3 geriausios picerijos Neapolyje: istorija, purizmas ir moderni tešla

Port’Alba savo pradžią kildina iš 1738 m., kai pica buvo pardavinėjama praeiviams nuo gatvės prekystalio, o po kelių dešimtmečių ji tapo picerija su staliukais. Todėl, daugelio šaltinių teigimu, tai seniausia picerija pasaulyje. Ji stovi visai šalia Piazza Dante, po to paties pavadinimo arka, gatvėje, nusėtoje senų knygų parduotuvėmis.

Ateikite čia dėl aplinkos ir tęstinumo pojūčio, o ne todėl, kad tai bus geriausia jūsų kelionės pica. Salės senos, malkų krosnis matoma, o meniu ilgesnis, nei patiktų puristui.

Da Michele stovi Via Cesare Sersale nuo 1870 m. ir savo reputaciją pastatė ant atsisakymo daryti per daug. Didžiąją savo istorijos dalį meniu buvo dvi picos: marinara – pomidorai, česnakas, raudonėlis, aliejus, be sūrio – ir margarita. Būtent tas apribojimas ir yra esmė. Kai gamini tik du dalykus, jie labai geri.

Rezervacijų nėra. Iš vyro prie durų pasiimate numeriuotą taloną ir laukiate gatvėje, kartais valandą. Pica atkeliauja platesnė už lėkštę, viduryje sriubiška, ir kainuoja dalelę to, kiek tas pats kainuoja bet kur į šiaurę nuo Romos. Valgykite ją peiliu ir šakute arba perlenkite į ketvirčius; abu būdai įprasti.

Eikite nekasdieniu metu – pusę dvyliktos ryto arba trečią popiet – ir laukimas smarkiai sutrumpės.

Piazza Sannazaro aikštėje, toliau nuo istorinio centro, 50 Kalò parodo, ką gali šiuolaikinė neapolietiška mokykla. Tešla labai drėgna ir ilgai kildinama, todėl plutelė lengvesnė ir purenesnė nei tradicinėje versijoje, o produktai – iš įvardytų regiono gamintojų: buivolės mocarela, Piennolo pomidorai nuo Vezuvijaus šlaitų, konkretūs aliejai.

Ji brangesnė už istorines vietas ir verta pinigų, jei norite paragauti, kas pasikeitė. Pavadinimas senąja neapolietiška tarme reiškia gerą tešlą.

Starita a Materdei ir Di Matteo Via dei Tribunali gatvėje abi gamina pizza fritta – keptą aliejuje picą, įdarytą ir užspaustą kaip kalconė – tai gatvės variantas ir daugeliui neapoliečių emocingesnis. O bet kur centre galite nusipirkti pizza a portafoglio: mažą margaritą, perlenktą į ketvirčius, suvyniotą į popierių ir valgomą einant. Ji kainuoja beveik nieko ir yra neapolietiškiausias dalykas, kokį galite padaryti.

Margarita yra numatytasis ir teisingas pirmas užsakymas. Jei norite paragauti tešlos, kad sūris netrukdytų, prašykite marinara. Alus arba kola čia įprastesni už vyną. Niekas picos nesidalija – kiekvienas užsisako savo, ir jos atkeliauja tada, kai atkeliauja.

Neprašykite ananasų. Neišmes jūsų, bet pagalvos savo.

Neapolį geriausia valgyti etapais su vaikščiojimu tarp jų, o miesto žaidimas tam vaikščiojimui suteikia formą. Tyrinėjate mažomis komandomis su telefonu, sprendžiate mįsles, susietas su tikromis gatvėmis, kiemais ir bažnyčiomis, ir atsiduriate tose centro dalyse, kurių vieni nebūtumėte radę. Be gido, be fiksuoto starto laiko, o kitos picos stabteliate kada panorėję.

Tinka draugams, šeimoms ir įmonių išvykoms bei didesnėms grupėms. Puslapis kaip tai vyksta paaiškina formatą žingsnis po žingsnio.

Vieno atsakymo nėra, o vietiniai dėl to nuolat ginčijasi. Da Michele dėl klasikos, 50 Kalò dėl modernaus stiliaus, Port’Alba dėl istorijos.

Istorinės vietos rezervacijų paprastai nepriima – laukiama eilėje. Naujesni restoranai dažnai priima. Patikima gudrybė – ateiti anksti arba vėlai.

Minkšta, labai drėgna tešla, itin karšta malkinė krosnis, trumpas kepimas ir minkštas vidurys, kuris nelaiko formos. Ji ir turi būti nusvirusi.

Istorinėse picerijose mažiau nei beveik bet kur kitur Europoje, modernesnėse daugiau. Pasitikrinkite dabartinius meniu, nes kainos keičiasi.

Įdaryta ir užspausta pica, kuri kepama aliejuje, o ne krosnyje. Tai gatvės maistas, ji milžiniška ir gerokai senesnė už turistinę Neapolio versiją.

Ne. Užsisakykite po vieną – jos plačios, bet plonos, o dalytis čia iš tikrųjų nėra įprasta.

Geriausias planas Neapolyje – trumpas pasivaikščiojimas, pica, dar vienas pasivaikščiojimas. Pažiūrėkite visus miestus, kuriuose vedame žaidimus, paskaitykite apie mūsų maršrutus toliau į šiaurę straipsnyje užduotys Romoje arba parašykite mums, jei planuojate ką nors grupei.