Типичные блюда Гента: что есть и где искать

Блюдо, с которым город больше всего связан. Ватерзой — рагу в бульоне, загущённом сливками и яичным желтком, с корнеплодами и либо курицей, либо — в более старом варианте — речной рыбой. Оно мягкое, насыщенное и совершенно не похоже на пивно-говяжью кухню остальной Фландрии.

Берите куриный вариант, если только в заведении не делают акцент на рыбном — тогда берите рыбный. Подают в миске, и к нему нужен хлеб.

Говядина, долго тушённая в тёмном бельгийском пиве с луком, а сверху по традиции кладут кусок хлеба, густо намазанный горчицей, чтобы он растворился в соусе и загустил его. Подают с картошкой фри. Это то, что заказывают, когда холодно и вы весь день ходили пешком, и версия есть в каждом «коричневом кафе» города.

Маленькие фиолетовые конусы со вкусом малины, с твёрдой корочкой и сиропной жидкостью внутри. Местные называют их neuzekes, носики. Их продают с тележек на Грунтенмаркте, и они не хранятся: кюбердон старше пары недель кристаллизуется насквозь, поэтому покупать их надо здесь, а не везти коробку домой.

Двое конкурирующих продавцов на этой площади годами вели публичную и широко освещавшуюся вражду за место. Спросите об этом, если хотите к сладкому ещё и историю.

На Грунтенмаркте есть маленькая горчичная лавка, где горчицу делают на месте с начала XIX века и накладывают из керамического бочонка в баночку, которую вы уносите с собой. Она острая, она не гладкая, и она идёт ко всему. Это лучший съедобный сувенир в городе.

Ганда — старое название Гента, а гандская ветчина — сыровяленая ветчина из этих мест: солёная, вызревавшая на воздухе месяцами и нарезанная тонко. Вы найдёте её на мясных досках повсюду. Съешьте её отдельно, прежде чем класть на хлеб.

В Генте необычно много вегетарианских и веганских ресторанов для города такого размера, и это сделано намеренно: в 2009 году город поддержал еженедельный вегетарианский день, и ресторанная сцена выросла вокруг него. Если вы вегетарианец и вам было тяжело в остальной Бельгии, здесь эта проблема заканчивается.

Бельгийское пиво, конечно, и в самом центре Гента работает пивоварня. Но поищите ещё jenever — можжевеловый напиток, от которого пошёл джин, его пьют холодным из маленьких рюмок, а в специализированных местах за стойкой стоят десятки вкусов.

Об одном гентском обычае стоит знать: в одном баре на Врейдагмаркт заказ пива в очень большом бокале означает, что вы оставляете в залог свой ботинок, который потом поднимают к потолку в корзине. Это не туристическая выдумка последних лет; так делают уже давно.

Многие кухни закрываются между обедом и ужином — примерно с двух до шести, — так что поздний обед нужно планировать. В Патерсхоле, старых переулках к северу от замка, находится много хороших ресторанов, и на выходные стоит бронировать. А ларёк с картошкой фри — серьёзное учреждение: берите с соусом, ешьте стоя и не называйте её французской.

Гент компактен, и лучше всего его смотреть пешком между едой: три башни в ряд, набережная Граслей, замок посреди города. Городская игра даёт маршрут из загадок по нему и объясняет каждую остановку, когда вы до неё доходите, — хороший способ заполнить промежуток между плотным обедом и ужином.

Не уверены, как это устроено? Сначала прочитайте, как играть.

Прежде всего ватерзоем, а ещё стувереем, конфетами-кюбердонами, гандской ветчиной и горчицей, которую делают в городе.

Сливочное рагу из Гента с курицей или речной рыбой, овощами и бульоном, загущённым яичным желтком и сливками.

Малиновые конфеты в форме конуса с жидкой серединой, их продают с тележек в Генте и называют здесь «нёзекес». Дорогу они переносят плохо.

Необычно хорошо. Город активно продвигает вегетарианскую еду с 2009 года, и вегетарианских ресторанов здесь много для его размера.

Квартал Патерсхол ради ресторанов, Грунтенмаркт ради сладкого и горчицы, а за стувереем — в любое «коричневое кафе» в центре.

Да, с бронью. В Патерсхоле есть подходящие места, а занятие до ужина даёт группе тему для разговора. Смотрите варианты для компаний и групп.

Ватерзой на обед, прогулка по старому центру, кюбердоны по дороге, стуверей вечером. Нужна помощь в планировании дня для группы? Напишите нам. Дальше на побережье? Наш гид по тихим уголкам Брюгге — в получасе на поезде.