ヘントの郷土料理

この街ともっとも結びついた料理です。ヴァーテルゾーイは、生クリームと卵黄でとろみをつけたスープで煮た料理で、根菜と、鶏肉か、あるいは古い形では淡水魚が入ります。穏やかで濃厚で、フランドルのほかの地域のビールと牛肉の料理とはまるで違います。

店が魚の方を売りにしていないかぎり鶏肉のほうを、売りにしているなら魚のほうを頼んでください。丼のような器で出てくるので、パンが要ります。

牛肉を黒いベルギービールと玉ねぎでじっくり煮込んだもので、伝統的にはマスタードをたっぷり塗ったパンを一枚上に載せ、ソースに溶かしてとろみをつけます。フライドポテトが付きます。寒くて一日じゅう歩いたときに頼む料理で、街のどの茶色いカフェにも自分の版があります。

小さな紫の円錐で、ラズベリー味、殻は固く、中はシロップ状の液体です。地元ではneuzekes、小さな鼻と呼びます。フルーツ市場の屋台で売られていて、日持ちしません。二、三週間を超えたキュベルドンは中まで結晶化してしまうので、箱で持ち帰るのではなくここで買って食べるべきです。

その広場の二軒の競合は、場所をめぐって何年も公然と、そして繰り返し報じられる形で争いました。お菓子と一緒に物語も欲しければ、聞いてみてください。

フルーツ市場には、19世紀初めから店の中でマスタードを作り続けている小さな店があり、陶器の甕から掬って、持ち帰り用の壺に入れてくれます。鋭くて、なめらかではなく、何にでも合います。この街でいちばんの食べられるお土産です。

ガンダはヘントの古い呼び名で、ガンダハムはこの地方の乾塩漬けハムです。塩をして、何か月も風に当て、薄く切ります。どこのシャルキュトリーの盛り合わせにも載っています。パンに載せる前に、まずそのまま食べてみてください。

ヘントには街の規模のわりにベジタリアンとヴィーガンのレストランが異様に多く、それは意図的です。2009年に市が週に一度の菜食の日を後押しし、飲食店の層がその周りに育ちました。ベジタリアンでベルギーのほかの土地で苦労してきたなら、この街でそれは終わります。

もちろんベルギービールで、ヘントには街の真ん中に稼働中の醸造所があります。ただjeneverも探してみてください。ジンの元になったジュニパーの蒸留酒で、冷やして小さなグラスで飲み、専門の店ではバックバーに何十もの風味が並びます。

知っておく価値のあるヘントの習わしが一つ。金曜市場のある店では、とても大きなグラスで出てくるビールを頼むと、片方の靴を担保として預けることになり、その靴はかごに入れて天井へ吊り上げられます。最近考えられた観光向けの仕掛けではありません。ずっと前からやっていることです。

昼食と夕食のあいだ、だいたい二時から六時までは厨房を閉める店が多いので、遅い昼食は計画が要ります。城の北の古い路地パーテルスホルには良いレストランが多く、週末は予約したほうがいい。そしてフライドポテトの屋台は立派な制度です。ソースを付けて頼み、立って食べ、フレンチとは呼ばないこと。

ヘントはコンパクトで、食事と食事のあいだに歩いて見るのが一番です。並んだ三つの塔、グラスレイの河岸、街の真ん中の城。街歩きゲームはそこを通る謎のルートをくれて、着いた先ごとに説明してくれます。重い昼食と夕食のあいだを埋めるのにちょうどいい方法です。

仕組みが分かりませんか。まずは遊び方をどうぞ。

何よりヴァーテルゾーイ、それにストゥヴェレイ、キュベルドンの菓子、ガンダハム、そして街で作られるマスタードです。

ヘントのクリーミーな煮込みで、鶏肉か淡水魚と野菜を、卵黄と生クリームでとろみをつけたスープで煮たものです。

中が液体の円錐形のラズベリー菓子で、ヘントの屋台で売られ、地元ではノイゼケスと呼ばれます。持ち運びには向きません。

異例なほど向いています。市は2009年から積極的に菜食を推進していて、街の規模に対してベジタリアンの店がとても多いのです。

レストランならパーテルスホル地区、菓子とマスタードならフルーツ市場、ストゥヴェレイなら中心部のどの茶色いカフェでも。

向いています、予約さえすれば。パーテルスホルにはふさわしい店がありますし、前に何か活動を入れておくと話題ができます。企業・団体向けの選択肢をご覧ください。

昼にヴァーテルゾーイ、旧市街を歩き、途中でキュベルドン、夜にストゥヴェレイ。団体向けに一日を組む手助けが要りますか。お問い合わせください。このあと海岸へ向かうなら、ブルッヘの静かな一角の案内は列車で三十分です。