizza mang ra rộng hơn cả cái đĩa, nhão ở giữa, và giá chỉ bằng một phần nhỏ so với cùng thứ ấy ở phía bắc Rome. Ăn bằng dao dĩa hoặc gấp làm tư đều được; cả hai đều bình thường.

Hãy đến vào giờ trái khoáy — mười một rưỡi sáng, hoặc ba giờ chiều — và hàng chờ sẽ ngắn đi rõ rệt.

Ở quảng trường Sannazaro, xa khu trung tâm lịch sử, 50 Kalò là nơi trường phái Naples đương đại phô diễn năng lực. Bột ở đây có độ ngậm nước cao và được ủ lâu, cho ra viền bánh nhẹ và xốp hơn bản truyền thống, còn phần phủ dùng những nhà sản xuất địa phương có tên tuổi — mozzarella sữa trâu, cà chua Piennolo trồng trên sườn Vesuvius, những loại dầu riêng.

Nó đắt hơn các tiệm lịch sử và xứng đáng nếu bạn muốn nếm xem điều gì đã thay đổi. Cái tên là tiếng Naples cổ, nghĩa là bột ngon.

Starita a Materdei và Di Matteo trên phố Tribunali đều làm pizza fritta — pizza chiên, có nhân và gấp kín như một chiếc calzone — đây là phiên bản ăn đường phố và, với nhiều người Naples, là phiên bản nhiều cảm xúc hơn. Còn ở bất cứ đâu trong trung tâm bạn cũng mua được pizza a portafoglio: một chiếc margherita nhỏ gấp làm tư, gói giấy, vừa đi vừa ăn. Nó gần như chẳng đáng bao nhiêu tiền và là việc Naples nhất mà bạn có thể làm.

Một chiếc margherita là lựa chọn mặc định và là món đầu tiên nên gọi. Hãy gọi marinara nếu bạn muốn nếm bột mà không bị phô mai che mất. Bia hoặc Coca-Cola thông dụng hơn rượu vang. Không ai chia nhau một chiếc pizza — mỗi người gọi phần của mình, và bánh ra lúc nào thì ra.

Đừng hỏi dứa. Bạn sẽ không bị đuổi ra, nhưng người ta sẽ nghĩ về bạn.

Naples nên được ăn thành nhiều chặng với những quãng đi bộ xen giữa, và một trò chơi thành phố cho quãng đi bộ ấy một hình hài. Bạn khám phá theo nhóm nhỏ bằng điện thoại, giải các câu đố gắn với đường phố, sân trong và nhà thờ có thật, rồi kết thúc ở những phần trung tâm mà một mình bạn sẽ không tìm ra. Không hướng dẫn viên, không giờ khởi hành cố định, và bạn dừng lại ăn chiếc pizza tiếp theo lúc nào tùy thích.

Nó hợp với bạn bè, gia đình và các buổi đi chơi công ty và nhóm lớn. Trang cách chơi giải thích thể thức từng bước một.

Không có câu trả lời duy nhất, và dân địa phương cãi nhau về chuyện đó suốt. Da Michele cho vị cổ điển, 50 Kalò cho lối hiện đại, Port’Alba cho phần lịch sử.

Các tiệm lịch sử thường không nhận đặt bàn — bạn xếp hàng. Những nhà hàng mới hơn thì thường có nhận. Đi sớm hoặc đi muộn là mẹo đáng tin cậy.

Bột mềm, ngậm nhiều nước, lò củi rất nóng, thời gian nướng ngắn, và phần giữa mềm không giữ được dáng. Nó vốn dĩ phải mềm oặt.

Ở các tiệm lịch sử thì rẻ hơn gần như mọi nơi khác ở châu Âu, ở các tiệm hiện đại thì đắt hơn. Hãy xem thực đơn hiện tại, vì giá có thay đổi.

Đó là chiếc pizza có nhân, gấp kín rồi chiên ngập dầu thay vì nướng. Nó là món ăn đường phố, rất to, và có trước hẳn phiên bản Naples dành cho khách du lịch.

Không. Mỗi người gọi một chiếc — bánh rộng nhưng mỏng, và ở đây người ta không mấy khi chia nhau.

Kế hoạch hay nhất ở Naples là đi bộ một quãng, ăn một chiếc pizza, rồi lại đi bộ. Xem tất cả các thành phố nơi chúng tôi tổ chức trò chơi, đọc về các lộ trình xa hơn về phía bắc trong Quests ở Rome, hoặc liên hệ với chúng tôi nếu bạn đang lên kế hoạch cho một nhóm.