As melhores cervejarias e bares de cerveja de Bruxelas

A Bélgica tem cervejas de abadia, blondes e tripels por toda parte. Bruxelas tem algo que nenhuma outra cidade tem: a lambic. Em vez de adicionar levedura, os cervejeiros daqui deixam o mosto quente aberto durante a noite num tanque raso de cobre sob o telhado e deixam as leveduras selvagens e as bactérias do ar do vale do Zenne fazerem a fermentação. O resultado vai para barris velhos de madeira por meses ou anos.

Dessa base vêm os estilos que você verá nos cardápios. A gueuze é uma mistura de lambic jovem e velha, refermentada na garrafa, seca, ácida e espumante. A kriek é lambic com cerejas. A faro é lambic adoçada com açúcar, a versão cotidiana do passado. Se você pedir uma gueuze esperando uma cerveja doce de frutas, vai levar um susto. Está mais perto de uma sidra seca ou de um vinho branco ácido, e é a coisa mais bruxelense que você pode beber.

A Cantillon, em Anderlecht, é o motivo pelo qual os apaixonados por cerveja vêm a Bruxelas. É uma cervejaria familiar de 1900 que nunca se modernizou, e funciona também como o Museu da Gueuze de Bruxelas. Você a percorre por conta própria: a tina de mostura, o coolship sob o telhado, as salas de barris com cheiro de madeira úmida e vinagre. Quase nada no processo mudou em um século, e nada é enfeitado para os visitantes.

Duas notas práticas. A produção acontece nos meses frios, mais ou menos do outono ao início da primavera, então, se quiser ver o coolship em uso, vá nessa época. E confira os dias de abertura antes de atravessar a cidade, porque não abre todos os dias.

Bruxelas perdeu a maioria de suas cervejarias no século XX e vem recuperando-as nos últimos quinze anos.

A Brasserie de la Senne faz cervejas amargas, não filtradas e lupuladas que remaram contra a corrente belga mais doce. Se vir Taras Boulba ou Zinnebir na torneira, peça.

A Brussels Beer Project vive de experimentação constante, com uma linha rotativa e um taproom onde as cervejas mudam com frequência.

A En Stoemelings é pequena, local e batizada com uma expressão do dialeto de Bruxelas que significa "na surdina". Seu taproom é a porta de entrada mais amigável para a cena moderna.

Os horários dos taprooms mudam, então consulte no dia em vez de aparecer na esperança.

O Moeder Lambic é para onde ir se você quer orientação. A equipe conhece a carta, vai te guiar entre uma blond suave e uma gueuze de fazer careta, e a seleção de chope muda constantemente. Há duas unidades, uma perto do centro e outra em Saint-Gilles.

O À la Mort Subite é o salão histórico: mesas compridas, espelhos, garçons que fazem isso há muito tempo e uma linha própria de lambic que leva o nome do café. Vá tanto pela atmosfera quanto pela cerveja.

O Delirium, numa viela ao lado da Grand-Place, é famoso pela carta enorme e é realmente divertido, mas é mais um lugar de festa do que uma sala de degustação. Encare como uma noite de saída, não como uma aula de cerveja.

Uma correção que vale fazer: o Toone não é uma cervejaria. É um teatro de marionetes numa viela perto da Grand-Place, com um bar maravilhosamente rangente anexo, e vale muito uma hora. Só não vá esperando ver cerveja sendo feita.

As cervejas belgas são fortes, e muitas têm oito ou nove por cento. Peça doses pequenas, beba água entre elas e coma alguma coisa. Pergunte ao bar o que está fresco em vez de pedir o nome que você já conhece. E se não gostar da sua primeira gueuze, experimente mais uma de outro produtor antes de descartar o estilo; a variação entre eles é enorme.

As coisas boas estão espalhadas por Anderlecht, o centro e Saint-Gilles, o que significa caminhar, que de qualquer forma é a melhor maneira de ver Bruxelas. Um city game dá forma a essa caminhada: você resolve pistas pelas ruas, repara nas portas art nouveau e nos murais de quadrinhos que as pessoas costumam perder, e acaba num lugar novo. Funciona bem como a metade diurna de uma viagem cuja noite já está planejada.

Pela lambic e pelas cervejas feitas a partir dela: gueuze, kriek e faro. São fermentadas espontaneamente com leveduras selvagens, o que as torna ácidas em vez de doces.

Sim, funciona como visita autoguiada e inclui degustação. Confira os dias de abertura antes, e vá nos meses mais frios se quiser ver a produção.

Pelo Moeder Lambic, porque a equipe vai combinar uma cerveja com o que você realmente gosta em vez de te entregar a coisa mais forte da carta.

Para uma noite animada, sim. Para degustação tranquila e conselhos, um dos outros cafés vai te atender melhor.

Nos cafés, não. Nos taprooms das cervejarias e em visitas em grupo, muitas vezes sim, então confira antes se vocês forem mais do que alguns.

Se você quer ver a cidade entre as paradas e não só os bares, percorra-a com um roteiro jogável. Veja como funciona, e para passeios de equipe e grupos maiores temos formatos nesta página. Dúvidas sobre datas, tamanhos de grupo ou roteiros? Fale conosco. A meia hora daqui e também uma cidade de cerveja: Mechelen.