Những xưởng bia và quán bia hay nhất ở Brussels
14 tháng 10, 2022
Bia Brussels là một chuyện riêng
Cả nước Bỉ đâu đâu cũng có bia tu viện, bia blonde và tripel. Brussels thì có thứ mà không thành phố nào khác có: lambic. Thay vì cho men vào, người nấu bia ở đây để dịch hèm nóng phơi mở suốt đêm trong một chảo đồng nông đặt dưới mái nhà, rồi để men hoang và vi khuẩn trong không khí thung lũng Zenne tự lên men. Thành quả được chuyển vào những thùng gỗ cũ trong nhiều tháng hoặc nhiều năm.
Từ nền tảng ấy sinh ra các dòng bia bạn sẽ thấy trên thực đơn. Gueuze là hỗn hợp lambic non và lambic già, lên men lại trong chai: khô, chua và có ga. Kriek là lambic ngâm anh đào. Faro là lambic được làm ngọt bằng đường, phiên bản thường ngày của thời xưa. Nếu bạn gọi một ly gueuze mà chờ đợi một loại bia trái cây ngọt, bạn sẽ sốc. Nó gần với rượu táo khô hoặc rượu vang trắng sắc hơn, và đó là thứ Brussels nhất mà bạn có thể uống.
Cantillon: xưởng lambic duy nhất còn hoạt động trong thành phố
Cantillon ở khu Anderlecht là lý do dân mê bia tìm đến Brussels. Đây là xưởng bia gia đình có từ năm 1900 và chưa từng hiện đại hóa, đồng thời cũng là Bảo tàng Gueuze Brussels. Bạn tự đi một vòng: thùng đường hóa, chảo làm nguội dưới mái, những gian thùng gỗ sực mùi gỗ ẩm và giấm. Gần như không có gì trong quy trình thay đổi suốt một thế kỷ, và không có gì được trang điểm cho khách tham quan.
Hai điều thực tế. Việc nấu bia diễn ra vào những tháng lạnh, đại khái từ mùa thu tới đầu mùa xuân, nên hãy đến lúc đó nếu bạn muốn thấy chảo làm nguội đang hoạt động. Và hãy kiểm tra ngày mở cửa trước khi băng qua cả thành phố, vì nơi này không mở tất cả các ngày.
Những xưởng bia mới của Brussels
Brussels mất phần lớn các xưởng bia của mình trong thế kỷ hai mươi, và mười lăm năm qua đang lấy chúng lại.
Brasserie de la Senne làm loại bia đắng, không lọc, nặng hoa bia, đi ngược lại dòng chính Bỉ vốn ngọt hơn. Thấy Taras Boulba hay Zinnebir trên vòi thì cứ gọi.
Brussels Beer Project sống bằng thử nghiệm liên tục, với danh mục xoay vòng và một quán tại xưởng nơi các loại bia đổi rất thường xuyên.
En Stoemelings thì nhỏ, thuần địa phương, và tên của nó lấy từ một thành ngữ tiếng địa phương Brussels có nghĩa là làm lén. Quán tại xưởng của họ là lối vào thân thiện nhất để làm quen với đời sống bia hiện đại ở đây.
Giờ mở cửa của các quán tại xưởng hay thay đổi, nên hãy tra ngay trong ngày thay vì cứ đến và hy vọng.
Những quán coi bia là chuyện nghiêm túc
Moeder Lambic là nơi để đến nếu bạn muốn được chỉ dẫn. Nhân viên thuộc danh sách của họ, họ sẽ dẫn bạn đi từ một ly blonde dịu tới một ly gueuze chua đến nhăn mặt, và bia tươi thì đổi liên tục. Có hai địa chỉ, một gần trung tâm và một ở Saint-Gilles.
À la Mort Subite là căn phòng lịch sử: bàn dài, gương lớn, những người phục vụ đã làm việc này rất lâu, và một dòng lambic riêng mang tên quán. Hãy đến vì không khí chẳng kém gì vì bia.
Delirium, trong một con hẻm cạnh Quảng trường Lớn, nổi tiếng với thực đơn dài khủng khiếp và thật sự vui, dù nó là chỗ tiệc tùng hơn là chỗ nếm bia. Hãy xem nó như một buổi tối đi chơi, không phải một buổi học về bia.
Một chỗ cần nói cho rõ: Toone không phải xưởng bia. Đó là một nhà hát múa rối trong con hẻm gần Quảng trường Lớn, kèm theo một quầy bar kẽo kẹt rất duyên, và đáng để bạn dành một tiếng. Chỉ là đừng đến với ý định xem người ta nấu bia.
Nếm thế nào để không hỏng cả buổi chiều
Bia Bỉ nặng độ, nhiều loại tới tám hoặc chín phần trăm. Hãy gọi cỡ nhỏ, uống nước xen giữa và ăn gì đó. Hãy hỏi quầy bar hôm nay có gì tươi thay vì gọi đúng cái tên bạn đã biết. Và nếu ly gueuze đầu tiên không hợp, hãy thử thêm một ly của nhà khác trước khi gạch bỏ cả dòng bia này; khoảng cách giữa chúng rất lớn.
Ngắm Brussels giữa những ly bia
Những chỗ đáng đi nằm rải ở Anderlecht, khu trung tâm và Saint-Gilles, tức là bạn sẽ phải đi bộ, mà đi bộ vốn dĩ cũng là cách hay nhất để xem Brussels. Một trò chơi thành phố cho chuyến đi bộ ấy một hình hài: bạn giải manh mối dọc các con phố, để ý những khung cửa art nouveau và các bức tường truyện tranh mà người ta thường bỏ qua, rồi kết thúc ở một nơi mới. Nó rất hợp làm nửa ban ngày của một chuyến đi mà buổi tối đã được lên lịch sẵn.
Câu hỏi thường gặp
Brussels nổi tiếng với loại bia nào?
Lambic và các loại bia làm từ nó: gueuze, kriek và faro. Chúng lên men tự nhiên bằng men hoang, nên vị chua chứ không ngọt.
Có thể tham quan Cantillon không?
Có, đây là chuyến tự đi và đã bao gồm phần nếm thử. Hãy kiểm tra ngày mở cửa trước, và đến vào những tháng lạnh nếu bạn muốn xem người ta nấu bia.
Người mới nên bắt đầu từ đâu?
Moeder Lambic, vì nhân viên ở đó sẽ chọn loại bia hợp với gu thật của bạn thay vì đưa cho bạn thứ nặng nhất trong danh sách.
Delirium có đáng ghé không?
Để có một tối rộn ràng thì đáng. Để nếm thử yên tĩnh và xin lời khuyên, một trong những quán kia sẽ phục vụ bạn tốt hơn.
Có cần đặt trước không?
Quán cà phê thì không. Quán tại xưởng bia và các đoàn đông thì thường có, nên hãy hỏi trước nếu nhóm bạn đông hơn vài người.
Đến Brussels chơi cùng chúng tôi
Nếu bạn muốn thấy thành phố giữa các điểm dừng chứ không chỉ mấy quán bia, hãy đi bộ theo một lộ trình có trò chơi. Cách chơi ở đây, còn với hoạt động nhóm công ty và đoàn đông người, các hình thức đều nằm trên trang này. Có thắc mắc về ngày, số lượng người hay lộ trình? Liên hệ với chúng tôi. Cách nửa giờ và cũng là một thành phố của bia: Mechelen.