ブリュッセルの醸造所とビアカフェ

アビイビールもブロンドもトリプルも、ベルギーならどこにでもあります。ブリュッセルにあるのは、ほかのどの街も持っていないもの、ランビックです。酵母を加える代わりに、ここの醸造家は熱い麦汁を屋根裏の浅い銅の槽に一晩開け放し、ゼンヌ渓谷の空気にいる野生酵母と細菌に発酵を任せます。それが古い木の樽に入り、何か月、何年と過ごします。

この土台からメニューに並ぶスタイルが生まれます。グーズは若いランビックと古いランビックのブレンドを瓶内で再発酵させたもので、辛口で酸っぱく、発泡しています。クリークはサクランボを入れたランビック。ファロは砂糖で甘くしたランビックで、かつての日常版です。甘いフルーツビールのつもりでグーズを頼むと衝撃を受けます。辛口のシードルか、きりっとした白ワインに近い味で、そしてこれこそブリュッセルらしい一杯です。

アンデルレヒトのカンティヨンは、ビール好きがブリュッセルへ来る理由です。1900年創業の家族経営で、ついに近代化しなかった醸造所であり、同時にブリュッセル・グーズ博物館でもあります。見学は自分で歩いて回ります。仕込み槽、屋根裏のクールシップ、湿った木と酢のにおいがする樽の部屋。工程は百年でほとんど変わっておらず、来訪者向けに飾られたところもありません。

実務的な注意が二つ。醸造は寒い季節、おおよそ秋から早春にかけて行われるので、クールシップが使われているところを見たいならその時期に。そして街を横切って向かう前に開いている曜日を確認してください。毎日開いてはいません。

20世紀にブリュッセルは醸造所の大半を失い、この十五年ほどで取り戻しつつあります。

タップルームの営業時間は動くので、期待して行くのではなく、当日に調べてください。

一つ訂正しておくと、トーンは醸造所ではありません。グラン・プラス近くの路地にある人形劇場で、すばらしくきしむバーが併設されており、一時間を使う価値は十分にあります。ただ、ビールが造られる様子を見るつもりで行かないこと。

ベルギービールは強く、八パーセントや九パーセントのものも多くあります。小さいサイズで頼み、あいだに水を飲み、何か食べてください。知っている銘柄を頼むより、いま新鮮なのは何かをバーで尋ねること。そして最初のグーズが気に入らなくても、スタイルごと切り捨てる前に別の造り手のものをもう一杯。造り手による幅は非常に大きいのです。

いいものはアンデルレヒト、中心部、サン=ジルに散らばっていて、つまり歩くことになります。もっともブリュッセルはどのみち歩いて見るのが一番です。街歩きゲームはその歩きに形を与えます。通りで謎を解き、たいてい見落とされるアールヌーヴォーの扉口や漫画の壁画に気づき、知らない場所にたどり着く。夜の予定が決まっている旅の、昼の半分としてよく働きます。

ランビックと、そこから造られるグーズ、クリーク、ファロです。野生酵母による自然発酵なので、甘くはなく酸っぱい味になります。

できます。自分で回る形式で、試飲も含まれます。まず開いている曜日を確認し、醸造を見たいなら寒い季節に行ってください。

ムーダー・ランビックです。リストで一番強いものを渡すのではなく、あなたが本当に好きなものに合わせて選んでくれます。

にぎやかな夜を求めるならあります。静かに味わって助言がほしいなら、ほかのカフェのほうが向いています。

カフェは不要です。醸造所のタップルームや団体見学は必要なことが多いので、数人を超えるなら事前に確認を。

店だけでなく、その合間の街も見たいなら、遊べるルートで歩いてみてください。遊び方はこちら。社内イベントや大きなグループ向けの形式はこのページにまとめています。日程や人数、ルートのご質問はお問い合わせから。30分の距離にある、こちらもビールの街メヘレンもどうぞ。