Napolin 3 parasta pizzeriaa: historia, purismi ja moderni taikina

Port'Alban juuret ovat vuodessa 1738, jolloin se myi pizzaa katukojusta ohikulkijoille, ja muutama vuosikymmen myöhemmin siitä tuli istumapizzeria. Se tekee siitä useimpien mukaan maailman vanhimman pizzerian. Se sijaitsee aivan Piazza Danten vieressä, samannimisen holvikaaren alla, kadulla jota reunustavat antikvariaatit.

Tule tänne ympäristön ja jatkuvuuden tunteen takia, ei siksi että se olisi matkasi paras pizza. Huoneet ovat vanhoja, puu-uuni on näkyvillä ja lista on pidempi kuin puristi toivoisi.

Da Michele on ollut Via Cesare Sersalella vuodesta 1870 ja rakensi maineensa sille että se kieltäytyy tekemästä juuri mitään. Suurimman osan historiastaan listalla oli kaksi pizzaa: marinara - tomaatti, valkosipuli, oregano, öljy, ei juustoa - ja margherita. Tuo rajoite on koko pointti. Kun tekee vain kahta asiaa, ne ovat hyvin hyviä.

Varauksia ei oteta. Otat numerolapun ovella olevalta mieheltä ja odotat kadulla, joskus tunnin. Pizza tulee lautasta leveämpänä, keskeltä lotkona, ja maksaa murto-osan siitä mitä sama maksaa missä tahansa Roomasta pohjoiseen. Syö se haarukalla ja veitsellä tai taita neljään; molemmat ovat normaaleja.

Mene outoon aikaan - puoli kaksitoista aamupäivällä tai kolmelta iltapäivällä - ja odotus lyhenee rajusti.

Piazza Sannazarolla, historiallisen keskustan ulkopuolella, 50 Kalò näyttää mitä nykyaikainen napolilainen koulukunta osaa. Taikina on hyvin kosteaa ja se saa nousta pitkään, mistä syntyy kevyempi ja ilmavampi reuna kuin perinteisessä versiossa, ja täytteissä käytetään nimettyjä alueellisia tuottajia - puhvelinmozzarellaa, Piennolo-tomaatteja Vesuviuksen rinteiltä, tiettyjä öljyjä.

Se on kalliimpi kuin historialliset paikat ja sen arvoinen jos haluat maistaa mikä on muuttunut. Nimi tarkoittaa vanhalla napolilaismurteella hyvää taikinaa.

Starita a Materdei ja Di Matteo Via dei Tribunalilla tekevät molemmat pizza frittaa - paistettua pizzaa, täytettynä ja suljettuna kuin calzone -, joka on katuruokaversio ja monelle napolilaiselle se tunteikkaampi. Ja missä tahansa keskustassa voit ostaa pizza a portafoglion: pienen margheritan taitettuna neljään, käärittynä paperiin, syötynä kävellen. Se maksaa lähes ei mitään ja on napolilaisin asia mitä voit tehdä.

Margherita on oletus ja oikea ensimmäinen tilaus. Pyydä marinara jos haluat maistaa taikinan ilman että juusto on tiellä. Olut tai Coca-Cola ovat tavallisempia kuin viini. Pizzaa ei jaeta - jokainen tilaa omansa, ja ne tulevat kun tulevat.

Älä pyydä ananasta. Sinua ei heitetä ulos, mutta sinusta ajatellaan asioita.

Napoli syödään parhaiten vaiheittain ja kävellen välissä, ja kaupunkipeli antaa sille kävelylle muodon. Tutkit pienissä joukkueissa puhelimen kanssa, ratkot oikeisiin katuihin, sisäpihoihin ja kirkkoihin liittyviä tehtäviä ja päädyt keskustan osiin joita et olisi löytänyt yksin. Ei opasta, ei kiinteää alkamisaikaa, ja pysähdyt seuraavalle pizzalle milloin haluat.

Se sopii ystäville, perheille ja yritysten retkille ja isommille ryhmille. Sivu miten se toimii selittää muodon vaihe vaiheelta.

Yhtä vastausta ei ole, ja paikalliset kiistelevät siitä jatkuvasti. Da Michele klassikkoon, 50 Kalò moderniin tyyliin, Port'Alba historiaan.

Historialliset paikat eivät yleensä ota varauksia - jonotat. Uudemmat ravintolat ottavat usein. Aikainen tai myöhäinen ajankohta on luotettava kikka.

Pehmeä, hyvin kostea taikina, hyvin kuuma puu-uuni, lyhyt paisto ja pehmeä keskus joka ei pidä muotoaan. Sen kuuluu lotkoa.

Historiallisissa pizzerioissa vähemmän kuin melkein missään muualla Euroopassa, moderneissa enemmän. Tarkista nykyiset listat, sillä hinnat muuttuvat.

Täytetty, suljettu pizza joka uppopaistetaan paistamisen sijaan. Se on katuruokaa, se on valtava ja se on Napolin turistiversiota huomattavasti vanhempi.

Ei. Tilatkaa molemmat omanne - ne ovat leveitä mutta ohuita, eikä jakaminen ole täällä tapana.

Paras suunnitelma Napolissa on lyhyt kävely, pizza ja toinen kävely. Katso kaikki kaupungit joissa pelejämme on, lue reiteistämme pohjoisempana jutussa Rooman questit, tai ota yhteyttä jos suunnittelet jotain ryhmälle.