Najbolje pivare i pivski barovi u Briselu
14. октобар 2022.
Briselsko pivo je priča za sebe
Belgija svuda ima opatijska piva, blondove i tripele. Brisel ima nešto što nema nijedan drugi grad: lambik. Umesto da dodaju kvasac, ovdašnji pivari ostavljaju vruću sladovinu preko noći otvorenu u plitkoj bakarnoj posudi pod krovom i vrenje prepuštaju divljim kvascima i bakterijama iz vazduha doline reke Zene. Rezultat odlazi u stare drvene bačve na mesece ili godine.
Iz te osnove proizlaze stilovi koje ćete videti na kartama pića. Gez je mešavina mladog i starog lambika, prevrela u boci, suva, kisela i penušava. Krik je lambik sa trešnjama. Faro je lambik zaslađen šećerom, nekadašnja svakodnevna verzija. Naručite li gez očekujući slatko voćno pivo, čeka vas šok. Bliži je suvom jabukovcu ili oštrom belom vinu i najbriselskija je stvar koju možete popiti.
Cantillon: jedina radna lambik pivara u gradu
Cantillon u Anderlehtu je razlog zbog kog pivski ljudi dolaze u Brisel. To je porodična pivara iz 1900. koja se nikada nije modernizovala, a ujedno je i Briselski muzej geza. Prolazite je sami: kotao za ukomljavanje, rashladnu kadu pod krovom, bačvarske prostorije sa mirisom vlažnog drveta i sirćeta. U jednom veku se u postupku gotovo ništa nije promenilo i ništa nije doterano za posetioce.
Dve praktične napomene. Kuva se u hladnim mesecima, otprilike od jeseni do ranog proleća, pa dođite tada ako želite da vidite rashladnu kadu u pogonu. I pre nego što krenete preko celog grada, proverite dane otvaranja, jer nije otvoreno svakog dana.
Nove briselske pivare
Brisel je u dvadesetom veku izgubio većinu svojih pivara i poslednjih petnaest godina ih vraća.
Brasserie de la Senne kuva gorka, nefiltrirana, hmeljna piva koja su se suprotstavila slađoj belgijskoj struji. Ugledate li na točionici Taras Boulba ili Zinnebir, naručite ih.
Brussels Beer Project počiva na stalnom eksperimentu, sa promenljivom ponudom i točionicom u kojoj se piva često smenjuju.
En Stoemelings je mala, domaća i nazvana po briselskom dijalekatskom izrazu koji znači potajno. Njihova točionica su najljubaznija vrata u modernu scenu.
Radno vreme točionica se menja, pa ga radije proverite na dan posete nego da dođete sa nadom.
Kafei koji pivo shvataju ozbiljno
Moeder Lambic je mesto gde treba ići ako želite savet. Osoblje poznaje svoju kartu, provešće vas između mekog svetlog piva i geza od kog se lice skupi, a izbor sa točionice se stalno menja. Postoje dve lokacije, jedna blizu centra i jedna u Sen Žilu.
À la Mort Subite je istorijska sala: dugački stolovi, ogledala, konobari koji to rade odavno i kućna linija lambika sa imenom kafea. Idite zbog atmosfere koliko i zbog piva.
Delirium, u prolazu uz Grand-Place, čuven je po ogromnoj karti i zaista je zabavan, mada je više žurka nego degustaciona sala. Shvatite ga kao veče napolju, a ne kao pivsku pouku.
Jedna ispravka vredi pomena: Toone nije pivara. To je lutkarsko pozorište u prolazu blizu Grand-Placea sa predivno škripavim barom uz njega, i vredi mu posvetiti sat vremena. Samo nemojte doći očekujući da ćete videti kuvanje piva.
Kako degustirati i ne upropastiti popodne
Belgijska piva su jaka i mnoga imaju osam ili devet procenata. Naručujte male mere, pijte vodu između i nešto pojedite. Pitajte u lokalu šta je sveže umesto da naručite ime koje već znate. A ako vam prvi gez ne legne, probajte još jedan od drugog proizvođača pre nego što otpišete stil; raspon među njima je ogroman.
Videti Brisel između piva
Dobre stvari su raštrkane po Anderlehtu, centru i Sen Žilu, što znači hodanje, a to je ionako najbolji način da se vidi Brisel. Gradska igra toj šetnji daje oblik: rešavate zagonetke kroz ulice, primećujete secesijske ulaze i stripovske murale koje ljudi obično promaše, i završite negde novo. Dobro radi kao dnevna polovina izleta čije je veče već isplanirano.
Često postavljana pitanja
Po kom pivu je Brisel poznat?
Po lambiku i pivima od njega: gez, krik i faro. Spontano vriju divljim kvascem, zbog čega su kisela, a ne slatka.
Može li se obići Cantillon?
Da, funkcioniše kao obilazak na svoju ruku i uključuje degustaciju. Prvo proverite dane otvaranja, a ako želite da vidite kuvanje, dođite u hladnijim mesecima.
Gde početnik treba da počne?
U Moeder Lambicu, jer će vam osoblje uskladiti pivo sa onim što zaista volite umesto da vam gurne najjače sa karte.
Vredi li posetiti Delirium?
Za živo veče da. Za mirnu degustaciju i savet bolje će vas poslužiti neki od ostalih kafea.
Moram li da rezervišem?
U kafeima ne. U pivarskim točionicama i za grupne posete često da, pa proverite unapred ako vas je više.
Dođite da se igrate u Briselu
Ako između stanica želite da vidite i grad, a ne samo njegove barove, prošetajte ga sa igraćom rutom. Evo kako to ide, a za timske izlete i veće grupe imamo formate na ovoj stranici. Pitanja o datumima, veličini grupe ili rutama? Javite nam se. Pola sata dalje i takođe pivski grad: Mehelen.