Οι καλύτερες ζυθοποιίες και μπαρ μπίρας στις Βρυξέλλες

Το Βέλγιο έχει μπίρες αβαείων, blonde και tripel παντού. Οι Βρυξέλλες έχουν κάτι που δεν έχει καμία άλλη πόλη: το lambic. Αντί να προσθέτουν μαγιά, οι ζυθοποιοί εδώ αφήνουν το ζεστό γλεύκος ανοιχτό όλη νύχτα σε ένα ρηχό χάλκινο σκεύος κάτω από τη στέγη και αφήνουν τις άγριες μαγιές και τα βακτήρια του αέρα της κοιλάδας του Ζέννε να κάνουν τη ζύμωση. Το αποτέλεσμα μπαίνει σε παλιά ξύλινα βαρέλια για μήνες ή χρόνια.

Από αυτή τη βάση βγαίνουν τα στιλ που θα δεις στους καταλόγους. Το gueuze είναι μείγμα νέου και παλιού lambic, που ξαναζυμώνει στο μπουκάλι: ξηρό, ξινό και αφρώδες. Το kriek είναι lambic με κεράσια. Το faro είναι lambic γλυκισμένο με ζάχαρη, η καθημερινή εκδοχή του παρελθόντος. Αν παραγγείλεις gueuze περιμένοντας γλυκιά μπίρα φρούτων, θα πάθεις σοκ. Είναι πιο κοντά σε ξηρό μηλίτη ή σε κοφτερό λευκό κρασί, και είναι το πιο βρυξελλιώτικο πράγμα που μπορείς να πιεις.

Η Cantillon στο Άντερλεχτ είναι οικογενειακή ζυθοποιία του 1900 που δεν εκσυγχρονίστηκε ποτέ, και λειτουργεί παράλληλα ως Μουσείο Gueuze των Βρυξελλών. Την περπατάς μόνος σου: ο λέβητας πολτοποίησης, η ρηχή δεξαμενή ψύξης κάτω από τη στέγη, οι αίθουσες με τα βαρέλια και τη μυρωδιά υγρού ξύλου και ξιδιού. Σχεδόν τίποτα στη διαδικασία δεν έχει αλλάξει σε έναν αιώνα, και τίποτα δεν έχει στολιστεί για τους επισκέπτες.

Δύο πρακτικές σημειώσεις. Η ζυθοποίηση γίνεται τους κρύους μήνες, χονδρικά από το φθινόπωρο ως τις αρχές της άνοιξης, οπότε αν θέλεις να δεις τη δεξαμενή ψύξης εν λειτουργία πήγαινε τότε. Και έλεγξε τις ημέρες λειτουργίας πριν διασχίσεις την πόλη, γιατί δεν είναι ανοιχτά κάθε μέρα.

Οι Βρυξέλλες έχασαν τις περισσότερες ζυθοποιίες τους τον εικοστό αιώνα και τις ξανακερδίζουν τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια.

Η Brasserie de la Senne φτιάχνει πικρές, αφιλτράριστες μπίρες με έμφαση στον λυκίσκο, που αντιστάθηκαν στο γλυκύτερο βελγικό ρεύμα. Αν δεις Taras Boulba ή Zinnebir στη βρύση, παράγγειλέ την.

Το Brussels Beer Project τρέχει με συνεχή πειραματισμό, οπότε η επιλογή αλλάζει συχνά.

Η En Stoemelings είναι μικρή, τοπική και παίρνει το όνομά της από μια βρυξελλιώτικη διαλεκτική έκφραση που σημαίνει «στα κρυφά». Το μπαρ της είναι ο πιο φιλικός τρόπος να μπεις στη σύγχρονη σκηνή.

Τα ωράρια των μπαρ των ζυθοποιιών αλλάζουν, οπότε δες τα την ίδια μέρα αντί να εμφανιστείς με ελπίδες.

Το Moeder Lambic είναι εκεί που πας αν θέλεις καθοδήγηση. Το προσωπικό ξέρει τη λίστα του, θα σε οδηγήσει ανάμεσα σε μια απαλή blonde και σε ένα gueuze που σουφρώνει το πρόσωπο, και η επιλογή βαρελίσιων αλλάζει διαρκώς. Υπάρχουν δύο καταστήματα, ένα κοντά στο κέντρο και ένα στο Σεν-Ζιλ.

Το À la Mort Subite είναι η ιστορική αίθουσα: μακριά τραπέζια, καθρέφτες, σερβιτόροι που το κάνουν πολλά χρόνια, και μια σειρά lambic του καταστήματος που φέρει το όνομά του. Πήγαινε για την ατμόσφαιρα όσο και για την μπίρα.

Το Delirium, σε ένα σοκάκι δίπλα στη Γκραν Πλας, φημίζεται για τεράστια λίστα και είναι πραγματικά διασκεδαστικό, αν και είναι μαγαζί για πάρτι μάλλον παρά για εκπαίδευση στην μπίρα.

Μια διόρθωση που αξίζει να γίνει: το Toone δεν είναι ζυθοποιία. Είναι κουκλοθέατρο σε σοκάκι κοντά στη Γκραν Πλας με ένα υπέροχα τριζάτο μπαρ δίπλα του, και αξίζει μια ώρα. Απλώς μην πας περιμένοντας να δεις να φτιάχνεται μπίρα.

Οι βελγικές μπίρες είναι δυνατές και πολλές φτάνουν οκτώ ή εννιά τοις εκατό. Παράγγειλε μικρές δόσεις, πίνε νερό ανάμεσα και φάε κάτι. Ρώτα στο μπαρ τι είναι φρέσκο αντί να παραγγείλεις το όνομα που ήδη ξέρεις. Και αν δεν σου αρέσει το πρώτο σου gueuze, δοκίμασε άλλο ένα από διαφορετικό παραγωγό πριν διαγράψεις το στιλ· οι διαφορές μεταξύ τους είναι τεράστιες.

Τα καλά είναι σκορπισμένα στο Άντερλεχτ, στο κέντρο και στο Σεν-Ζιλ, που σημαίνει περπάτημα, που είναι έτσι κι αλλιώς ο καλύτερος τρόπος να δεις τις Βρυξέλλες. Ένα παιχνίδι πόλης δίνει σχήμα σε αυτό το περπάτημα: λύνεις στοιχεία μέσα στους δρόμους, προσέχεις πράγματα που θα έχανες και καταλήγεις κάπου καινούργιο. Δουλεύει καλά ως το πρωινό μισό ενός ταξιδιού που το βράδυ του είναι ήδη κλεισμένο.

Για το lambic και τις μπίρες που βγαίνουν από αυτό: gueuze, kriek και faro. Ζυμώνουν αυθόρμητα με άγρια μαγιά, κάτι που τις κάνει ξινές αντί για γλυκές.

Ναι, λειτουργεί ως αυτοξενάγηση και περιλαμβάνει δοκιμή. Έλεγξε πρώτα τις ημέρες λειτουργίας και πήγαινε τους κρύους μήνες αν θέλεις να δεις ζυθοποίηση.

Από το Moeder Lambic, γιατί το προσωπικό θα ταιριάξει μια μπίρα με αυτό που πραγματικά σου αρέσει αντί να σου δώσει το πιο δυνατό της λίστας.

Για μια ζωντανή βραδιά, ναι. Για ήσυχη δοκιμή και συμβουλές, κάποιο από τα άλλα καφενεία θα σε εξυπηρετήσει καλύτερα.

Στα καφενεία όχι. Στα μπαρ των ζυθοποιιών και σε ομαδικές επισκέψεις συχνά ναι, οπότε ρώτα από πριν αν είστε παραπάνω από λίγοι.

Αν θέλεις να δεις την πόλη ανάμεσα στις στάσεις και όχι μόνο τα μπαρ της, περπάτησέ την με μια διαδρομή παιχνιδιού. Δες πώς λειτουργεί, και για εταιρικές εξόδους και μεγαλύτερες ομάδες έχουμε φόρμουλες σε αυτή τη σελίδα. Ερωτήσεις για ημερομηνίες, μεγέθη ομάδων ή διαδρομές; Επικοινώνησε μαζί μας. Μισή ώρα μακριά και επίσης πόλη της μπίρας: το Μέχελεν.