3 Pizzeria Terbaik di Napoli: Sejarah, Kemurnian dan Adonan Modern

Port’Alba menelusuri asalnya sampai 1738, ketika ia menjual pizza dari gerobak jalanan kepada orang lewat, dan menjadi pizzeria dengan tempat duduk beberapa dasawarsa kemudian. Menurut sebagian besar catatan, itu menjadikannya pizzeria tertua di dunia. Ia berada tepat di samping Piazza Dante, di bawah gerbang yang bernama sama, di jalan yang dipenuhi toko buku bekas.

Datanglah ke sini demi suasananya dan rasa kesinambungannya, bukan karena ia akan menjadi pizza terbaik dalam perjalananmu. Ruangannya tua, oven kayunya terlihat jelas, dan menunya lebih panjang daripada yang disukai seorang purist.

Da Michele berdiri di Via Cesare Sersale sejak 1870 dan membangun reputasinya justru dengan menolak berbuat banyak. Sepanjang sebagian besar sejarahnya menunya berisi dua pizza: marinara — tomat, bawang putih, oregano, minyak, tanpa keju — dan margherita. Justru pembatasan itulah intinya. Kalau kamu hanya membuat dua hal, keduanya jadi sangat bagus.

Tidak ada reservasi. Kamu mengambil nomor antrean dari petugas di pintu lalu menunggu di jalan, kadang sampai satu jam. Pizzanya datang lebih lebar daripada piringnya, becek di tengah, dan harganya sepersekian dari harga hal yang sama di utara Roma. Makanlah dengan pisau dan garpu atau lipat menjadi empat; keduanya lazim.

Datanglah pada jam yang tak biasa — setengah dua belas pagi, atau pukul tiga siang — dan antreannya menyusut drastis.

Di Piazza Sannazaro, jauh dari pusat bersejarah, 50 Kalò adalah tempat aliran Napoli kontemporer menunjukkan kemampuannya. Adonannya berkadar air tinggi dan diberi waktu mengembang lama, yang menghasilkan pinggiran lebih ringan dan berongga daripada versi tradisional, dan isiannya memakai produsen daerah yang disebutkan namanya — mozzarella kerbau, tomat Piennolo dari lereng Vesuvius, minyak-minyak tertentu.

Ia lebih mahal daripada tempat-tempat bersejarah dan sepadan kalau kamu ingin mencicipi apa yang telah berubah. Namanya adalah dialek Napoli lama untuk adonan yang bagus.

Starita a Materdei dan Di Matteo di Via dei Tribunali sama-sama membuat pizza fritta — pizza goreng, diisi dan ditutup seperti calzone — yang merupakan versi jajanan jalanan dan, bagi banyak orang Napoli, versi yang lebih menyentuh. Dan di mana pun di pusat kota kamu bisa membeli pizza a portafoglio: margherita kecil yang dilipat empat, dibungkus kertas, dimakan sambil berjalan. Harganya nyaris tak seberapa dan itulah hal paling Napoli yang bisa kamu lakukan.

Margherita adalah pilihan bawaan dan pesanan pertama yang tepat. Mintalah marinara kalau kamu ingin mencicipi adonannya tanpa keju menghalangi. Bir atau Coca-Cola lebih lazim daripada anggur. Tidak ada yang berbagi pizza — masing-masing memesan sendiri, dan datangnya ya ketika datang.

Jangan minta nanas. Kamu tidak akan diusir, tapi kamu akan dipikirkan.

Napoli paling enak disantap bertahap dengan jalan kaki di antaranya, dan permainan kota memberi jalan kaki itu bentuk. Kamu menjelajah dalam tim kecil dengan ponselmu, memecahkan teka-teki yang melekat pada jalan, halaman dalam dan gereja sungguhan, dan berakhir di bagian pusat kota yang tak akan kamu temukan sendirian. Tanpa pemandu, tanpa waktu mulai yang tetap, dan kamu berhenti untuk pizza berikutnya kapan pun kamu mau.

Cocok untuk teman, keluarga dan acara perusahaan dan grup besar. Halaman cara mainnya menjelaskan formatnya langkah demi langkah.

Tidak ada jawaban tunggal, dan warga setempat berdebat soal itu terus-menerus. Da Michele untuk yang klasik, 50 Kalò untuk gaya modern, Port’Alba untuk sejarahnya.

Tempat-tempat bersejarah umumnya tidak menerima pesanan — kamu mengantre. Restoran yang lebih baru sering menerima. Datang lebih pagi atau lebih malam adalah trik yang selalu manjur.

Adonan lembut berkadar air tinggi, oven kayu yang sangat panas, waktu bakar yang singkat, dan bagian tengah lembut yang tidak mempertahankan bentuknya. Ia memang seharusnya lemas.

Lebih murah daripada hampir di mana pun di Eropa pada pizzeria bersejarahnya, lebih mahal pada yang modern. Cek menu terbaru, karena harga berubah.

Pizza berisi yang ditutup rapat lalu digoreng rendam, bukan dipanggang. Ia jajanan jalanan, ukurannya besar sekali, dan ia jauh lebih tua daripada versi turistik Napoli.

Tidak. Pesan satu per orang — pizzanya lebar tapi tipis, dan berbagi tidak benar-benar dilakukan di sini.

Rencana terbaik di Napoli adalah jalan sebentar, pizza, jalan lagi. Lihat semua kota tempat kami menjalankan permainan, baca tentang rute kami lebih ke utara di Quests di Roma, atau hubungi kami kalau kamu sedang merencanakan sesuatu untuk sebuah grup.