バレンシアを代表するものたち

パエリアはバレンシアのものです。スペイン一般ではなくバレンシア固有のもので、伝統的なレシピは多くの旅行者が思うよりずっと狭いものです。パエリア・バレンシアーナに入るのは米、鶏肉、うさぎ肉、平たいインゲン、ガロフォ(大きな白いんげん)、トマト、オリーブオイル、サフラン、水。多くの版でカタツムリとローズマリーの枝が加わります。チョリソは入りませんし、魚介も入りません。魚介のものはアロス・ア・バンダやパエリア・デ・マリスコという別の料理で、それはそれで見事ですが同じものではありません。

材料より大事な規則が二つあります。一つ目、パエリアは昼の料理で、注文を受けてから炊き、昼過ぎに食べます。夜九時にパエリアを出す店は旅行者向けに作っています。二つ目、時間がかかります。注文から三十分から四十五分は待つつもりで、それより早く出てくる店は疑ってください。

この料理は市の南、アルブフェラ潟の周りの水田から生まれました。水田の中にあるエル・パルマール村が地元の人の日曜の行き先で、バスか短いドライブで着きます。

毎年三月、街は巨大な風刺彫刻ファジャスで埋まります。地区の組合が一年かけて作り、そして十九日の夜にほぼすべてを燃やします。この祭りはユネスコの無形文化遺産に登録されています。

その流れはこうです。三月の前半は毎日午後二時に市庁舎広場でマスクレタが行われます。目のための花火ではなく、胸で感じる打楽器のような爆音の連なりです。彫刻が立つのは十五日ごろ。十九日のラ・クレマで火が入り、子どもたちのファジャスから始まって、広場の本命が最後に燃えます。たいてい日付が変わってからです。

毎年、どれか一つのファジャから選ばれたニノット、つまり人形が一体だけ市民投票で恩赦を受け、火ではなく美術館に入ります。それ以外は朝には灰です。

ファジャスの時期に来るなら、朝食どきから街がうるさいこと、爆竹は合法でどこにでもあること、宿代がふだんの何倍にもなることを受け入れてください。一度は行く価値があります。

バレンシアのオルチャタ(バレンシア語でオルシャタ・デ・シュファ)は、同じ名前のメキシコの米の飲み物とは別物です。市の少し北、アルボラヤ周辺の畑で育つ小さな塊茎チュファを水と砂糖とともに撹拌し、よく冷やして出します。とろりと甘く、かすかにナッツのようです。

これをファルトンと一緒に飲みます。浸すために作られた、細長くやわらかい砂糖がけのパンです。定番は暑さのなかで昼下がりに飲む一杯。旧市街のオルチャテリアでもいいですが、作物の育つアルボラヤまで出るほうがなおいいです。

1957年の壊滅的な洪水のあと、トゥリア川は市内を通らず市外を回るよう付け替えられました。空になった川床に高速道路を通すのが当初の計画でしたが、バレンシアはそこを街の真ん中を弧を描いて貫く全長九キロの公園にしました。

日々の暮らしという点では、これがこの街のいちばんいいところです。旧市街から海まで、古い石橋の下をくぐりながら、ほぼ全区間をこの公園の中で歩くことも自転車で走ることもできます。終点は芸術科学都市。おもにサンティアゴ・カラトラバが設計した白い複合施設で、現代のバレンシアの写真には必ず写ります。

十五世紀の絹取引所で、ユネスコ世界遺産、そしてヨーロッパでも屈指の世俗ゴシック建築です。大広間ではねじれた石柱がヤシの木のように天井へ広がります。見学は二十分、この街でもっとも印象的な内部空間です。

その真向かいにある1928年の鉄とガラスのモダニズム市場で、フードコートではなく今も動いている食品市場です。午前中に行ってください。

毎週木曜の正午、大聖堂の使徒の扉の前で、選ばれた八人の農民が円になって座り、周辺の畑の灌漑用水をめぐる争いを裁きます。声に出して、バレンシア語で、記録を残さずに行い、判決には拘束力があります。何世紀も続いていて、これもユネスコの登録対象です。ふつう数分で終わり、見学は無料です。

エル・カルメンは中世の地区で、道が細く、ストリートアートに覆われ、夜はにぎやかです。駅の南のルサファには、街の新しいバーやレストランが集まっています。どちらも計画を立てずに歩くのがいちばんです。

オレンジジュース、カバ、ジン、ウォッカを合わせて水差しで出します。フルーツジュースの味がするのにフルーツジュースではない、そこがまるごと厄介なところです。夕方に、数人で一杯の水差しを分け、二杯目には敬意を払ってください。

バレンシアは平坦でコンパクト、しかも日陰が必要な場所にきちんとあり、スペインでも徒歩で回りやすい都市の一つです。街歩きゲームは旧市街を通るルートに各地点の課題を添えてくれます。ロンハ、市場、大聖堂、エル・カルメンを、地図の前で方角を言い争わずに回るのに向いています。

いいえ。内陸へ約四十キロのブニョールという町で、八月の最後の水曜に行われます。バレンシアから列車やバスで行きやすいですが、バレンシア市の行事ではありません。

春と秋です。ファジャスを見たくて、騒音と価格に耐えられるなら三月。七月と八月は暑く湿りますが、海があるぶん耐えられます。

はい、スペイン語と並んで広く使われています。道路標識や正式名称はバレンシア語であることが多いです。誰でもスペイン語に切り替えてくれますし、中心部では英語もそれなりに通じます。

主要な観光広場から離れた場所で、昼に、パエリア・バレンシアーナを本来の材料で書き、調理時間を明示している店で。半日空いているなら、エル・パルマールやアルブフェラの村まで出る価値があります。

とても向いています。スペインの都市としては安く、すべて徒歩か自転車で届き、海と旧市街は二十分の距離です。企業や団体向けの活動については法人・グループ向けに用意しているものをご覧ください。

三日あると余裕です。一日を旧市街に、一日を公園と芸術科学都市に、一日を海とアルブフェラに。

この街は、旧市街でゆっくりした午前、長い昼食、そして海へ向かう川床公園での午後によく応えてくれます。午前に形がほしければゲームの遊び方はこちら、グループでの開催はお問い合わせから承ります。このあと南へ向かうなら、まったく違うスペインの夜を扱ったグラナダのフラメンコのガイドもどうぞ。