As 3 melhores pizzarias de Nápoles: história, purismo e modernidade

A Port'Alba remonta a 1738, quando vendia pizza numa banca de rua para quem passava, e virou pizzaria com mesas algumas décadas depois. Isso faz dela, na maioria dos relatos, a pizzaria mais antiga do mundo. Fica logo depois da Piazza Dante, sob o arco de mesmo nome, numa rua cheia de sebos.

Venha pelo cenário e pela sensação de continuidade, mais do que por ser a melhor pizza da sua viagem. As salas são antigas, o forno a lenha fica à vista, e o cardápio é mais longo do que um purista gostaria.

A Da Michele está na Via Cesare Sersale desde 1870 e construiu sua fama recusando-se a fazer muita coisa. Durante quase toda a sua história o cardápio foram duas pizzas: marinara — tomate, alho, orégano, azeite, sem queijo — e margherita. Essa limitação é justamente o ponto. Quando se faz só duas coisas, elas ficam muito boas.

Não há reservas. Você pega uma senha com o homem na porta e espera na rua, às vezes por uma hora. A pizza chega maior que o prato, molhada no meio, e custa uma fração do que a mesma coisa custa em qualquer lugar ao norte de Roma. Coma com garfo e faca ou dobre em quatro; ambos são normais.

Vá num horário estranho — onze e meia da manhã, ou três da tarde — e a espera encolhe drasticamente.

Na Piazza Sannazaro, longe do centro histórico, a 50 Kalò é onde a escola napolitana contemporânea mostra do que é capaz. A massa é de alta hidratação e fermentação longa, o que produz uma borda mais leve e aerada do que a versão tradicional, e as coberturas usam produtores regionais nomeados — mozarela de búfala, tomate Piennolo das encostas do Vesúvio, azeites específicos.

É mais cara que as casas históricas e vale a pena se você quer provar o que mudou. O nome é dialeto napolitano antigo para massa boa.

A Starita a Materdei e a Di Matteo, na Via dei Tribunali, fazem pizza fritta — pizza frita, recheada e selada como um calzone —, que é a versão de rua e, para muitos napolitanos, a mais emocionante. E em qualquer lugar do centro você pode comprar uma pizza a portafoglio: uma margherita pequena dobrada em quatro, embrulhada em papel, comida andando. Custa quase nada e é a coisa mais napolitana que você pode fazer.

A margherita é o padrão e o primeiro pedido certo. Peça uma marinara se quiser provar a massa sem o queijo no caminho. Cerveja ou Coca-Cola são mais comuns que vinho. Ninguém divide uma pizza — cada um pede a sua, e elas chegam quando chegam.

Não peça abacaxi. Você não será expulso, mas vão pensar em você.

Nápoles se come melhor em etapas, com caminhadas no meio, e um city game dá forma a essas caminhadas. Você explora em equipes pequenas com o celular, resolvendo enigmas ligados a ruas, pátios e igrejas reais, e acaba em partes do centro que não teria encontrado sozinho. Sem guia, sem horário fixo de início, e você para para a próxima pizza quando quiser.

Funciona para amigos, famílias e saídas de empresa e grupos maiores. A página como funciona explica o formato passo a passo.

Não há resposta única, e os locais discutem sobre isso o tempo todo. Da Michele pelo clássico, 50 Kalò pelo estilo moderno, Port'Alba pela história.

As casas históricas em geral não aceitam reserva — você entra na fila. Os restaurantes mais novos costumam aceitar. Ir cedo ou tarde é o truque confiável.

Uma massa macia de alta hidratação, um forno a lenha muito quente, um tempo curto de forno e um centro mole que não se sustenta sozinho. Ela deve ser mole mesmo.

Menos do que em quase qualquer outro lugar da Europa nas pizzarias históricas, mais nas modernas. Confira os cardápios atuais, já que os preços mudam.

Uma pizza recheada e selada que é frita em vez de assada. É comida de rua, é enorme, e é bem anterior à versão turística de Nápoles.

Não. Peça uma para cada um — elas são largas, mas finas, e dividir não se faz por aqui.

O melhor plano em Nápoles é uma caminhada curta, uma pizza, outra caminhada. Veja todas as cidades onde temos jogos, leia sobre os nossos percursos mais ao norte em Quests em Roma, ou entre em contato se estiver organizando algo para um grupo.