Самое типичное в Валенсии

Паэлья — валенсийская. Не испанская вообще, а именно валенсийская, и традиционный рецепт уже, чем ожидает большинство приезжих. В паэлью валенсиану входят рис, курица, кролик, плоская зелёная фасоль, гарроф (крупная белая фасоль), помидор, оливковое масло, шафран и вода. Во многих версиях появляются улитки и веточка розмарина. В ней нет чорисо и нет морепродуктов — это другое блюдо, аррос-а-банда или паэлья де марискос, тоже отличное, но не то же самое.

Два правила важнее ингредиентов. Первое: паэлья — обеденное блюдо, которое готовят под заказ и едят в начале дня. Ресторан, предлагающий паэлью в девять вечера, готовит для туристов. Второе: она требует времени. Ждите от тридцати до сорока пяти минут после заказа и относитесь с подозрением к местам, где она приходит быстрее.

Блюдо родом с рисовых полей вокруг лагуны Альбуфера к югу от города. Деревня Эль-Пальмар посреди этих полей — то место, куда местные едут в воскресенье, и добраться туда можно автобусом или короткой поездкой на машине.

Каждый март город наполняется огромными сатирическими скульптурами, фальяс, которые районные объединения строят целый год, а потом почти все сжигают в ночь на двадцатое. Праздник внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Его ритм: всю первую половину марта каждый день в два часа на площади Айюнтамьенто идёт масклета — не фейерверк для глаз, а ударная последовательность взрывов, которую вы чувствуете грудной клеткой. Скульптуры ставят около пятнадцатого. Девятнадцатого, в ночь ла-крема, их жгут: начинают с детских фальяс и заканчивают главной на площади, обычно уже после полуночи.

Один нинот, одна фигура из любой фальи, ежегодно милуется всеобщим голосованием и вместо огня отправляется в музей. Всё остальное к утру становится золой.

Если приезжаете на Фальяс, примите, что город шумит с завтрака, что петарды разрешены и повсюду, и что отели стоят в несколько раз дороже обычного. Один раз это того стоит.

Валенсийская орчата (по-валенсийски orxata de xufa) — не мексиканский рисовый напиток с тем же названием. Её делают из чуфы, мелких клубней, которые растут на полях вокруг Альборайи чуть севернее города; их взбивают с водой и сахаром и подают очень холодной. Она густая, сладкая и с лёгким ореховым оттенком.

Пьют её с фартонами — длинными мягкими глазированными булочками, сделанными для макания. Классика — дневная орчата в жару, либо в орчатерии в старом центре, либо, что лучше, в самой Альборайе, где растёт чуфа.

После катастрофического наводнения 1957 года реку Турия отвели вокруг города, а не через него. Вместо того чтобы построить в пустом русле шоссе, как планировалось сначала, Валенсия сделала из него девятикилометровый парк, изгибающийся прямо посреди города.

Это лучшее, что есть в городе изо дня в день. От старого центра до моря можно пройти или проехать на велосипеде почти целиком внутри него, под старыми каменными мостами, а заканчивается он у Города искусств и наук — белого комплекса, спроектированного главным образом Сантьяго Калатравой, который есть на каждой фотографии современной Валенсии.

Шёлковая биржа пятнадцатого века, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО и одно из лучших гражданских готических зданий Европы. В главном зале спиральные каменные колонны расходятся к потолку, как пальмы. Осмотр занимает двадцать минут, и это самый впечатляющий интерьер в городе.

Прямо напротив — огромный модернистский рынок 1928 года из железа и стекла, до сих пор работающий продуктовый рынок, а не фуд-корт. Приходите утром.

Каждый четверг в полдень у Апостольских врат собора восемь выборных крестьян садятся в круг и разбирают споры о поливной воде на окрестных полях. Делают это вслух, по-валенсийски, без письменных протоколов, и решения обязательны к исполнению. Так продолжается веками, и это тоже в списке ЮНЕСКО. Обычно длится несколько минут, и смотреть бесплатно.

Эль-Кармен — средневековый квартал: узкий, расписанный уличным искусством, шумный по ночам. Русафа, к югу от вокзала, — там собрались новые бары и рестораны города. И тот и другая лучше всего проходятся без плана.

Апельсиновый сок, кава, джин и водка, подаются кувшином. На вкус как фруктовый сок, но фруктовым соком не является, и в этом вся проблема. Берите один кувшин на несколько человек, вечером, и ко второму относитесь с уважением.

Валенсия плоская, компактная и затенённая в нужных местах, что делает её одним из лучших испанских городов для прогулки. Городская игра даёт маршрут по старому центру с задачей на каждой остановке — хороший способ пройти Лонху, рынок, собор и Эль-Кармен, не стоя над картой в спорах о направлении.

Нет. Она проходит в Буньоле, городке примерно в сорока километрах вглубь страны, в последнюю среду августа. Из Валенсии туда легко добраться поездом или автобусом, но это не городское событие Валенсии.

Весной и осенью. В марте — если хотите Фальяс и готовы к шуму и ценам. Июль и август жаркие и влажные, хотя пляж делает это переносимым.

Да, широко, наряду с испанским. Уличные указатели и официальные названия часто на валенсийском. На испанский переключатся все, а в центре достаточно распространён и английский.

Подальше от главных туристических площадей, в обед, там, где в меню значится паэлья валенсиана с настоящим составом и указано время приготовления. Эль-Пальмар и деревни Альбуферы стоят поездки, если у вас есть свободный день.

Очень. По меркам испанских городов она дешёвая, всё достижимо пешком или на велосипеде, а пляж и старый город в двадцати минутах друг от друга. Для организованных групповых активностей посмотрите, что мы проводим для компаний и групп.

Три — комфортно: один на старый центр, один на парк и Город искусств и наук, один на пляж и Альбуферу.

Город вознаграждает медленное утро в старом центре, долгий обед и вторую половину дня в парке-русле в сторону моря. Если хотите, чтобы у утра была форма, вот как устроены наши игры, и вы можете связаться с нами, чтобы провести игру для вашей группы. Едете дальше на юг? Наш гид по фламенко в Гранаде рассказывает о совсем другом испанском вечере.